[發明專利]一種云霧貢茶的制備方法

在審

• 申請號: 201911091104.7
• 申請日: 2019-11-09
• 公開（公告）號: CN110959698A
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發明（設計）人: 王飛;王賓;王甫
• 申請（專利權）人: 石阡縣夷州貢茶有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/14
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 周黎亞

本發明涉及貢茶制作技術領域，具體是一種云霧貢茶的制備方法，包括如下步驟：(1)攤放；(2)電場/超聲耦合處理：將攤放后茶葉置于容器中，并按茶葉：冰片＝1：(0.03?0.05)的質量比加入冰片，然后置于同時施加電流密度為5?8mA/cm²的電場和頻率為50?70kHz的超聲場條件下處理60?90s；(3)微波殺青；(4)揉捻；(5)烘干；本發明的云霧貢茶外形細緊彎曲、滿披白毫，茶黃素與茶多酚比例適中，使得茶葉色澤嫩綠透黃。

技術領域

本發明涉及貢茶制作技術領域，具體是一種云霧貢茶的制備方法。

背景技術

云霧貢茶，又稱“鳥王茶”，它是以地方茶樹良種貴定鳥王群體的優質鮮葉為原料制作而成，富含有機鍺、茶多糖、茶多酚等營養成分，優質云霧貢茶其外形細緊彎曲、呈魚鉤狀、色澤嫩綠透黃、滿披白毫。

云霧貢茶參與云霧山、陽寶山及其周邊地區，具有獨特的生態環境優勢，海拔高，終年云霧繚繞，泉水清澈，溪流交錯，獨特的生態環境孕育了云霧貢茶獨特茶香嫩栗香，但是南方地區易出現倒春寒現象，溫度驟降、雨雪天氣，因倒春寒而產生的冷害、寒害嚴重影響了云霧貢茶葉片的細胞質膜透性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、過氧化物酶(POD)活性、過氧化氫酶(CAT)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量，可溶性蛋白質含量、游離脯氨酸含量和可溶性糖含量，說明這些抗氧化成分的降低嚴重影響了葉片抗氧化能力，進而造成葉片中營養成分易流失，葉片易破損造成難加工成形。

專利號CN201410134604.5提供了一種色黃綠油潤、顯毫多、茶形呈峰苗狀似雀舌、口感醇滑厚重，鮮爽、具有花香且香氣高長、加工工藝簡單的紫霞貢茶的加工工藝，該發明鮮葉采自安徽省黃山市的紫霞山上春季的茶樹，這并不能克服貴州地區貢茶鮮葉受低溫影響而造成的不足。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種云霧貢茶的制備方法，具體如下：

一種云霧貢茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)攤放：將采摘后的鮮葉置于溫度為5-10℃的攤放室內攤放30-45min，再升溫至30-40℃攤放30-45min，攤放厚度20-40mm；

(2)電場/超聲耦合處理：將攤放后茶葉置于容器中，并按茶葉：冰片＝1：(0.03-0.05)的質量比加入冰片，然后置于同時施加電流密度為5-8mA/cm²的電場和頻率為50-70kHz的超聲場條件下處理60-90s；

(3)微波殺青：將電場處理后的茶葉與牛骨粉按照(300-500):1的質量比混合后進行微波殺青；

(4)揉捻：將微波殺青后的茶葉按5.5-6.5kg/m³的投葉量投入揉捻機中，先在溫度為50-55℃條件下揉捻20-30min，再置于溫度為25-35℃條件下揉捻10-15min，再調節溫度為10-15℃條件下揉捻5-10min；

(5)烘干：將茶葉鋪設于涂覆有地達菜提取液的石墨導電棒上，鋪設厚度10-20mm，然后通入1-3V的電壓，處理10-15s，再翻轉茶葉后繼續處理10-15s，然后將茶葉置于保鮮袋中，用模擬太陽光照射至含水率為5-6％。

所述微波殺青的工作條件：功率10-30kW，溫度為200-250℃，轉速30-60轉/min，時間10-15min。

所述牛骨粉的制作方法為：取牛骨研磨成粒度為600-1000目的粉末，然后將粉末在130-150℃的蒸汽環境中處理10-20min，再置于壓力罐中，抽真空后充入惰性氣體，壓強保持為1.3-1.7Pa，保壓5-8min。

所述揉捻中加入表面涂覆厚度1-2mm硅質成分的氧化鋯球；所述氧化鋯球直徑為2-4cm。

所述硅質成分按重量份計為硅酸鈉5-9份、乳糖醇1-3份。