[發明專利]一種菠菜胡蘿卜掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201911112530.4
• 申請日: 2019-11-14
• 公開（公告）號: CN111067021A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發明（設計）人: 趙建英;白建
• 申請（專利權）人: 呂梁學院
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 劉紅陽

本發明公開了一種菠菜胡蘿卜掛面及其制備方法，涉及掛面工藝領域，該一種菠菜胡蘿卜掛面的主要成分：面粉、菠菜、胡蘿卜、食鹽與水，其中主要成分的占比為菠菜與水的比例0.25:1，菠菜漿增添量56％，胡蘿卜粉增添量為20g。本發明以菠菜、胡蘿卜、面粉為主要原料，研究一款營養強化型掛面，即菠菜胡蘿卜掛面的最佳工藝條件，把感官評分作為分析指標，基于所述單因素實驗上，使用響應面法來優化菠菜胡蘿卜掛面的加工條件，最佳工藝條件如下：水與菠菜料水比為0.25：1，菠菜漿增添量為56％，胡蘿卜粉加入量為20g，在此條件下制作出的菠菜胡蘿卜掛面色澤漂亮，表面光滑無斑，爽口，不黏牙，咬力適中，有嚼勁，有豐富的菠菜胡蘿卜風味。

技術領域

本發明涉及掛面工藝領域，尤其涉及一種菠菜胡蘿卜掛面及其制備方法。

背景技術

菠菜里有十幾種重要氨基酸和多類礦物質，富含VA、VC、VE及各種B族維生素，它富含抗氧化生物活性物質，如膳食纖維、植物固醇以及黃酮，在藥用方面，除了輔助治療高血壓、慢性便秘、貧血、夜盲等疾病外，其在抗氧化、抗癌、消炎、降三高也有比較不錯的藥理活性，因此，菠菜在食品方面還有很大的開發和利用價值。

胡蘿卜內的胡蘿卜素作為VA的前體物質，進入人體后可以大量補充機體對VA的需求，其具有保肝、清肝、利痰、增強抵抗力的功能，胡蘿卜含有豐富的多糖物質，在降低人體血糖、調節人體免疫力、維護人體腸道健康等方面有很好的保健作用，因此，在營養價值與保健方面，胡蘿卜已經被深入的研究和應用，為此，我們提出了一種菠菜胡蘿卜掛面及其制備方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種菠菜胡蘿卜掛面及其制備方法，在傳統的掛面中添加菠菜漿和胡蘿卜粉，研制出具有調節胃腸、色澤鮮麗、口感鮮美、營養豐富的菠菜胡蘿卜掛面。

為了達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明提供一種菠菜胡蘿卜掛面及其制備方法，該一種菠菜胡蘿卜掛面的主要成分：面粉、菠菜、胡蘿卜、食鹽與水，其中主要成分的占比為菠菜與水的比例0.25:1，菠菜漿增添量56％，胡蘿卜粉增添量為20g。

優選的，所述胡蘿卜粉的制備方法為：選取優質的胡蘿卜，切成10mm ×10mm的胡蘿卜丁，經電熱恒溫(55℃)干燥箱烘烤2h、干燥至脫水，把脫水后的胡蘿卜干放入粉碎機內粉碎，將粗制胡蘿卜粉過100目篩后，即成品胡蘿卜粉，備用。

優選的，所述菠菜漿的制備方法為：選擇綠油油的菠菜，用清水洗干凈、晾干，菠菜與水按不同比例榨漿，然后過濾，得到符合制備要求的菠菜漿，備用。

優選的，所述菠菜、胡蘿卜、面粉與食鹽均由市場上購買。

優選的，所述食鹽的主要成分為氯化鈉，所述胡蘿卜屬傘形科一年或二年生草本植物，其根粗壯，圓錐形或圓柱形，肉質紫紅或黃色，葉柄長，三回羽狀復葉，復傘形花序，花小呈淡黃或白色。

優選的，所述菠菜屬藜科菠菜屬，一年生草本植物，植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片，所述面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。

優選的，菠菜胡蘿卜掛面的制備方法包括以下步驟：

(1)根據權利要求1所述的一種菠菜胡蘿卜掛面的主要成分及其含量準備原材料；

(2)將胡蘿卜與菠菜進行預處理操作，將胡蘿卜切成10mm×10mm的胡蘿卜丁，經電熱恒溫(55℃)干燥箱烘烤2h、干燥至脫水，把脫水后的胡蘿卜干放入粉碎機內粉碎，將粗制胡蘿卜粉過100目篩后，即成品胡蘿卜粉，備用，將菠菜用清水洗干凈、晾干，菠菜與水按比例0.25:1榨漿，然后過濾，得到符合制備要求的菠菜漿，備用；

(3)將胡蘿卜粉、菠菜漿、面粉與食鹽摻在一起進行和面操作；

(4)將上述步驟的產物進行熟化操作，后進行壓面切條；