[發(fā)明專利]一種乳酸菌酵素豆腐點(diǎn)制劑及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911119615.5
• 申請(qǐng)日: 2019-11-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110800814A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 寧成國(guó)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江驚哲森林食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471
• 代理人: 王睿

1.一種乳酸菌酵素豆腐點(diǎn)制劑的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)益生菌點(diǎn)制劑的制備：將干大豆加入其重量2.5-3.5倍的水浸泡，再加入水打漿，磨漿，滅菌得到豆?jié){，冷卻至35-40℃，加入干大豆重量0.5-0.7倍的益生菌發(fā)酵，得到益生菌點(diǎn)制劑；

(2)按照步驟(1)中豆?jié){的制備方法制備相同重量的豆?jié){，加熱至100℃后煮3-5min，得到煮沸的豆?jié){；

(3)取一定量步驟(1)得到的益生菌點(diǎn)制劑加入到沸水中，并保溫70-75℃下攪拌處理，得到稀釋后的益生菌點(diǎn)制劑；

(4)將稀釋后的益生菌點(diǎn)制劑加入到步驟(2)中煮沸的豆?jié){中，攪拌，直到豆?jié){凝結(jié)為豆腐，保溫靜置使上清液澄清；

(5)將澄清的上清液過(guò)濾，冷卻，加入益生菌點(diǎn)制劑，發(fā)酵，得到所述的乳酸菌豆腐點(diǎn)制劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌酵素豆腐點(diǎn)制劑的制備方法，其特征在于，步驟(1)中豆?jié){的重量與干大豆的重量比為9-11:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌酵素豆腐點(diǎn)制劑的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的益生菌為解脂假絲酵母菌、青春雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乳球菌按照重量比10-20:20-30:10-20:5-15:3-8:25-35混合而成，優(yōu)選的，重量比為15:25:15:10:5:30。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌酵素豆腐點(diǎn)制劑的制備方法，其特征在于，步驟(1)中磨漿為依次經(jīng)60目、80目、100目、120目四次精細(xì)磨漿處理。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌酵素豆腐點(diǎn)制劑的制備方法，其特征在于，步驟(1)中滅菌溫度為110-120℃，滅菌時(shí)間為5-20min，發(fā)酵溫度為35-40℃，發(fā)酵時(shí)間為24-48h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌酵素豆腐點(diǎn)制劑的制備方法，其特征在于，步驟(3)中益生菌點(diǎn)制劑加沸水至其PH值為4.2-4.6。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌酵素豆腐點(diǎn)制劑的制備方法，其特征在于，步驟(4)中保溫的溫度為80-90℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌酵素豆腐點(diǎn)制劑的制備方法，其特征在于，步驟(5)中冷卻至35-40℃，發(fā)酵溫度為35-40℃，發(fā)酵時(shí)間為24-48h。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌酵素豆腐點(diǎn)制劑的制備方法，其特征在于，步驟(5)中益生菌點(diǎn)制劑的重量與步驟(3)中益生菌點(diǎn)制劑的重量比為1:3-5。

10.一種乳酸菌酵素豆腐點(diǎn)制劑，其特征在于，包括權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的方法制備而成。