[發明專利]一種穩定的風味發酵乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201911364952.0
• 申請日: 2019-12-26
• 公開（公告）號: CN111066884A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發明（設計）人: 巫曉冬
• 申請（專利權）人: 廣東怡和科潔科技有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 譚健洪;莫瑤江

1.一種穩定的風味發酵乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.制作濃糖牛乳漿：

按重量份計，將100～200份牛乳粉、100～200份白砂糖、200～400份水混合，在60～80℃、50～300rpm條件下滅菌10～30min，獲得濃糖牛乳漿；

b.制作增稠體系：

將1～3份聚甘油脂肪酸酯、1～5份果膠、1～3份結冷膠、1～5份明膠和100-150份水混合，在40～70℃、50～300rpm條件下溶解5～20min，獲得增稠體系；

c.混合發酵：

將步驟a獲得的濃糖牛乳漿、步驟b獲得的增稠體系在50～300rpm條件下混合并補加水至混合體系總重量為1000份；待混合體系降溫至35～42℃后，加入10份保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌培養液；35～42℃發酵至pH到4.0，獲得穩定的風味發酵乳。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌培養液是將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌接種到MRS培養液中，在37±1℃環境下發酵0.5～2d后得到的OD₆₀₀≥1的培養液。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述的MRS培養液，每升含有蛋白胨10.0g、牛肉膏10.0g、酵母膏5.0g、葡萄糖20.0g、乙酸鈉5.0g、檸檬酸二胺2.0g、吐溫-801.0g、磷酸氫二鉀0.4g、硫酸鎂0.58g、硫酸錳0.29g、碳酸鈣20.0g，余量為水，pH6.3。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟c中35～42℃發酵時長為0.5～2d。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的牛乳粉為食品級的全脂牛乳粉或脫脂牛乳粉。

6.根據權利要求1-5任一所述的穩定的風味發酵乳的制備方法制備得到的風味發酵乳。