[發明專利]一種水酶法同時制備文冠果油和文冠果蛋白的方法

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• 申請號: 201911190420.X
• 申請日: 2019-11-28
• 公開（公告）號: CN110862862A
• 公開（公告）日: 2020-03-06
• 發明（設計）人: 麻云霞;李鋼鐵;郭欣宇;沈新然
• 申請（專利權）人: 內蒙古農業大學
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B1/04;C11B1/02;C11B3/00;C11B3/06;C11B3/10;C12P21/06;C07K1/30
• 代理公司: 重慶市信立達專利代理事務所(普通合伙) 50230
• 代理人: 陳炳萍

本發明屬于農產品精深加工技術領域，公開了一種水酶法同時制備文冠果油和文冠果蛋白的方法，包括：漿液獲取；酶解、離心；超聲破乳處理得游離油；依次進行水化脫膠、脫酸、脫色處理，即得高純度文冠果油；向一次粗蛋白液加入堿性蛋白酶進行兩次堿提；得到二次堿提液并將其離心分離得到二次蛋白液；調節pH后進行酸沉離心、冷凍干燥，即得文冠果蛋白。本發明工藝簡單安全，提取的文冠果油香味濃，顏色淺，質量好；制得的文冠果蛋白純度更高，蛋白質含量高于50％，適用于工業化生產。本發明不僅提高了出油率，同時無污染，安全性高，燃性溶劑不被使用，所以易燃易爆的可能性降低，污染得到控制，保證安全性；且成本低。

技術領域

本發明屬于農產品精深加工技術領域，尤其涉及一種水酶法同時制備文冠果油和文冠果蛋白的方法。

背景技術

目前，最接近的現有技術：文冠果屬于無患子科文冠果屬，亦稱之為文官果、文燈果、文冠花等，是我國特有的珍貴木本樹種。它不僅是一種營養豐富、味道鮮美的水果和著名的木本油料樹種，而且還是一種重要的能改善生態環境、綠化國土的優良水土保持樹種。

文冠果含有大量的油脂，種子含油率為30.4％，種仁營養豐富，含油率為55％～66％，其油分中不飽和脂肪酸含量高達94％，其中亞油酸占36.9％，油酸占57.2％；并含人體所需的19種氨基酸，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等多種微量元素和維生素A、C、E等多種維生素。由此可見文冠果油是一種營養價值很高食用油脂。目前，國際市場上文冠果油價格在12美元/kg以上，預計未來仍會上漲。

目前我國制取植物油的主要方法是傳統壓榨法和浸提法。傳統的壓榨法工藝操作簡單，適應性強，但壓榨過程中產生200℃以上的高溫對油脂中的不飽和脂肪酸和維生素K等其它重要營養成分造成了很大程度的破壞，還導致蛋白質變性等，其餅粕只能作為動物飼料等；相對傳統壓榨法而言，浸提法是一種較為先進的制油方法，此法勞動強度低，生產效率更高，但用于油脂浸出的有機溶劑會溢散揮發，從而對人體和環境不利影響大，溶劑殘留、油脂品質下降等問題使其作為食用油和保健油的開發受到了一定的限制。由此，迫切需要開發新的油脂制取工藝來高效、產業化生產高品質、營養保健的文冠果油。

同時，文冠果蛋白的乳化性較好，文冠果蛋白可作為乳化劑，加入烤制食品、冷凍食品及湯類食品中，以提高制品的穩定性。文冠果蛋白氨基酸含量豐富，達21.68％，文冠果蛋白是質量比較好的蛋白質。按照WHO建議，以雞蛋蛋白質所含氨基酸比例為參考標準，在未檢測色氨酸的情況下，文冠果蛋白的氨基酸評價分數優于花生蛋白。因此，有必要研究一種同時制備得到文冠果油和文冠果蛋白的方法。

綜上所述，現有技術存在的問題是：

(1)傳統的壓榨法在壓榨過程中產生200℃以上的高溫對油脂中的不飽和脂肪酸和維生素K等其它重要營養成分造成了很大程度的破壞，還導致蛋白質變性等，其餅粕只能作為動物飼料等。

(2)浸提法用于油脂浸出的有機溶劑會溢散揮發，從而對人體和環境不利影響大，溶劑殘留、油脂品質下降等問題使其作為食用油和保健油的開發受到了一定的限制。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種水酶法同時制備文冠果油和文冠果蛋白的方法。

本發明是這樣實現的，一種水酶法同時制備文冠果油和文冠果蛋白的方法，所述水酶法同時制備文冠果油和文冠果蛋白的方法包括以下步驟：

步驟一，將脫皮后的文冠果仁用清水浸泡2小時，將浸泡后的文冠果仁和水按料液比為2g：3～9mL置入膠體磨中粉碎，粉碎文冠果仁至80～180目，收集漿液；

步驟二，將磨好的漿液的pH調為3.7～6.0，進行酶解，待酶解反應結束，將酶解液升溫至75～85℃滅酶15～25分鐘，調節酶解液pH至4～5后在室溫下將酶解液以速度5000r/min離心20分鐘，分離依次得第一層清油、第二層乳化層、第三層廢液和第四層粗蛋白，逐層吸取得到一次文冠果油、一次乳化層液和一次粗蛋白液；