[發明專利]一種從大豆中提取硒蛋白的提取工藝

在審

• 申請號: 201911092364.6
• 申請日: 2019-11-11
• 公開（公告）號: CN110810619A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 南占東;王成;趙靜;黃毅華
• 申請（專利權）人: 恩施徠福硒業有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種從大豆中提取硒蛋白的提取工藝，它包括步驟1）選料，步驟2）去油，步驟3）破碎，步驟4）堿性浸取，步驟5）酸性沉淀，步驟6）過濾、中和、漂白，步驟7）酶法改性，步驟8）過濾干燥。本發明對硒蛋白乳液進行兩次浸取和兩次酶解，提取更徹底，硒蛋白的純度更高并且無異味，有效的解決了現有技術提取工序繁多、使用不方便和效率低的技術問題。

技術領域

本發明屬于生物發酵提取技術領域，具體涉及一種從大豆中提取硒蛋白的提取工藝。

背景技術

我國有近70％的地區和近9億人處于缺硒或低硒水平，據調查我國城市居民的飲食結構中，硒的成年人日攝入量在20-30μg范圍，嚴重低于我國營養學會和國家標準規定的平均攝入量50μg，處于亞健康狀態或患病的人群硒日攝入推薦攝入量60μg/d。因此，科學補硒勢在必行。硒蛋白可以作為食品、藥品和保健品等食用產品的添加劑，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗輻射、預防心腦血管疾病。在我國的湖北西部、陜西南部等富硒地區種植的大豆中則含有大量的富硒蛋白。

在進行硒蛋白提取的時候，其步驟主要包括粉碎、過篩、堿性提取、酸性沉淀、霧化干燥。提取過程中，耗酸、耗堿量大，產品收率低，使用起來十分不方便。

未經過技術改良的大豆硒蛋白初提粉具有一種很怪的味道，腥氣重，人們在食用的過程會影響口感。硒蛋白質粉在加工的過程如果用過高溫度的溶劑會破壞大豆蛋白質結構，從而降低營養價值。同時，硒蛋白中含有的大豆異黃酮等物質，在食用過程中具有一定的異味。

發明內容

本發明的目的是解決現有技術中，從大豆中提取硒蛋白存在效率低和不方便的技術問題，提供一種從大豆中提取硒蛋白的提取工藝，以解決現有技術的不足。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種從大豆中提取硒蛋白的提取工藝，它包括步驟1)選料，步驟2)去油，步驟3)破碎，步驟4)堿性浸取，步驟5)酸性沉淀，步驟6)過濾、中和、漂白，步驟7)酶法改性，步驟8)過濾干燥。

進一步的，所述工藝包括以下步驟：

1)選料，選用成熟健康的黃豆，過振動篩去掉沙石，在45-50℃的溫度中烘干4-6小時，然后去掉外皮；

2)去油，將黃豆采用冷軋法去油，壓榨后的豆粕含油率小于4％。

3)破碎，將豆粕進行破碎，破碎成40目大小的粉粒，并用20-40目的篩體進行過濾篩選，制備成黃豆粉；

4)堿性浸取，制備Ph值為9的氫氧化鈉溶液；

第一次浸取，將黃豆粉與氫氧化鈉溶液置于浸取罐進行第一次浸取，黃豆粉與氫氧化鈉溶液的固液重量比為1：10-15，浸取溫度為60℃，攪拌速度為80-120轉/分鐘，浸取時間為2-3小時；浸取完成后，進行固液過濾分離，得到溶液a和固料；

第二次浸取，對固料進行第二次浸取，固料與氫氧化鈉溶液的固液重量比為1：5-8，浸取溫度為60℃，攪拌速度為80-120轉/分鐘，浸取時間為1-1.5小時，得到溶液b和料渣；

5)酸性沉淀，將溶液a和溶液b進行混合，溫度在50℃，在混合液中加入鹽酸，進行輕微攪拌，讓Ph值到達4.5，然后進行沉淀2小時；

6)過濾、中和、漂白，對沉淀后的溶液進行離心過濾，轉速為6000轉/分鐘，離心5-10分鐘，得到硒蛋白乳液，在硒蛋白乳液中加入加入石灰水和氫氧化鈉溶液將Ph值調節至6.5-7，石灰水采用飽和石灰水，石灰水與氫氧化鈉溶液的重量比為1:2。