[發(fā)明專利]一種麥芽原料純釀鮮啤酒的釀造工藝

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• 申請日: 2019-11-26
• 公開（公告）號: CN110819485A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發(fā)明（設計）人: 全玲峰
• 申請（專利權）人: 南寧鄺氏兄弟酒類生產(chǎn)有限公司
• 主分類號: C12C11/02
• 分類號: C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 南寧勝榮專利代理事務所(特殊普通合伙) 45126
• 代理人: 梁月釗

本發(fā)明公開了一種麥芽原料純釀鮮啤酒的釀造工藝，屬于啤酒釀造領域，該麥芽原料純釀啤酒的釀造工藝，只添加麥芽、啤酒花、酵母和水四種原料，通過擴大繁育菌種，優(yōu)化糖化、發(fā)酵等工藝參數(shù)，打造一款麥芽香氣濃郁、口感純正、泡沫細膩、不容易上頭具有特色的鮮啤啤酒。

技術領域

本發(fā)明涉及屬于啤酒釀造領域，特別涉及一種麥芽原料純釀鮮啤酒的釀造工藝。

背景技術

啤酒是以谷物、水、啤酒花為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。谷物經(jīng)加熱浸泡在水中，使谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖；完成上一道工序后，再加熱至沸騰以達到殺菌的目的，在這個過程中會添加啤酒花，啤酒花的苦能平衡谷物中甜；待冷卻后加入酵母發(fā)酵，糖份轉(zhuǎn)化成酒精。每一道工序都能賦予啤酒不同的風味：谷物有甜味、青草的香氣及烘烤過后的焦香；啤酒花不僅有苦味，還有花香和柑橘香；有些啤酒中的酵母能夠提供泥土氣息和烤面包的味道；而酒精則能給口腔帶來刺激感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明(主要)目的在于提出一種麥芽原料純釀鮮啤酒的釀造工藝，以解決上述現(xiàn)有技術存在的啤酒生產(chǎn)中加入原料過多，容易造成非生物物質(zhì)沉淀多，口感渾濁、容易上頭的技術問題。

為此，本發(fā)明提出一種麥芽原料純釀鮮啤酒的釀造工藝，以重量份為單位，包括以下原料：大麥麥芽35～40份，啤酒花0.3～0.5份，酵母0.14～0.16份，水105～120份，所述釀造工藝包括以下步驟：

S1：麥芽粉碎，將準備好的澳洲麥芽按重量份數(shù)用麥芽粉碎機進行粉碎；

S2：糖化，將步驟S1中粉碎得到的麥芽加入到糖化鍋中，同時加入溫度為74～76℃的水，混合均勻，控制糖化鍋內(nèi)溫度為66～68℃，靜置糖化1h，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖；

S3：過濾，待麥芽醪液均勻后停止耕刀攪拌，靜置25～30分鐘后開始慢速回流至麥芽清澈后入煮沸鍋，反復洗槽，即得麥汁；

S4：煮沸，將轉(zhuǎn)移到煮沸鍋中的麥汁煮沸，在煮沸的過程中加入啤酒花0.3～0.5份，冷卻至22～24℃后加入到發(fā)酵罐中。

S5：發(fā)酵：將發(fā)酵罐充氧15～30min，加入0.14～0.16份酵母，控制發(fā)酵罐內(nèi)溫度為17～19℃，發(fā)酵7～14天，貯酒。

S6：裝罐：貯酒完成后采用啤酒桶自動灌裝機進行灌裝即可得到純釀鮮啤酒。

優(yōu)選地，所述大麥麥芽為澳洲麥芽；所述啤酒花為德國啤酒花；所述酵母為比利時酵母。

優(yōu)選地，步驟S2中調(diào)節(jié)pH值在5.2～5.4。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術對比的有益效果包括：

(1)本發(fā)明只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑，麥香濃郁。

(2)本發(fā)明與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

(3)本發(fā)明的工藝簡單，容易操作，省時省力，且釀造出來的鮮啤口感純正，不易上頭。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細說明。應該強調(diào)的是，下述說明僅僅是示例性的，而不是為了限制本發(fā)明的范圍及其應用。

一種麥芽原料純釀鮮啤酒的釀造工藝，以重量份為單位，包括以下原料：大麥麥芽35～40份，啤酒花0.3～0.5份，酵母0.14～0.16份，水105～120份，所述釀造工藝包括以下步驟：

S1：麥芽粉碎，將準備好的澳洲麥芽按重量份數(shù)用麥芽粉碎機進行粉碎；