[發明專利]巧克力和顆粒的混合涂掛裝置和混合涂掛方法

在審

• 申請號: 201911164343.0
• 申請日: 2019-11-25
• 公開（公告）號: CN112825956A
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 谷曉青;溫紅瑞;張沖;侯文舉;宋文斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/24
• 分類號: A23G9/24;A23G9/22;A23G9/28
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 高麗娜;程金山

本發明涉及巧克力和顆粒的混合涂掛裝置和混合涂掛方法，采用巧克力和顆粒定量添加裝置，定時定量自動添加巧克力和顆粒，防止原料的污染，縮短巧克力和顆粒的攪拌時間，有效減少了顆粒的破碎。

發明領域：

本發明屬于食品加工領域，具體涉及巧克力和顆粒的混合涂掛裝置和混合涂掛方法。

背景技術：

冷飲產品涂掛巧克力的產品很多，其中以棕色和黑色巧克力涂掛為主，添加的顆粒也都和巧克力顏色相同或相近。在涂掛棕色或黑色巧克力的產品中混合曲奇餅干顆粒存在添加的顆粒較多，但是成品表面顆粒看上去較少的情況，很大一部分就是因為在生產過程中顆粒破碎導致的。曲奇顆粒破碎后的粉末還會使巧克力粘度增大造成巧克力涂掛過程中克重不穩定，影響產品質量。

涂掛白巧克力的冷飲產品更加少，尤其白巧克力中添加彩色顆粒的產品市面上還沒有出現，即便白巧克力中涂掛顆粒，也都是選擇堅果等堅硬的顆粒，避免顆粒破碎。但是堅果顆粒密度較大，重量高，容易沉底，涂掛到產品表面的顆粒不多，無法滿足希望多顆粒涂掛的產品需求。

要開發一款涂掛“白巧克力混合彩色曲奇顆粒”的冷飲產品(形成色差對比明顯的外部感官)當務之急就是要解決彩色顆粒破碎的染色問題。彩色曲奇顆粒密度適中、成本低廉且涂掛顆粒較多，是涂掛產品的最優選擇。

普通巧克力保溫缸中巧克力和顆粒都是人工添加，為了減少人為碰觸過程(避免微生物)并節約人工成本，每次都是灌注滿滿一缸。開啟攪拌后由巧克力保溫缸經轉子泵不斷循環至巧克力涂掛槽中，再由巧克力涂掛槽中溢流回巧克力保溫缸，往復不斷，顆粒破碎很多，然而少量多次添加又會提高人工費用。

如何避免顆粒在巧克力中循環破碎，以防止白巧克力染色是本領域亟待解決的問題、添加量不好計算以及增加衛生隱患。

發明內容：

本發明要解決的問題是：如何避免顆粒和巧克力在混合時，顆粒在巧克力中循環破碎，以防止巧克力染色。本發明涉及巧克力和顆粒的混合涂掛裝置，采用巧克力和顆粒定量添加裝置，定時定量自動添加巧克力和顆粒，防止原料的污染，縮短巧克力和顆粒的攪拌時間，有效減少了顆粒的破碎。

除非另有說明，本發明所使用的術語均具有本領域技術人員常規理解的含義，而無特殊限定。

本發明所使用的術語“顆粒”是指食品加工領域可以食用的任何顆粒，例如但不限于，酥性顆粒、堅果顆粒等，優選酥性顆粒。

本發明所使用的術語“酥性顆粒”是指不耐剪切、攪拌的顆粒，例如但不限于凍干水果顆粒、酥糖顆粒、餅干顆粒，優選彩色曲奇顆粒。

一方面，本發明涉及巧克力和顆粒的混合涂掛裝置，其包括巧克力定量添加裝置、顆粒定量添加裝置、巧克力混合槽、涂掛槽、涂掛槽溢流回收裝置、控制系統以及在所述巧克力混合槽底部設置的液位控制器。

其中，巧克力定量添加裝置和顆粒定量添加裝置設置為向巧克力混合槽分別添加巧克力和顆粒，巧克力混合槽設置為將巧克力和顆粒的混合物輸送至涂掛槽，涂掛槽的下方設置有涂掛槽溢流回收裝置。

其中，所述控制系統設置為使巧克力定量添加裝置和顆粒定量添加裝置每一次向巧克力混合槽添加巧克力和顆粒的總添加量為涂掛槽的容積的1.1-1.5倍，能夠滿足涂掛用量和巧克力溢流循環補充。

在一個實施方案中，所述控制系統優選為計算機控制系統。所述計算機控制系統為本領域技術人員所理解的常規計算機控制系統，包括計算機、過程輸入輸出接口、人機接口、外部儲存器和軟件系統等。

在一個實施方案中，所述巧克力混合槽中設有攪拌葉片，優選螺旋式攪拌葉片。

在一個實施方案中，所述控制系統設置為控制巧克力混合槽在巧克力和顆粒在所述巧克力混合槽中充分混合后開始將巧克力和顆粒的混合物輸送至涂掛槽。