[發明專利]一種糙米的快速潤米方法及糙米浸泡液

在審

• 申請號: 201911276334.0
• 申請日: 2019-12-12
• 公開（公告）號: CN111053188A
• 公開（公告）日: 2020-04-24
• 發明（設計）人: 唐小俊;魏振承;張名位;張雁;鄧媛元;劉光;朱榮業;李萍
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東霸王花食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

本發明提供了一種糙米的快速潤米方法，包含以下步驟：(1)將糙米進行研白去糙；(2)將步驟(1)處理過的糙米用糙米浸泡液進行浸泡，所述糙米浸泡液由以下質量分數組分組成：0.9?1.5％的乳酸、2?3％的玉米淀粉、余量水；(3)除去水分，并用清水清洗，瀝干即得潤好的糙米。本發明糙米的快速潤米方法，相較于普通的潤米技術，潤米時間縮短80％以上，提高糙米的吸水率。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種糙米的快速潤米方法，還涉及一種糙米浸泡液。

背景技術

全谷物食品是解決當前人們因過于精細化飲食所導致的高血壓、糖尿病、心血管疾病、惡性腫瘤等疾病的重要手段。糙米是最重要的全谷物食品，以糙米為原料研發糙米食品具有巨大的市場潛力。但由于糙米吸水性差，以其為原料研發需濕法磨漿的產品如米粉絲、米果等時，會因潤米時間過長，而降低了產品生產效率，非常不利于企業發展。因此，市場急需研發一種糙米的快速潤米方法。本發明研發的技術正可滿足市場的這種需要，具有廣闊的市場應用前景。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種糙米的快速潤米方法，解決現有糙米潤米時間長，吸水性差的問題。

本發明的第二目的在于提供一種糙米浸泡液。

本發明的第一目的，通過以下技術方案實現：

一種糙米的快速潤米方法，包含以下步驟：

(1)將糙米進行研白去糙；

(2)將步驟(1)處理過的糙米用糙米浸泡液進行浸泡，所述糙米浸泡液由以下質量分數組分組成：0.9-1.5％的乳酸、2-3％的玉米淀粉、余量水；

(3)除去水分，并用清水清洗，瀝干即得潤好的糙米。

由于糙米皮層由粗纖維素、半纖維素、木質素等結合形成堅硬的結構，其皮層表面還有一層蠟質膜，阻止水分進入米粒內，因此造成糙米吸水性差。本發明糙米的快速潤米方法，先通過對糙米進行適當程度的研白去糙，除掉部分糙米皮層，使糙米中淀粉部分裸露出來，再使用乳酸對糙米剩余的皮層纖維進行軟化和降解，同時使用玉米淀粉清除糙米皮層的蠟質膜，最終提高糙米吸水性。

本發明中，糙米研白去糙的去糙率控制在2-3％。研白去糙，一方面去除砂石、鐵塊、霉變粒、蟲蝕粒、黃變粒等雜質，另一方面通過研白磨掉糙米部分米皮。

優選地，糙米研白去糙的去糙率控制在2.5％。

本發明中，糙米用糙米浸泡液進行浸泡的時間是2-4小時。

本發明中，用清水清洗次數為2-4次。

本發明的第二目的，通過以下技術方案實現：

一種糙米浸泡液，由以下質量分數組分組成：0.9-1.5％的乳酸、2-3％的玉米淀粉、余量水。

進一步地，所述糙米浸泡液由以下質量分數組分組成：1.2％的乳酸、2.5％的玉米淀粉、余量水。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

(1)本發明糙米的快速潤米方法，相較于普通的潤米技術，潤米時間縮短80％以上，提高糙米的吸水率。

(2)本發明糙米的快速潤米方法可以明顯縮短企業產品生產周期，提高產能，增加經濟效益，對促進糙米食品加工業的發展和人們的身體健康具有重要意義。

附圖說明

圖1是去糙率對糙米吸水率的影響；

圖2是去糙率對糙米潤米時間的影響；

圖3是不同乳酸添加量對糙米潤米時間的影響；