[發明專利]豆乳發酵液、飲品及制備方法

在審

• 申請號: 201911353903.7
• 申請日: 2019-12-25
• 公開（公告）號: CN111011524A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 林峰;馬濤;宋帥;牛亞冰
• 申請（專利權）人: 江蘇菌鑰生命科技發展有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京悅成知識產權代理事務所(普通合伙) 11527
• 代理人: 高艷麗

1.一種豆乳發酵液，其特征在于，其由包括如下組分的原料制備得到：1000～4500重量份豆漿、30～100重量份葡萄糖、8～20重量份穩定劑和0.3～0.9重量份發酵菌粉；其中，所述發酵菌粉由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和干酪乳酸菌組成。

2.根據權利要求1所述的豆乳發酵液，其特征在于，所述發酵菌粉由0.1～0.3重量份保加利亞乳桿菌、0.1～0.3重量份嗜熱鏈球菌和0.1～0.3重量份干酪乳酸菌組成。

3.根據權利要求1或2所述的豆乳發酵液，其特征在于，其由包括如下組分的原料制備得到：2500～4200重量份豆漿、50～90重量份葡萄糖、9～18重量份穩定劑、0.15～0.25重量份保加利亞乳桿菌、0.15～0.25重量份嗜熱鏈球菌和0.15～0.25重量份干酪乳酸菌。

4.根據權利要求1或2所述的豆乳發酵液，其特征在于，其由包括如下組分的原料制備得到：3500～4000重量份豆漿、60～85重量份葡萄糖、10～15重量份穩定劑、0.18～0.22重量份保加利亞乳桿菌、0.18～0.22重量份嗜熱鏈球菌和0.18～0.22重量份干酪乳酸菌。

5.根據權利要求1～4任一項所述的豆乳發酵液的制備方法，其包括如下步驟：

1)混料：將葡萄糖、穩定劑加入到豆漿中混合均勻，得到混合物；

2)滅菌：將所述混合物在80～100℃滅菌20～40min，得到滅菌液；

3)發酵：將所述滅菌液降溫至40～50℃，加入發酵菌粉的溶液，以接入菌種開始計時，控制溫度40～50℃，無氧發酵6～8h，pH降低至3.5～5.5，得到豆乳發酵液。

6.根據權利要求5所述的豆乳發酵液的制備方法，其特征在于，還包括豆漿的制備步驟：

A)浸泡：將干大豆洗凈，并用含有0.3％～0.8％的NaHCO₃的水浸泡10～12h，浸泡至豆皮膨脹，無硬心，得到浸泡液；其中，浸泡時干大豆與含有0.3％～0.8％NaHCO₃的水的重量比為1:4～1:1；

B)熱燙處理：將浸泡液中液體放掉，并用清水沖洗，然后將沖洗后的大豆放入80～100℃水中保溫3～10min，以便鈍化脂肪氧化酶；

C)磨漿：將保溫后的大豆進行沖洗并瀝干，然后按照干大豆與水的重量比為1:10～1:6添加70～90℃的水到瀝干的大豆中，磨漿，得到粗漿；

D)過濾：用50～70目濾網對粗漿進行過濾，得到所述豆漿。

7.一種原味豆乳發酵飲品，其特征在于，其由包括如下組分的原料制成：2500～4500重量份如權利要求1～6任一項所述的豆乳發酵液、0.09～0.3重量份三氯蔗糖和0.8～2重量份酸奶香精。

8.根據權利要求7所述的原味豆乳發酵飲品的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：

(1)調配：將三氯蔗糖和酸奶香精加入到豆乳發酵液中，攪拌20～40min，得到混合液；

(2)超高溫瞬時殺菌：將混合液依次進行預熱升溫、脫氣、均質、超高溫瞬時滅菌，脫氣真空度為0.02～0.04MPa，均質壓力為15～20MPa，均質機頻率為30～40Hz，滅菌溫度為132～137℃，滅菌時間為4～10s，得到所述原味豆乳發酵飲品。

9.一種青汁味豆乳發酵飲品，其特征在于，其由包括如下組分的原料制成：2500～4500重量份如權利要求1～6任一項所述的豆乳發酵液、0.5～3重量份大麥嫩苗汁粉、0.5～3重量份抹茶粉、0.09～0.3重量份三氯蔗糖和0.8～2重量份酸奶香精。

10.根據權利要求9所述的青汁味豆乳發酵飲品的制備方法，其包括如下步驟：

(1)調配：將大麥嫩苗汁粉、抹茶粉、三氯蔗糖和酸奶香精加入到豆乳發酵液中，攪拌20～40min，得到混合液；

(2)超高溫瞬時殺菌：將混合液依次進行預熱升溫、脫氣、均質、超高溫瞬時滅菌，脫氣真空度為0.02～0.04MPa，均質壓力為15～20MPa，均質機頻率為30～40Hz，滅菌溫度為132～137℃，滅菌時間為4～10s，得到所述青汁味豆乳發酵飲品。