[發明專利]一種狀元紅古法釀酒工藝在審
| 申請號： | 201911117809.1 | 申請日： | 2019-11-15 |
| 公開（公告）號： | CN110846174A | 公開（公告）日： | 2020-02-28 |
| 發明（設計）人： | 戚永鈐 | 申請（專利權）人： | 溫州唐風宋雨實業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 北京天盾知識產權代理有限公司 11421 | 代理人： | 郭成 |
| 地址： | 325000 浙江省溫州*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 狀元 紅古法 釀酒 工藝 | ||
1.一種狀元紅古法釀酒工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟：
S1：將30斤紅曲倒入黃酒中侵泡，時間為2個日夜；
S2：在紅曲侵泡1個日夜之后，將新鮮糯米清洗，并進行侵泡；
S3：在糯米侵泡1個日夜之后，再次進行清洗；
S4：將清洗過后的糯米倒入蒸籠內蒸0.5-1小時，直至糯米的米粒整體通透，內心不發白，且米粒之間不相互結塊；
S5：將蒸好的糯米倒出，澆冷水；
S6：將澆冷水后的糯米鋪開，并冷卻至室溫；
S7：將釀酒的酒缸進行清洗；
S8：將酒缸的底部撒上底曲；
S9：將風冷至室溫的120斤糯米以及侵泡前30斤的紅曲和120斤黃酒的混合物倒入酒缸中，并用封口紙封閉酒缸口；
S10：查看酒缸內的溫度；
S11：揭開封口紙攪拌，并對缸內外壁清潔再封口；
S12：對缸體內進行擦拭清潔；
S13：封口至少1年；
S14：開封。
2.根據權利要求1所述的一種狀元紅古法釀酒工藝，其特征在于：所述S6中通過風扇吹風的方式對鋪開的糯米進行風冷至室溫。
3.根據權利要求1所述的一種狀元紅古法釀酒工藝，其特征在于：所述S9中的封口紙為桑葉紙。
4.根據權利要求1所述的一種狀元紅古法釀酒工藝，其特征在于：所述S9與S10之間間隔40天。
5.根據權利要求1所述的一種狀元紅古法釀酒工藝，其特征在于：所述S10查看酒缸內的溫度的時間為連續7天。
6.根據權利要求1所述的一種狀元紅古法釀酒工藝，其特征在于：所述S11和S12中均通過消毒過的干布進行清潔，且S12中不再進行攪拌。
7.根據權利要求1所述的一種狀元紅古法釀酒工藝，其特征在于：所述S11中攪拌時間為每日早晚。
8.根據權利要求1所述的一種狀元紅古法釀酒工藝，其特征在于：所述S11中的攪拌次數為3次，且攪拌日之間間隔2天。
9.根據權利要求1所述的一種狀元紅古法釀酒工藝，其特征在于：所述S12中的清潔時間持續15天。
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