[發明專利]一種添加模擬母乳脂肪結構的脂質體的嬰幼兒配方羊奶粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201911111627.3
• 申請日: 2019-11-14
• 公開（公告）號: CN110742130A
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發明（設計）人: 李曉東;張宇;劉璐;田松凡;林爽;潘悅
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C21/06
• 分類號: A23C21/06;A23C21/10;A23C21/08;A23C21/04
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本發明公開了一種添加模擬母乳脂肪結構的脂質體(富含脂肪球膜及結構脂OPO)的嬰幼兒配方羊奶粉及其制備方法。本發明提供的嬰兒配方奶粉中MFGM蛋白含量0.16％?0.64％，MFGM磷脂含量0.14％?0.56％，結構油脂OPO含量3％?10.4％，本發明以脫脂羊乳為原料，除普通營養成分，還添加了模擬母乳脂肪結構的脂質體。本配方奶粉中油脂經3種植物油及OPO混合配比組成，并通過高壓微射流均質技術將復配油包用MFGM包裹起來添加到脫脂羊奶中，制成嬰幼兒配方羊奶粉。本發明以母乳為參照對象，添加乳脂肪球膜以及OPO到配方粉內，使其營養成分尤其是脂肪球組成和結構更接近母乳，促進新生兒大腦和神經發育，提高認知和抗感染能力，有效降低傳統配方奶粉中棕櫚酸引起的鈣皂便秘問題，易于嬰幼兒消化吸收。

技術領域

本發明涉及嬰幼兒配方奶粉領域，具體而言，涉及一種添加模擬母乳脂肪結構的脂質體(其富含OPO結構酯及脂肪球膜)的嬰幼兒配方羊奶粉及其制備方法。

背景技術

母乳(HM)是嬰兒生長發育過程中能量和生物活性成分的唯一來源，并且被認為是支持新生兒最佳生長和發育的黃金標準。而配方奶粉作為母乳的替代品和補充品，也必須要能滿足嬰幼兒生長發育所需要的各種營養物質。目前已經通過添加母乳含有的營養素種類來模擬母乳營養，如在蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等營養素種類及數量上盡量接近母乳，使奶粉喂養的嬰兒更加健康的成長。

牛乳和羊乳都可以作為嬰兒配方奶粉的乳基來源,但二者營養素構成和含量存在明顯的差異,羊奶的蛋白質構成、非蛋白氮含量、脂肪酸構成和寡糖種類與牛乳相比更接近于人乳而被用于開發嬰兒配方羊奶粉。而且羊乳的分子結構小，僅有牛乳的三分之一，其消化速率比牛乳高5-6倍，更容易被消化吸收，也不會引起發胖，微量元素以及維生素的含量也是遠遠的高于牛乳的。

此外，對于嬰幼兒生長發育極為重要的脂肪酸，雖然羊乳的脂肪酸組成比牛乳更加接近人乳的脂肪酸組成，中短鏈脂肪酸含量高達20％，并含有充足的亞油酸、花生四烯酸，但是與人乳脂肪酸組成仍存在一定的差異，仍需要使用復配油脂進行調整。研究表明，母乳中含量最高的飽和脂肪酸為棕擱酸，占是人體最重要的產能脂肪酸，成熟母乳脂肪酸的17％-25％，其中有高達70％的棕櫚酸在甘油三酯sn-2位酯化，1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride,OPO)是一種典型的是sn-2棕櫚酸酯。OPO結構脂以動植物油為原料，在脂肪酶催化脂交換下，使sn-2位棕櫚酸含量達到40％以上，從而接近母乳水平。OPO結構脂特有的sn-2位棕櫚酸結構，在消化時不易形成鈣皂，從而不易引起嬰兒便秘和排便困難，且能有效提高脂肪酸和鈣的消化吸收，強健骨骼。OPO結構脂還能與可溶性膳食纖維結合，增加雙歧桿菌的數量，改善嬰幼兒的腸道菌群平衡，提高自然抵抗力。

目前市面上的嬰幼兒配方奶粉只是在最大程度上模擬了母乳的營養成分，但其物理狀態卻無法還原，其最主要的區別是脂肪球的結構。在當前的嬰兒配方奶粉中，脂肪滴的粒徑約為0.4um左右，蛋白質是脂滴的主要乳化劑，這就產生了一種穩定且可重復的產品，具有較長的保質期，但脂肪滴結構與母乳中的有很大不同。嬰幼兒乳粉中的脂質主要來源于各種植物油，這使得乳粉中缺少MFGM成分，乳粉中MFGM的缺失，一方面導致乳粉與母乳磷脂組成差異懸殊，另一方面乳粉脂質液滴缺少MFGM的包裹，以大脂肪滴的形式存在，不易于嬰幼兒的消化吸收，由此看來，MFGM的添加能夠使嬰幼兒配方乳粉的營養功能更接近母乳。近年來，MFGM組分的性質已經被研究，并且已經提出了許多健康益處，這些MFGM生物活性引發了其在食品應用中作為營養保健品潛力的想法。然而，MFGM這種潛力尚未全面實現，只有極少數嬰幼兒乳粉中添加牛乳MFGM成分，因此，對人乳MFGM的組成及立體結構的建立將是人乳研究的新趨勢。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是制備了一種模擬母乳脂肪酸組成和脂肪結構的脂質體，其添加到配方羊奶粉中之后可以使配方羊奶粉的脂肪酸組成及脂肪結構更加接近母乳，其富含脂肪球膜及結構油脂OPO。