[發(fā)明專利]一種油炸膨化風味魚皮的生產方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911102996.6
• 申請日: 2019-11-12
• 公開（公告）號: CN110810753A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發(fā)明（設計）人: 丁榮
• 申請（專利權）人: 安徽靈貓食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23P30/30;A23B4/16;B01F7/18;F25D31/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 韓立峰

本發(fā)明公開了一種油炸膨化風味魚皮的生產方法，包括如下步驟：S1原料處理；S2分割；S3腌制；將分割后的魚皮投入腌制桶中，腌制20?40分鐘；S4一次油炸；將油炸冷卻一體設備的油溫調至125℃?130℃，進行低溫油炸，油炸8分鐘；S5冷卻；開啟冷風裝置，進行冷卻，冷卻至常溫20℃?25℃；S6二次油炸膨化；將油炸冷卻一體設備的油溫調至170℃，利用經過一次油炸后所含的水分進行二次油炸膨化；S7濾油；S8冷卻；S9調味；S10烘干；S11氣調包裝。本發(fā)明采用新鮮魚皮或冷凍魚皮為原料，經過清洗、分割、腌制等工序，利用二次油炸的方法，融合膨化技術，制成風味魚皮產品，得到的風味魚皮不僅具有特別的口感和高質量，而且貨架期長，易于存儲。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體地，涉及一種油炸膨化風味魚皮的生產方法。

背景技術

魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子膠原蛋白及粘多糖成分，是女士護膚養(yǎng)顏美容佳品。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。

申請?zhí)枮?01610794063.8的中國發(fā)明專利公開了一種魚皮絲的加工方法；該法采用堿液清洗，漂燙、用流動水沖洗堿液，然后用臭氧進行殺菌，然后撈出、瀝干加入調味湯汁。此法易造成魚皮中的膠原蛋白變形，生產用水消耗量大，臭氧殺菌不徹底(臭氧是揮發(fā)性氣體，原子氧具有強氧化性，但不能穿透，適合空氣殺菌，對操作人員的呼吸道具有一定的危害)。

中國發(fā)明專利號為201310413938.1公開了一種富含小分子膠原蛋白魚皮即食食品的制作方法：此法通過低溫氣流膨化后再加入木瓜蛋白酶繼續(xù)固態(tài)酶解的方法，制成即食魚皮制品。本法酶解蛋白引起蛋白質分解，徹底改變了魚皮的固有特性。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種油炸膨化風味魚皮的生產方法，采用新鮮魚皮或冷凍魚皮為原料，經過清洗、分割、腌制等工序，利用二次油炸的方法，融合膨化技術，制成風味魚皮產品，得到的風味魚皮不僅具有特別的口感和高質量，而且貨架期長，易于存儲。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種油炸膨化風味魚皮的生產方法，包括如下步驟：

S1原料處理；將冷凍魚皮或新鮮魚皮，采用流動水進行解凍、清洗，解凍溫度≤18℃，解凍后用軟化水噴淋沖洗，沖洗后挑揀去除雜質和不適合加工的魚皮，挑揀后用無菌水噴淋沖洗，沖洗完成后，利用瀝干機甩去多余的水，瀝干后等待分割；

S2分割；將瀝干后的魚皮整平，放入切片機中，切成規(guī)格大小；

S3腌制；將分割后的魚皮投入腌制桶中，再將腌制料投入至腌制桶中，混合均勻，腌制20-40分鐘；

S4一次油炸；將油炸冷卻一體設備的油溫調至125℃-130℃，開啟攪拌軸連接的電機，將腌制好的魚皮，送入油炸圓筒內，進行低溫油炸，油炸8分鐘，油炸后水分含量為15％-18％；

S5冷卻；開啟油炸冷卻一體設備的氣缸，將一次油炸后的魚皮送入冷卻圓桶內，開啟冷風裝置，進行冷卻，冷卻至常溫20℃-25℃；

S6二次油炸膨化；將油炸冷卻一體設備的油溫調至170℃，將步驟S5冷卻后的魚皮放入油炸圓桶中，利用經過一次油炸后所含的水分進行二次油炸膨化，油炸膨化時間≤10秒；

S7濾油；將油炸膨化后的魚皮放入高速離心機中，離心甩出魚皮表面多余的油；

S8冷卻；離心后的魚皮再重新置于冷卻圓筒內，開啟冷風裝置，將魚皮冷卻至常溫20℃-25℃；

S9調味；將花生醬、蝦醬和植物油按照質量之比為5:2:3混合后均質，制得調料，將調料均勻噴灑在冷卻后的魚皮上，順時針攪拌4分鐘，再逆時針攪拌2分鐘；