[發明專利]一種高產γ-氨基丁酸的乳桿菌及其分離培養方法和應用

在審

• 申請號: 201911184419.6
• 申請日: 2019-11-27
• 公開（公告）號: CN110747145A
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發明（設計）人: 耿偉濤;王進;楊曼;王金菊;王艷萍
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/02;A23L2/38;A23L33/00;C12R1/25
• 代理公司: 11332 北京品源專利代理有限公司
• 代理人: 鞏克棟

本發明涉及一種高產γ?氨基丁酸的乳桿菌及其分離培養方法和應用。所述高產γ?氨基丁酸的乳桿菌命名為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)D?9菌株，保藏單位為中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏時間為2018年12月4日，保藏編號為CGMCC No.16864，地址為：北京市朝陽區北辰西路1號院3號。該乳桿菌具有高產γ?氨基丁酸的優良特性，將該菌種用于發酵食品(發酵飲料)中對提高食品的營養價值及保健功能均具有重要的意義。

技術領域

本發明屬于食品發酵技術領域，具體涉及一種乳桿菌及其分離培養方法和應用，尤其涉及一種高產γ-氨基丁酸的乳桿菌及其分離培養方法和應用。

背景技術

紅薯是我國僅次于水稻、小麥、玉米之后的重要的糧食作物，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯中含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的天然保健食品。現代醫學研究發現，紅薯中含有多種功能因子，具有預防心血管疾病、防治便秘和腸道疾病，消除氧自由基、增強人體免疫力和減少結腸癌發生率等功效。

乳酸菌在人體內能發揮許多的生理功能，如調節胃腸道正常菌群、維持微生態平衡，從而改善胃腸道功能，提高食物消化率；降低血清膽固醇，控制內毒素；抑制腸道內腐敗菌生長；提高機體免疫力等。γ－氨基丁酸是哺乳動物中樞神經系統主要的抑制性神經遞質，并具有調節血壓與心率、調節情緒、抗焦慮、抗抑郁、抗腫瘤、保肝護腎、調節激素分泌等生理功能。

CN107594259A公開了一種植物乳桿菌發酵紅薯原汁飲料的制作工藝，包括以下步驟：1)備料：取新鮮紅薯，洗凈去皮，切塊，采用0.3％的檸檬酸溶液進行護色；2)煮制打漿；3)酶解：紅薯汁冷卻到45℃，加入0.08％果膠酶和α-淀粉酶，在45℃水浴中酶解4h；4)過濾離心：酶解過濾離心取出雜質；5)接種：在紅薯汁液中接種植物乳桿菌；6)調配殺菌；7)灌裝冷卻，灌裝冷卻后即可得成品；本發明工藝設計合理，值得的植物乳桿菌發酵紅薯原汁飲料口感醇厚，營養豐富，合理利用紅薯資源，提高經濟效益。

CN104814501A公開了一種紅薯葉發酵飲料及其制備方法，以質量百分比計，該紅薯葉發酵飲料包括以下原料：紅薯葉發酵液20-40％、蜂蜜1-2％、白砂糖4-6％、食用香精0.05-0.15％、D-異抗壞血酸鈉0.015-0.03％，然后加水定容至100％。本發明通過對新鮮紅薯葉進行曬干和高溫烘烤處理，破壞紅薯葉中酶的活性，防止多酚類化合物的酶促氧化，保證滋味，此外，能夠去除新鮮紅薯葉中的青味，提升焙烤香，增強滋味。

CN102488270A公開了一種紅薯汁發酵飲料的生產方法，采用在紅薯淀粉或粉條生產過程中產生的新鮮紅薯汁，于100℃溫度下加熱5-10分鐘，冷卻至40℃以下后，按2-20％接種面包酵母和植物乳酸桿菌混和活菌液，在25-35℃的溫度下，發酵18-48小時，過濾，濾液中加入白糖攪拌均勻，再經高均質機均質，于85℃溫度下殺菌30分鐘，即得紅薯汁發酵飲料。

目前，紅薯飲料的開發研究現狀主要是以生紅薯、紅薯葉及復合其他果蔬為原料進行發酵為主，其大多數制品都添加了一定量的護色劑和穩定劑，降低了制品的天然營養價值。因此，開發一種針對保健食品(飲料)的乳酸菌，進而能夠獲得天然的具有保健功能的紅薯發酵飲料是非常有意義的。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種乳桿菌及其分離培養方法和應用，尤其提供一種高產γ-氨基丁酸的乳桿菌及其分離培養方法和應用。具體包括一種高產γ-氨基丁酸的乳桿菌及其分離培養方法、一種富含γ-氨基丁酸的紅薯發酵飲料及其制備方法。

為達到此發明目的，本發明采用以下技術方案：