[發明專利]一種鴨子風干方法

在審

• 申請號: 201911133331.1
• 申請日: 2019-11-19
• 公開（公告）號: CN110692944A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 彭偉峰;謝茂兵;尹秀蓮
• 申請（專利權）人: 懷化市明友食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50
• 代理公司: 44260 深圳市興科達知識產權代理有限公司
• 代理人: 王翀

本發明提供了一種鴨子風干方法，包括如下步驟：步驟一、提供新鮮鴨子；步驟二、將新鮮鴨子在0?5℃溫度的冷藏庫內腌制12小時；步驟三、將經過步驟二處理過的鴨子在50℃溫度下烤制4?5小時；步驟四、將經過步驟三處理過的鴨子放入70℃恒溫室風干。本發明的有益效果如下：生產周期短，適合大規模生產，不容易失味，且鴨子香味足，口感好。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種鴨子風干方法。

【背景技術】

風干鴨是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于閩菜系。將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風處風干。

但是，這種傳統的方法制作的風干鴨，制作周期長，鴨子容易失味，口感也不太好。

【發明內容】

本發明公開了一種鴨子風干方法，從而解決背景技術中涉及的問題。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種鴨子風干方法，包括如下步驟：

步驟一、提供新鮮鴨子；

步驟二、將新鮮鴨子在0-5℃溫度的冷藏庫內腌制12小時；

步驟三、將經過步驟二處理過的鴨子在50℃溫度下烤制4-5小時；

步驟四、將經過步驟三處理過的鴨子放入70℃恒溫室風干。

優選的，在步驟三中，鴨子放入土烤房內烤制。

優選的，所述土烤房包括半埋入地下的房間、設置于房間內的加熱管道和與所述加熱管道連通的排煙管，所述房間的一側設有加火處。

本發明的有益效果如下：生產周期短，適合大規模生產，不容易失味，且鴨子香味足，口感好。

【具體實施方式】

下面將結合本發明具體實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明提供一種鴨子風干方法，包括如下步驟：

步驟一、提供新鮮鴨子；

步驟二、將新鮮鴨子在0-5℃溫度的冷藏庫內腌制12小時；

步驟三、將經過步驟二處理過的鴨子在50℃溫度下烤制4-5小時；

需要進一步說明的是，鴨子放入土烤房內烤制，所述土烤房包括半埋入地下的房間、設置于房間內的加熱管道和與所述加熱管道連通的排煙管，所述房間的一側設有加火處。

步驟四、將經過步驟三處理過的鴨子放入70℃恒溫室風干。

本發明的有益效果如下：生產周期短，適合大規模生產，不容易失味，且鴨子香味足，口感好。

盡管本發明的實施方案已公開如上，但并不僅僅限于說明書和實施方案中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節。