[發(fā)明專利]一種褐色乳酸菌飲料制備方法及其產(chǎn)品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911171844.1
• 申請(qǐng)日: 2019-11-26
• 公開（公告）號(hào): CN110839697A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁雄雄;蘭靜秋;劉花蘭;陳尚來;張微;肖艷玲;馬晨元;韓雪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川新華西乳業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 四川力久律師事務(wù)所 51221
• 代理人: 張迪

1.一種褐色乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、將酸奶基料和糖漿混合均勻，得到混合物料；

步驟2、將步驟1得到的混合物料進(jìn)行均質(zhì)處理，得到褐色乳酸菌飲料，其中均質(zhì)處理的工藝參數(shù)為壓力18 MPa～22MPa、溫度2℃～10℃；

其中所述酸奶基料與所述糖漿的重量比為2.8～3.3:7；

其中，酸奶基料的制備原料以1000重量份計(jì)包括：奶粉135份～145份，菌種100 DCU -200DCU，余量為水；所述菌種是副干酪乳桿菌；所述酸奶基料的制備方法包括以下步驟：

步驟A、將水、奶粉混合均勻，混合溫度為48℃～52℃，得到混合溶液；

步驟B、將步驟A得到的混合溶液進(jìn)行均質(zhì)處理，所述均質(zhì)處理的工藝條件為溫度60℃～65℃、壓力18MPa～20MPa；

步驟C、將步驟B均質(zhì)處理后的物料在90℃～99℃下殺菌13s～18s；

步驟D、直接將步驟C得到的物料在85℃～99℃下進(jìn)行褐變2h～5h；

步驟E、將步驟D得到的物料在34℃～39℃下接種活化菌種，保溫發(fā)酵72h～96h使得物料的酸度達(dá)到200°T～220°T，得到酸奶基料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述酸奶基料與所述糖漿的重量比為3.0～3.3:7。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟2中均質(zhì)的壓力為20 MPa -22 MPa。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟D：直接將步驟C所得的物料在88℃～95℃下進(jìn)行褐變3h～4h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述糖漿按700重量份計(jì)包括以下原料制成：白砂糖135份～140份；余量為水。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述糖漿的制備方法包括以下步驟：步驟a、將白砂糖，加水溶解，溶解溫度為55℃～65℃；步驟b、將步驟a得到的物料在113℃～117℃下殺菌15s～20s，得到糖漿。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，制備糖漿的原料還包含膳食纖維物質(zhì)，所述膳食纖維物質(zhì)的添加量為0.9份～1.1份；或/和，制備糖漿的原料還包括食用香精，所述香精的添加量為0.5份～0.8份；或/和，制備糖漿的原料還包括檸檬濃縮汁，所述檸檬濃縮汁的添加量為0.4份～0.6份。

8.一種采用權(quán)利要求1-7任意一項(xiàng)所述褐色乳酸菌飲料的制備方法制得的褐色乳酸菌飲料。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的褐色乳酸菌飲料，其特征在于，所述褐色乳酸菌飲料的沉淀率＜5%，其中褐色乳酸菌飲料沉淀率的測(cè)試方法為：在已知質(zhì)量為m₁的離心管中加入質(zhì)量為m₀的樣品，在室溫條件下以2500r/min～3500r/min離心18min～22min，取出離心管，將上層液體倒出，再將離心管在水平桌面倒置5min～10min，擦去管外壁殘留液體后準(zhǔn)確稱取沉淀物和離心管的總質(zhì)量為m₂，計(jì)算出離心沉淀率；沉淀率公式：沉淀率=（m₂-m₁）/m₀。

10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的褐色乳酸菌飲料，其特征在于，所述褐色乳酸菌飲料的pH為3.5～3.7。