[發(fā)明專利]一種制備耐水煮緩釋香精油微膠囊的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911094672.2
• 申請(qǐng)日: 2019-11-11
• 公開（公告）號(hào): CN110859297A
• 公開（公告）日: 2020-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 祖慶勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00
• 代理公司: 天津企興智財(cái)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12226
• 代理人: 邢月

本發(fā)明供了一種制備耐水煮緩釋香精油微膠囊的方法，包括如下步驟：(1)選取香精油作為芯材；(2)選取親水型乳化劑，添加所述的親水型乳化劑到水中，攪拌溶解，得到親水型乳化劑水溶液，添加所述的香精油繼續(xù)攪拌后，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，制備成乳狀液；(3)選取親油型乳化劑，添加所述的親油型乳化劑到植物油中，在電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌狀態(tài)下緩慢添加所述的乳狀液，攪拌1?5min，制備成雙重乳狀液。本發(fā)明所述的制備耐水煮緩釋香精油微膠囊的方法利用雙重乳液法制得的耐水煮香精油微膠囊，產(chǎn)品為粘稠膏狀體，流動(dòng)性好、分散性好、貯藏穩(wěn)定，便于火鍋領(lǐng)域加工使用，能夠控制緩慢釋放。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種制備耐水煮緩釋香精油微膠囊的方法。

背景技術(shù)

微膠囊的壁材形成的膜可以將內(nèi)外環(huán)境隔開，能夠大大地增加芯材對(duì)外界環(huán)境如光、熱、氧氣、pH等的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)芯材的釋放時(shí)間，增加芯材的有效性。近年來(lái)，已被廣泛地應(yīng)用于藥品、食品、印染等領(lǐng)域。食用香精香料廣泛應(yīng)用于休閑食品、肉類食品和調(diào)味品等產(chǎn)品中，能夠提升食品的香味與口感。常見的香精油大都由醇、醛、酸和酯等物質(zhì)組成，這些物質(zhì)都具有較低的沸點(diǎn)，在其加工和儲(chǔ)存過(guò)程中容易損失，且許多物質(zhì)都含有不飽和鍵，因此它們易于揮發(fā)、發(fā)生氧化降解或者與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成品質(zhì)的下降，包覆技術(shù)具有保護(hù)物質(zhì)免受環(huán)境條件影響，延長(zhǎng)揮發(fā)性物質(zhì)存儲(chǔ)時(shí)間，隔離不可混合的化合物等優(yōu)點(diǎn)，因此該技術(shù)是解決香料香精損失的有效途徑。目前，香料香精的膠囊化研究已成為香精香料行業(yè)重要發(fā)展方向之一。

緩釋微膠囊技術(shù)主要機(jī)理有以下幾種類型：(1)基質(zhì)體系類型的擴(kuò)散控制釋放，活性成分?jǐn)U散到膠囊表面來(lái)限制釋放，膠囊多為無(wú)孔型。(2)貯存體系類型的壁材控制釋放微膠囊壁內(nèi)外的濃度差、壁厚、壁的滲透性。(3)壓力激活控制釋放，壓力作用于微膠囊壁使活性成分釋放，如口香糖咀嚼時(shí)甜味和風(fēng)味的釋放。(4)溶脹控制體系，溶劑激活控制釋放，溶劑使囊殼溶解或溶脹，釋放芯材。(5)滲透壓控制釋放，芯材與溶劑有親和力，溶劑穿過(guò)囊壁進(jìn)入微膠囊核心，芯材溶解，膠囊內(nèi)形成高滲透壓。(6)PH控制釋放，PH值變化時(shí)，微膠囊囊壁破裂釋放芯材。(7)溫度敏感控制釋放，溫度變化引起活性成分釋放，溫度可以影響熔化速率、滲透壓、溶脹體系中聚合物的玻璃態(tài)或凝膠態(tài)等。(8)熔化激活控制釋放，脂肪或蠟作為包衣材料。食品加熱時(shí)熔化，活性成分釋放。(9)組合體系，不同機(jī)制結(jié)合情況下活性成分的釋放。

目前應(yīng)用于火鍋領(lǐng)域的調(diào)味料，在煮制過(guò)程中，香氣和香味等成分很容易因高溫而損失，所以急需開發(fā)一款耐水煮型的微膠囊產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種制備耐水煮緩釋香精油微膠囊的方法，采用O1/W/O2型雙重乳液法將香精油包埋，其中O1為香精油芯材，O2為植物油。制備得到的香精膏狀物最外層是油狀層，在放入水中煮制過(guò)程中，油水不相容，所以香精膏體不易擴(kuò)散，很好的保護(hù)了內(nèi)部香精油芯材的穩(wěn)定性。繼而提高了香精油的耐水煮時(shí)間。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種制備耐水煮緩釋香精油微膠囊的方法，包括如下步驟：

(1)選取香精油作為芯材；

(2)選取親水型乳化劑，添加所述的親水型乳化劑到水中，攪拌溶解，得到親水型乳化劑水溶液，添加所述的香精油繼續(xù)攪拌后，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，制備成乳狀液；

(3)選取親油型乳化劑，添加所述的親油型乳化劑到植物油中，得到親油型乳化劑油溶液，在電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌狀態(tài)下緩慢添加所述的乳狀液，攪拌1-5min，制備成所述的耐水煮緩釋香精油微膠囊；

所述的步驟(2)中的親水型乳化劑的添加量為親水型乳化劑水溶液的質(zhì)量的0.5-2％；所述的步驟(2)中的香精油的添加量為所述的乳狀液的質(zhì)量的8-16％；所述的步驟(3)中的親油型乳化劑的添加量為親油型乳化劑油溶液的質(zhì)量的1-2％，所述的步驟(3)中的乳狀液的添加量為所述的耐水煮緩釋香精油微膠囊的質(zhì)量的10-20％。