[發明專利]一種冷泡茶加工方法

在審

• 申請號: 201911292123.6
• 申請日: 2019-12-16
• 公開（公告）號: CN110876416A
• 公開（公告）日: 2020-03-13
• 發明（設計）人: 畢秀芳;王曉瓊;周敏;周忠雨
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 成都正象知識產權代理有限公司 51252
• 代理人: 李姍姍

本發明公開了一種冷泡茶加工方法,涉及茶加工技術領域，本發明包括以下步驟:挑選茶葉及水,均勻混合,制成茶葉及水的混合液;將所述茶葉及水的混合液放入低溫環境中的超聲波清洗機進行輔助浸提;對經過所述低溫環境中的超聲波清洗機輔助浸提的茶葉及水的混合液進行過濾分裝,制成分裝液;對所述分裝液進行超高壓殺菌處理,制得冷泡茶成品，具有使冷泡茶產品質量安全更具有保障，為工業化生產提供了便利條件的優點。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種冷泡茶加工方法。

背景技術

茶葉是世界上消費量僅次于水的第二大飲料，因口感佳，且富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸等功能成分廣受消費者喜愛。茶葉的飲用方法伴隨茶產品的工藝及形態等變革經歷了煮茶法、煎茶法、點茶法、泡茶法的衍變過程，從明代開始提倡以開水現泡現飲為佳。由于開水制備、取用的不便近年來一些研究者開始關注冷泡法，即用常溫水甚至冰水泡茶。

冷泡茶，一般選用礦泉水或純凈水來沖泡茶葉，水溫較低，沖泡時間較長，在制作過程中可最大限度的保留茶葉的清香味；咖啡因含量比熱水沖泡更低，使得茶水不會太過苦澀。此外，冷泡茶可避免在高溫條件下，水的熱氧化作用引起的茶葉色變、維生素破壞及口感鈍化等弊端。

冷泡茶作為新型茶飲料，具有方便、快捷的優勢，應選用適宜的浸提方法，提高產品的商業價值。傳統的制作方式是將茶葉和低溫冷水按照一定比例混合后，靜置放置10小時左右，可將茶葉中的茶多酚、兒茶素、咖啡因等物質有效浸出。此法的生產時間過長，不適用于工業化生產。并且現有產品通常不進行殺菌，可能存在安全風險。因此，需要結合現代新型技術輔助浸提，優化生產工藝，從而實現在較短時間內可完成冷泡茶的制作。

發明內容

本發明的目的在于：針對現有技術冷泡茶加工工藝時間過長，不適宜工業化生產的問題，提供一種冷泡茶加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種冷泡茶加工方法，包括以下步驟:

挑選茶葉及水,均勻混合,制成茶葉及水的混合液；

將所述茶葉及水的混合液放入低溫環境中的超聲波清洗機進行輔助浸提；

對所述經過低溫超聲波清洗機輔助浸提的茶葉及水的混合液進行過濾分裝,制成分裝液；

對所述分裝液進行超高壓殺菌處理,制得冷泡茶成品。

作為優選，所述茶葉及水的混合液中,茶葉和水的質量比為1:90～1:200，所述水溫為4～35℃。

作為優選，在所述將所述茶葉及水的混合液放入低溫環境中的超聲波清洗機進行輔助浸提的步驟中，所述輔助浸提的條件為：

溫度0～10℃，超聲波清洗機的能量為50～600W，處理時間為5～300min。

作為優選，所述超高壓殺菌處理的條件為：

溫度5～25℃，壓力100～600MPa，處理時間為1～30min。

作為優選，所述過濾采用4層紗布進行。

作為優選，所述茶葉選用鐵觀音茶，所述水選用礦泉水。

作為優選，所述鐵觀音茶選用前，還包括粗篩作業，所述粗篩作業為剔除霉變、色變的鐵觀音茶。

作為優選，還包括將所述冷泡茶成品進行低溫貯藏處理。

作為優選，所述低溫貯藏處理溫度為0-4℃。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：