[發明專利]一種鹵豬蹄配方

在審

• 申請號: 201911149518.0
• 申請日: 2019-11-21
• 公開（公告）號: CN110692938A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 黃寧;黃偉
• 申請（專利權）人: 安徽萬禮食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/20
• 代理公司: 34136 合肥超通知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 余紅

本發明公開了一種鹵豬蹄配方，由以下重量份的原料組成：豬蹄1000?1200份、八角10?16份、茴香12?18份、花椒4?8份、良姜4?8份、陳皮3?6份、精鹽20?30份、料酒25?35份、老抽40?60份、增味料25?33份、保鮮促吸收劑0.5?1.5份。本發明鹵豬蹄配方除八角、茴香等常用鹵料外，還加入了丁香、草果、豆蔻、甘草等組成的增味料，其加入量經科學配比，能令豬蹄入味足夠、口感良好、風味十足，所得鹵豬蹄香味濃郁悠長，味道咸鮮自然，肥而不膩，且適合各年齡段人群食用，不僅具有傳統的鹵味，又達到了營養保健的效果。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種鹵豬蹄配方。

背景技術

豬蹄是豬常被人們食用的部位之一，其含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚的彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育均具有積極的效果。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，所以，豬蹄是美容養顏的佳品。

我國對豬蹄的加工已經有幾千年的歷史了，是人們很喜愛的食品。其中，鹵豬蹄就是一種重要的烹制方法，鹵豬蹄的香味和口感跟鹵料的配方息息相關，現有市場上銷售的鹵豬蹄用調料成分比較單一，調味效果差，制作出來的鹵豬蹄寡淡無味，口感差，無法滿足大眾口味，同時其添加的鹵料多為化學類調味料，只能提供調味的作用，沒有營養價值。隨著人民生活水平的日益提高，人們在飲食上已不僅僅滿足于溫飽和食品數量的增加，開始講求營養和美味，如何提升鹵豬蹄的口感風味和營養價值等問題已越來越引起消費者的關注。

與此同時，鹵豬蹄成品由于熟制，生產后及其滋生細菌，造成肉質下降，影響口感，嚴重的甚至會腐敗導致疾病的產生。同時豬蹄中大量的膠原蛋白不易消化，令老人、兒童等人群食用時不敢多食。因此，如何提供一種口感佳、營養豐富、保鮮期長、容易消化的鹵豬蹄是本領域技術人員亟需解決的技術問題。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種鹵豬蹄配方。

為了實現上述的目的，本發明提供以下技術方案：

一種鹵豬蹄配方，由以下重量份的原料組成：豬蹄1000-1200份、八角10-16份、茴香12-18份、花椒4-8份、良姜4-8份、陳皮3-6份、精鹽20-30份、料酒25-35份、老抽40-60份、增味料25-33份、保鮮促吸收劑0.5-1.5份。

優選的，所述的鹵豬蹄配方，由以下重量份的原料組成：豬蹄1050-1150份、八角12-14份、茴香14-16份、花椒5-7份、良姜5-7份、陳皮4-5份、精鹽23-27份、料酒28-32份、老抽45-55份、增味料27-31份、保鮮促吸收劑0.8-1.2份。

更優選的，所述的鹵豬蹄配方，由以下重量份的原料組成：豬蹄1100份、八角13份、茴香15份、花椒6份、良姜6份、陳皮4份、精鹽25份、料酒30份、老抽50份、增味料29份、保鮮促吸收劑1份。

進一步的，所述增味料包括如下重量份數的原料：丁香3-6份、草果2-5份、豆蔻6-12份、甘草8-15份。

進一步的，所述增味料包括如下重量份數的原料：丁香5份、草果3份、豆蔻9份、甘草12份。

進一步的，所述保鮮促吸收劑由乳酪蛋白酶解物、花青素、殼聚糖、茶多酚按質量比（8-12）：（10-15）：（20-25）：（1-3）混合制成。

進一步的，所述乳酪蛋白酶解物的制備方法包括以下步驟：

（1）將新鮮牛乳脫脂后于酸性條件下靜置30-60分鐘沉淀乳酪蛋白，之后離心去除上清液，清水洗凈得到乳酪蛋白粗品；