[發明專利]一種狀元紅古法釀酒工藝

在審

• 申請號: 201911117809.1
• 申請日: 2019-11-15
• 公開（公告）號: CN110846174A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發明（設計）人: 戚永鈐
• 申請（專利權）人: 溫州唐風宋雨實業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 北京天盾知識產權代理有限公司 11421
• 代理人: 郭成

本發明公開了一種狀元紅古法釀酒工藝，包括以下步驟：S1：將30斤紅曲倒入黃酒中侵泡，時間為2個日夜；S2：在紅曲侵泡1個日夜之后，將新鮮糯米清洗，并進行侵泡；S3：在糯米侵泡1個日夜之后，再次進行清洗；S4：將清洗過后的糯米倒入蒸籠內蒸0.5?1小時，直至糯米的米粒整體通透，內心不發白，且米粒之間不相互結塊；S5：將蒸好的糯米倒出，澆冷水；S6：將澆冷水后的糯米鋪開，并冷卻至室溫；S7：將釀酒的酒缸進行清洗；S8：將酒缸的底部撒上底曲；S9：將風冷至室溫的120斤糯米以及侵泡前30斤的紅曲和120斤黃酒的混合物倒入酒缸中等。該狀元紅古法釀酒工藝釀出來的狀元紅具備較好的甜度和香醇，保證了釀酒的質量。

技術領域

本發明涉及古法釀酒相關技術領域，具體為一種狀元紅古法釀酒工藝。

背景技術

狀元紅是紹興的一種酒，其主要以糯米，小麥以及絕佳的鑒湖水，經獨特工藝精釀而成，紹興狀元紅酒色澤橙黃，清亮透明，香氣芬芳，味醇和爽口，也是紹興酒代表品種。

隨著科技的發展，人們在釀酒時，已經無需花費較長的時間了，究其原因是因為，人們在釀酒時，摒棄了傳承下來的釀酒工藝，取其精華去其糟粕進行了各種改進，但現有的釀酒工藝還存在著釀制出來的酒的質量不佳的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種狀元紅古法釀酒工藝，以解決上述背景技術中提出現有的釀酒工藝釀制出來的酒質量不佳的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種狀元紅古法釀酒工藝，所述工藝包括以下步驟：

S1：將30斤紅曲倒入黃酒中侵泡，時間為2個日夜；

S2：在紅曲侵泡1個日夜之后，將新鮮糯米清洗，并進行侵泡；

S3：在糯米侵泡1個日夜之后，再次進行清洗；

S4：將清洗過后的糯米倒入蒸籠內蒸0.5-1小時，直至糯米的米粒整體通透，內心不發白，且米粒之間不相互結塊；

S5：將蒸好的糯米倒出，澆冷水；

S6：將澆冷水后的糯米鋪開，并冷卻至室溫；

S7：將釀酒的酒缸進行清洗；

S8：將酒缸的底部撒上底曲；

S9：將風冷至室溫的120斤糯米以及侵泡前30斤的紅曲和120斤黃酒的混合物倒入酒缸中，并用封口紙封閉酒缸口；

S10：查看酒缸內的溫度；

S11：揭開封口紙攪拌，并對缸內外壁清潔再封口；

S12：對缸體內進行擦拭清潔；

S13：封口至少1年；

S14：開封。

優選的，所述S6中通過風扇吹風的方式對鋪開的糯米進行風冷至室溫。

優選的，所述S9中的封口紙為桑葉紙。

優選的，所述S9與S10之間間隔40天。

優選的，所述S10查看酒缸內的溫度的時間為連續7天。

優選的，所述S11和S12中均通過消毒過的干布進行清潔，且S12中不再進行攪拌。

優選的，所述S11中攪拌時間為每日早晚。

優選的，所述S11中的攪拌次數為3次，且攪拌日之間間隔2天。

優選的，所述S12中的清潔時間持續15天。