[發明專利]一種可食性原花青素/明膠/殼聚糖納米粒子在檢測牛奶變質中的應用

有效

• 申請號: 201911254912.0
• 申請日: 2019-12-10
• 公開（公告）號: CN111116944B
• 公開（公告）日: 2022-12-06
• 發明（設計）人: 劉耀文;馬嚴蘭;蘭文婷;李睿;王玥;蔣悅;秦文;張清;陳洪;吳定濤;李素清;林德榮
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: C08J3/14
• 分類號: C08J3/14;C08L5/08;C08L89/00;C08L5/16;C08K5/1545;G01N21/80
• 代理公司: 成都玖和知識產權代理事務所(普通合伙) 51238
• 代理人: 胡琳梅

本發明涉及一種可食性原花青素/明膠/殼聚糖納米粒子的制備方法、產品及其應用，制備方法包括以下步驟：配置醋酸鈉溶液；將殼聚糖溶解于醋酸鈉溶液中，制得混合液I；將明膠溶解于醋酸鈉溶液中，制得混合液II；制得原花青素溶液；攪拌混合液I，邊攪拌邊加入原花青素溶液，然后超聲處理，制得混合液III；取混合液II進行磁力攪拌，添加混合液III繼續磁力攪拌，制得明膠/殼聚糖/原花青素納米粒溶液，然后緩慢滴加β?環狀糊精溶液，攪拌至溶液顏色均勻，制得混合液4，在常溫下靜置，然后低溫離心，得到沉淀物，然后冷凍干燥，制得原花青素/明膠/殼聚糖納米粒子；本發明可以提高花青素的貯藏穩定性；還可使原花青素可在特定的pH下進行穩定釋放。

技術領域

本發明屬于納米粒子領域，具體涉及一種可食性原花青素/明膠/殼聚糖納米粒子的制備方法、產品及其應用。

背景技術

原花青素是植物中廣泛存在的一大類多酚類化合物的總稱，具有pH敏感性，pH不同時會呈現出不一樣的顏色，是極具理想的生物型pH敏感檢測物質。但原花青素分子穩定性較差，易降解，尤其對pH、光照、溫度等各種貯存條件都很敏感，因此在做pH指示劑時，無法達到理想的指示作用。

納米顆粒在生物科學中被定義為至少一維尺寸小于1000nm的顆粒，但是納米粒子因其顆粒小、比表面積大并有高的擴散速率和避免團聚等優點而廣泛應用于材料學、醫藥學、化工類等行業。因其一些性能優良的物理特性，制備納米粒子應用于食品行業正在發展探索，尚不成熟。而在食品行業納米粒子也多用于載送生物活性化合物并在特定的溫度下或pH下釋放來期待表現出更高的穩定性，生物利用度和生物活性，但是這種溫敏性、pH敏性納米技術技術多應用藥物載送作用或一些天然大分子的特定釋放以增加其生物活性，更多突出的是其在生物活性上的應用；而將其作為一種智能的傳感變色天然裝置如將具有pH敏感性的天然大分子如原花青素進行納米裝載，并通過食物的pH的變化進行指示作用來檢測食物是否變質的技術則開發暫未發現。因為顯色且無毒的天然大分子如原花青素在不同的pH下均有一定的顏色變化，無法在特定的pH范圍內維持飲料系統的顏色穩定。且制備可以在特定pH 下將天然大分子釋放的封裝材料，并使納米粒子具有一定的水分散性和緩釋性在現有的技術上有一定的困難。因此，使原花青素具有一定的穩定性，并可以在特定的pH環境下進行釋放，以起到一個更加高效的指示作用是一個亟待解決的重要問題。

綜上一種提高花青素儲藏穩定性，使原花青素可在特定pH下穩定釋放的原花青素/明膠/ 殼聚糖納米粒子的制備方法有待研究。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可食性原花青素/明膠/殼聚糖納米粒子的制備方法、產品及其應用，提高花青素的貯藏穩定性；還可使原花青素在特定的pH下進行穩定釋放。

本發明的技術方案是，一種可食性原花青素/明膠/殼聚糖納米粒子的制備方法，包括以下步驟：

(1)配置兩組濃度相同的醋酸鈉溶液，所述醋酸鈉溶液的濃度為0.2-0.6mol/l；醋酸鈉溶液的pH為5.4-5.6；

(2)將殼聚糖溶解于步驟(1)制得的一組醋酸鈉溶液中，攪拌制得混合液I；所述混合液I中殼聚糖的質量分數為0.2-0.8％；

(3)將明膠溶解于步驟(1)制得的另一組醋酸鈉溶液中，攪拌制得混合液II，所述混合液II中明膠的質量分數為0.2-0.8％；

(4)將原花青素溶于水，制得質量分數為0.2-0.6％的原花青素溶液；優選的，所述原花青素的純度為95％；

(5)在攪拌條件下，向混合液I中加入原花青素溶液，然后超聲處理，制得混合液III；

(6)在磁力攪拌條件下，向混合液II中加入混合液III，然后繼續磁力攪拌，制得明膠/ 殼聚糖/原花青素納米粒溶液；

(7)在攪拌條件下，向明膠/殼聚糖/原花青素納米粒溶液加入β-環狀糊精溶液，然后繼續攪拌，制得混合液4；