[發(fā)明專利]一種鹵制甲魚的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911267885.0 | 申請日： | 2019-12-11 |
| 公開（公告）號： | CN110897097A | 公開（公告）日： | 2020-03-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張順彪;張豪 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南眾騰水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/70;A23L13/10;A23L5/20;A23B4/033;A23B4/015;A23B4/16 |
| 代理公司： | 成都市鼎宏恒業(yè)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51248 | 代理人： | 吳錦德 |
| 地址： | 464000 河南省信陽市潢川*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鹵制 甲魚 制作方法 | ||
本發(fā)明公開了一種鹵制甲魚的制作方法，包括有以下步驟：甲魚預(yù)處理、鹵料調(diào)配、腌制、鹵制、冷卻、紫外線殺菌和真空包裝；本發(fā)明所采取的技術(shù)方案現(xiàn)有的鹵制甲魚口味和色澤不佳，微生物含量指標(biāo)難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)以及保存時間較短的問題。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鹵制甲魚的制作方法。
背景技術(shù)
甲魚又稱鱉或團(tuán)魚，是一種卵生兩棲爬行動物，其頭像龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮、果屑、青草以及谷物等也吞食。在中國很早以前的記載中就有鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足，自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營養(yǎng)保健品。甲魚富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有美食五味肉的美稱，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。甲魚中尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅散結(jié)，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。
傳統(tǒng)的甲魚烹飪方法大多為煲湯或者紅燒，口味單一，且不利于保存；為了滿足人們的食用需求，出現(xiàn)了各種鹵制的甲魚食品，但現(xiàn)有的鹵制甲魚口味和色澤不佳，微生物含量指標(biāo)難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)以及保存時間較短的問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種鹵制甲魚的制作方法，解決現(xiàn)有的鹵制甲魚口味和色澤不佳，微生物含量指標(biāo)難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)以及保存時間較短的問題。
為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種鹵制甲魚的制作方法，包括有以下步驟：甲魚預(yù)處理、鹵料調(diào)配、腌制、鹵制、冷卻、紫外線殺菌和真空包裝；
所述鹵料調(diào)配步驟中使用以下原料：水、鹽、醬油、香椿、生姜、大豆油、山奈、白芷、高良姜、豆蔻、草果、丁香、八角、小茴香、肉豆蔻、蓽撥、月桂葉、桂皮、孜然、砂仁、陳皮、黑胡椒、白胡椒、香茅葉、花椒、麻椒、甘草、干辣椒、芫荽籽、山楂、紫蘇、味精、山梨酸鉀、天然胡蘿卜素；
鹵料調(diào)配步驟中各原料的重量份數(shù)為：水2500-3000份，鹽50-150份，醬油300-500份，香椿13-26份，生姜17-32份，大豆油400-600份，山奈56-78份，白芷26-43份，高良姜15-27份，豆蔻90-150份，草果32-54份，丁香41-65份，八角216-432份，小茴香81-116份，肉豆蔻5-14份，蓽撥26-39份，月桂葉33-51份，桂皮115-168份，孜然14-39份，砂仁19-36份，陳皮35-47份，黑胡椒27-43份，白胡椒16-31份，香茅葉19-35份，花椒62-83份，麻椒36-59份，甘草15-32份，干辣椒72-83份，芫荽籽17-36份，山楂26-43份，紫蘇11-32份，味精15-31份，山梨酸鉀50-78份，天然胡蘿卜素152-372份；
鹵料調(diào)配步驟中各原料的重量份數(shù)為：水2750-2890份，鹽750-120份，醬油400-450份，香椿15-20份，生姜19-25份，大豆油495-557份，山奈62-75份，白芷31-40份，高良姜19-26份，豆蔻106-124份，草果47-54份，丁香53-60份，八角305-412份，小茴香93-108份，肉豆蔻8-12份，蓽撥29-32份，月桂42-50份，桂皮123-145份，孜然19-27份，砂仁20-30份，陳皮39-47份，黑胡椒29-34份，白胡椒21-27份，香茅葉22-31份，花椒65-73份，麻椒39-46份，甘草17-23份，干辣椒75-80份，芫荽籽23-31份，山楂29-33份，紫蘇15-29份，味精19-27份，山梨酸鉀56-68份，天然胡蘿卜素162-241份；
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