[發明專利]一種高蛋白食用面筋的生產方法

在審

• 申請號: 201911338288.2
• 申請日: 2019-12-23
• 公開（公告）號: CN111011580A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 任玉梅;翟翠紅
• 申請（專利權）人: 河北邁金農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23J3/18
• 分類號: A23J3/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食用面筋技術領域，尤其涉及一種高蛋白食用面筋的生產方法；采用谷朊粉和自來水的混合，不添加任何其他輔料，使得生產出來的面筋其含有豐富的蛋白質，而且其脫糖、低脂、高蛋白，且口感勁道、麥香純正、復水率極高、彈性強。

技術領域

本發明涉及食用面筋技術領域，尤其涉及一種高蛋白食用面筋的生產方法。

背景技術

目前，隨著社會的高度發展，胖人群體在日益壯大，隨著人體攝入的脂肪、糖類、熱量逐漸增多，然而卻缺少足量的運動從而消耗能量，從而轉換成為了人體脂肪，為此，從人體健康角度出發，應研究出一種既能有效補充蛋白質，又能夠降低熱量攝入的食品。

面筋屬于低脂、低糖、低熱量食品，并含有鐵、磷等多種微量元素，因此，面筋以其豐富的營養、優良的口感、獨特的風味。已經成為老少皆宜的傳統健康美食。

發明內容

本發明所要解決的技術問題，是針對上述存在的技術不足，提供了一種高蛋白食用面筋的生產方法，采用谷朊粉和自來水的混合，不添加任何其他輔料，使得生產出來的面筋其含有豐富的蛋白質，而且其脫糖、低脂、高蛋白，且口感勁道、麥香純正、復水率極高、彈性強。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：包括以下步驟：

(1) 原料：將谷朊粉經過檢查篩進行過篩處理，然后進入面粉倉留作備用；

(2) 和面：將過篩后的谷朊粉按照定量加入到和面機內部，然后加入定量的自來水，然后啟動和面機進行連續式和面處理，從而得到面團；

(3) 擠出：將面團加入到擠出機中進行高溫熟化擠出處理，將熟化的面團講過擠出機擠出后進行切片處理，從而得到面筋半成品；

(4) 烘干：將面筋半成品用輸送帶輸送至烘干箱進行烘干處理，輸送帶速度為0.25m/s，烘干箱溫度為220～240℃，得到面筋成品；

(5) 包裝：將面筋成品繼續經由輸送帶輸送至包裝機處進行定量包裝，從而得到所述面筋。

進一步優化本技術方案，所述步驟(1)中檢查篩的目數為80～120。

進一步優化本技術方案，所述步驟(2)中谷朊粉和自來水的重量比例為4.55～5.45:1。

進一步優化本技術方案，所述步驟(3)中面筋半成品的厚度為1～1.5mm。

附圖說明

圖1為一種高蛋白食用面筋的生產方法的營養成分表。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面結合具體實施方式并參照附圖，對本發明進一步詳細說明。應該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結構和技術的描述，以避免不必要地混淆本發明的概念。

本發明提供一種高蛋白食用面筋的生產方法。步驟如下：

原料：將谷朊粉經過檢查篩進行過篩處理，然后進入面粉倉留作備用；

和面：將過篩后的谷朊粉按照定量加入到和面機內部，然后加入定量的自來水，然后啟動和面機進行連續式和面處理，從而得到面團；

擠出：將面團加入到擠出機中進行高溫熟化擠出處理，將熟化的面團講過擠出機擠出后進行切片處理，從而得到面筋半成品；

烘干：將面筋半成品用輸送帶輸送至烘干箱進行烘干處理，輸送帶速度為0.25m/s，烘干箱溫度為220～240℃，得到面筋成品；

包裝：將面筋成品繼續經由輸送帶輸送至包裝機處進行定量包裝，從而得到所述面筋。

應當理解的是，本發明的上述具體實施方式僅僅用于示例性說明或解釋本發明的原理，而不構成對本發明的限制。因此，在不偏離本發明的精神和范圍的情況下所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。此外，本發明所附權利要求旨在涵蓋落入所附權利要求范圍和邊界、或者這種范圍和邊界的等同形式內的全部變化和修改例。