[發明專利]一種柿子酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201911272747.1
• 申請日: 2019-12-12
• 公開（公告）號: CN110881507A
• 公開（公告）日: 2020-03-17
• 發明（設計）人: 胡婷;王顏悅;胡郡楠;吳鵬
• 申請（專利權）人: 黃岡師范學院
• 主分類號: A21D13/19
• 分類號: A21D13/19;A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 石超群

本發明涉及食品加工的技術領域，具體涉及一種柿子酥及其制備方法，柿子酥包括下列重量份的原料：低筋面粉95～120份，柿子40～60份，奶粉10～20份，杏仁粉10～20份，糖60～90份，黃油50～60份，雞蛋130～145份，白芝麻30～40份，大豆油25～30份，檸檬汁5～6份，鹽7～8份，適量水。本發明的柿子酥采用羅田甜柿和低筋面粉為主要原料，和普通柿子相比，羅田甜柿為自然脫澀柿子，省去了人工脫澀的工序，簡化生產工序，降低了生產成本。本發明的柿子酥口感極佳，風味突出。增大了普通酥性餅干的營養價值，具有清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃的功效。

技術領域

本發明涉及食品加工的技術領域，具體涉及一種柿子酥及其制備方法。

背景技術

酥性餅干是以低筋小麥粉為主要原料,加上較多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一類餅干。這種餅干在面團調制過程中,形成較少的面筋,面團缺乏延伸性和彈性,具有良好的可塑性和黏著性。產品酥脆易碎，屬于日常休閑食品。開發新口味酥性餅干，可豐富市場上酥性餅干種類，提高小麥粉市場效益。

柿子，是柿科植物漿果類水果，成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁圓、近似錐形，方形等，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到350克。有清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃的藥用價值。本發明采用的柿子為羅田甜柿，是中國國家地理標志產品，是不經人工脫澀即可食用的自然脫澀的甜柿品種。其特點是個大色艷，身圓底方，皮薄肉厚，甜脆可口。別的地方出產的甜柿一般有籽粒八顆以上，而鏨子石甜柿不超過三顆籽，所以既方便食用，更方便加工。本發明將羅田甜柿應用到酥性餅干中，可促進羅田甜柿的開發利用，貫徹精準扶貧理論實踐，增大“中國甜柿之鄉”羅田的知名度和影響力，推動當地旅游業及特色商品經濟的發展。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種柿子酥，相對于普通酥性餅干兼具口感和營養。

本發明的目的之二在于提供一種柿子酥的制備方法。

本發明實現目的之一所采用的方案是：一種柿子酥，包括下列重量份的原料：低筋面粉95～120份，柿子40～60份，奶粉10～20份，杏仁粉10～20份，糖60～90份，黃油50～60份，雞蛋130～145份，白芝麻30～40份，大豆油25～30份，檸檬汁5～6份，鹽7～8份，適量水。

優選地，所述柿子為羅田甜柿。

優選地，所述奶粉為全脂奶粉。

優選地，所述糖為綿白糖。

本發明實現目的之二所采用的方案是：一種所述的柿子酥的制備方法，包括如下步驟：

(1)取黃油于室溫下軟化，將雞蛋打散并倒入，然后加入糖打發，至黃油呈淺黃色略蓬松狀態，得到打發好的黃油；

(2)取奶粉、杏仁粉和一部分低筋面粉，混合均勻得到粉料；

(3)在所述步驟(2)得到的粉料中加入步驟(1)所得的打發好的黃油，形成面團；

(4)將雞蛋打開，使蛋清蛋黃分離，取蛋清，取剩下的低筋面粉，依次加入蛋清、糖、大豆油和白芝麻，混合均勻得到面糊；

(5)將所述步驟(4)所得的面糊在上、下火溫度均為170℃下烘烤至成型，得到薄脆；

(6)取適量水，依次加入檸檬汁和鹽混合均勻得到護色劑；

(7)將柿子切成塊狀放入步驟(6)所得護色劑中，浸泡進行護色處理；

(8)取出步驟(7)中護色完成的柿子，剁成糊狀，得到柿子糊；

(9)將步驟(8)所得的柿子糊加熱，加入糖并不斷攪拌濃縮得到柿子餡；