[發明專利]一種化石茶加工的方法

在審

• 申請號: 201911065244.7
• 申請日: 2019-11-04
• 公開（公告）號: CN111149886A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 王小霞;楊婷;劉忠英;鄭文佳
• 申請（專利權）人: 貴州晴隆五月茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

本發明公開了一種化石茶的加工方法，包括：大葉品種，一芽一葉初展，無雜質茶青；綠色青葉，長小于5cm，寬小于8cm，無雜質的銀杏葉；在兩口潔凈的大鍋中注入常溫潔凈水，水量為鍋的2／3左右，其中一口加熱至水溫沸騰，然后將茶青或銀杏葉放入盛青籠，扣好盛青籠并將其置入水中，上下提動4次～6次，提動時注意保證所有的茶青置入水的時間均勻，同時水不要溢出，時間8s?15s后提起盛青籠并將其快速放入另一口鍋中，上下提動4次～6次將茶青置入脫水桶內；脫水4 min～5min；攤青；揉切；葉打；烘干至水分含量6%?7%為止即得。本發明能去除銀杏酸使得飲用安全，保持銀杏葉的優點又規避其不足的具有茶葉味銀杏葉香。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體來說涉及一種化石茶的加工方法。

背景技術

銀杏最早出現于3.45億年前，和它同綱的所有其他植物皆已滅絕，銀杏有活化石的美稱。世界上最大的銀杏樹在貴州，樹齡大約有5000~6000年，根徑有5.8米，樹高50米，胸徑4.79米，要13個人才能圍抱得過來。2001年載入上海吉尼斯記錄，被譽為世界最粗大的銀杏樹。

明代李時珍認為銀杏入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。現代醫學發現銀杏葉具有很強的清除自由基和抗氧化作用，銀杏葉中的黃甙、氨基酸和氨基酸合成膠原蛋白成份對人體美容，抑制黑色素生長，保持皮膚光澤與彈性起著不小的作用。能預防心血管病，冠心病，心絞痛，高血脂，抗凝固，能提高記憶力。1980在晴隆縣發現茶籽化石，是世界上迄今為止發現的唯一的茶籽化石；

銀杏葉對人體健康有很多好處，但銀杏葉中的銀杏酸會使人出現中毒現象致使其無法用于直接飲用。

發明內容

本發明的目的在于克服上述缺點而提供的一種能去除銀杏酸使得飲用安全，保持銀杏葉的優點又規避其不足的具有茶葉味銀杏葉香的化石茶的加工方法。

本發明目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現的：

本發明的一種化石茶的加工方法，包括以下步驟：

（1）原料選擇：

茶青：大葉品種，一芽一葉初展，無雜質；

銀杏葉：綠色青葉，長小于5cm，寬小于8cm，無雜質；

（2）漂青

茶青漂青：在兩口潔凈的大鍋中注入常溫潔凈水，水量為鍋的2／3左右，其中一口加熱至水溫沸騰，然后將茶青放入盛青籠，扣好盛青籠并將其置入水中，上下提動4次～6次，提動時注意保證所有的茶青置入水的時間均勻，同時水不要溢出，時間8s-15s后提起盛青籠并將其快速放入另一口鍋中，上下提動4次～6次將茶青置入脫水桶內；

銀杏葉漂青：在兩口潔凈的大鍋中注入常溫潔凈水，水量為鍋的2／3左右，其中一口加熱至水溫沸騰，然后將銀杏葉放入盛青籠，扣好盛青籠并將其置入水中，上下提動8次～15次，提動時注意保證所有的銀杏葉置入水的時間均勻，同時水不要溢出，時間20s-40s后提起盛青籠并將其快速放入另一口鍋中，上下提動4次～6次將銀杏葉置入脫水桶內；

（3）茶青脫水：常規脫水桶脫水4 min～5min；

（4）銀杏葉脫水：常規脫水桶脫水4 min～5min，不能用上一次漂青的水；

（5）攤青：將銀杏葉和茶青按重量1：25的比例均勻翻拌攤放于貯青槽上，加風吹，攤葉厚度為10cm-15cm，攤青時間1h-3h，攤放程度以攤放葉含水量降至60％-68％，手捏表面無水分，茶香中略有銀杏葉香為適度；

（6）揉切：采用20型號的轉子機，常溫下投葉量：15 kg -18kg/ min，揉切時間：30-40秒，揉切程度：破碎率100%，顆粒小于1.5cm，成團狀；