[發明專利]一種正氣濃香煮肉調料及其制備方法

在審

• 申請號: 201911057768.1
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN110897135A
• 公開（公告）日: 2020-03-24
• 發明（設計）人: 謝正恩
• 申請（專利權）人: 焦作市屠廚益加土特產有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種正氣濃香煮肉調料，由下列質量百分比物質構成：陳皮3%—10%、生半夏3%—6.5%、紫蘇2%—3.8%、白芷1.5%—4.5%、桂皮3.1%—7.5%、當歸1.8%—5.8%、山楂2.4%—6.1%、香葉1.8%—4.7%、小茴香0.8%—4.6%、八角2.3%—4.8%、花椒2.1%—6.5%、肉蔻2.1%—5.5%、草果1.5%—3.9%、生姜5%—15%、丁香0.5%—1.5%、肉桂3%—9%，余量為藿香；制備方法包括原料干燥，初步粉碎，二次粉碎及物料混合等四個步驟；煮肉方法包括鮮肉處理，初步煮制及二次煮制等三個步驟。本發明一方面不含化學添加劑，毒副作用小，同時另可有助于人體順氣、理氣正氣、補氣補血，提高人體免疫能力及人體生理機能，并達到提高人體抗衰老能力，另一方面可有效滿足各類肉質煮制作業的需要，在提高肉質煮制加工效率，極大的提高了煮制熟肉的口感和品質。

技術領域

本發明涉及一種正氣濃香煮肉調料及其制備方法，屬煮肉調料及肉制品加工技術領域。

背景技術

煮制加工是當前肉制食品加工制備的重要手段之一，當前在進行肉制品煮制加工中，所使用的調料往往均為基于小茴香、八角、花椒等傳統香料或基于諸如香豆素、苯乙醇、香葉醇等化學類人工合成香料，雖然可一定程度滿足肉制品煮制加工的需要，但一方面天然香料存在功能單一、肉制品入味困難、煮肉作業效率低下，易導致長時間煮制后肉質膠原蛋白等營養成分流失嚴重，同時也導致肉制品口感差，達不到對人體進行滋補養護的目的；另一方面人工合成香料雖然可以有效提高肉質品入味和煮制效率，但該類往往含有對人體具有較大毒副作用組分，尤其是人工合成香料這一問題尤為突出，從而導致長期使用或香料使用不當時會對人體健康造成嚴重的影響，因此傳統的香料均不能有效滿足當前煮肉作業的需要。

因此針對這一現狀，迫切需要一種全新的煮肉用香料及使用該香料時的煮肉方法，以滿足實際使用的需要。

發明內容

本發明目的就在于克服上述不足，提供一種正氣濃香煮肉調料及其制備方法。

為實現上述目的，本發明是通過以下技術方案來實現：

一種正氣濃香煮肉調料，由下列質量百分比物質構成：陳皮3%—10%、生半夏3%—6.5%、甘草2%—3.5%、紫蘇2%—3.8%、白芷1.5%—4.5%、桂皮3.1%—7.5%、當歸1.8%—5.8%、山楂2.4%—6.1%、香葉1.8%—4.7%、小茴香0.8%—4.6%、八角2.3%—4.8%、花椒2.1%—6.5%、肉蔻2.1%—5.5%、草果1.5%—3.9%、生姜5%—15%、丁香0.5%—1.5%、肉桂3%—9%，余量為藿香。

進一步的，所述陳皮、生半夏、甘草、紫蘇、白芷、桂皮、當歸、山楂、香葉、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香均為粒徑不大于3毫米的固體顆粒。

一種正氣濃香煮肉調料的制備方法，包括如下步驟：

S1，原料干燥，首先將用于調料制備的陳皮、生半夏、甘草、紫蘇、白芷、桂皮、當歸、山楂、香葉、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香以溫度為0℃—15℃，流速為1.1—6.5米/秒的惰性氣體分別進行風干，且風干后含水量不大于3%；并對風干后的陳皮、生半夏、甘草、紫蘇、白芷、桂皮、當歸、山楂、香葉、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香分別進行存放；

S2，初步粉碎，利用粉碎機以10℃—20℃恒溫環境分別對陳皮、生半夏、甘草、紫蘇、白芷、桂皮、當歸、山楂、香葉、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香進行初步粉碎，并得到粒徑為3—5毫米的初步粉碎顆粒物料；