[發明專利]一種復合發酵型海洋功能性制品

在審

• 申請號: 201911056108.1
• 申請日: 2019-11-01
• 公開（公告）號: CN110637998A
• 公開（公告）日: 2020-01-03
• 發明（設計）人: 王群;丁洪雪;于文靜;賈盼盼
• 申請（專利權）人: 青島浩大生物科技工程有限責任公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/60;A23L17/10;A23L33/00
• 代理公司: 11265 北京挺立專利事務所(普通合伙)
• 代理人: 賈楠楠

1.一種復合發酵型海洋功能性制品，其特征在于海洋功能性制品制備過程中添加海藻和海參，其配伍比例為：鯊魚軟骨粉100份、海藻10～20份、海參5～10份。

2.根據權利要求1所述的一種復合發酵型海洋功能性制品，其特征在于所述原料配伍比例為；鯊魚軟骨粉100份、海藻15份、海參8份。

3.根據權利要求1或2所述的一種復合發酵型海洋功能性制品，其特征在于所述海藻原料進行如下預提取處理：將海藻去除雜質后粉碎，過80-150目篩，然后加入海藻質量比10倍的純凈水，在40～60℃條件下浸泡30min；加入海藻質量比2%的纖維素酶，在超聲波輔助提取2min，超聲波功率為250～400W，然后靜置30min以上。

4.根據權利要求3所述的一種復合發酵型海洋功能性制品，其特征在于所述海藻是海帶、滸苔、馬尾藻、鼠尾藻中的一種或兩種的混合物。

5.根據權利要求3所述的一種復合發酵型海洋功能性制品，其特征在于所述海藻是滸苔和鼠尾藻的混合物，其質量比為2:3。

6.根據權利要求1所述的一種復合發酵型海洋功能性制品，其特征在于所述海參通過如下步驟制備：將加工的新鮮海參內臟用自來水清洗干凈，再用天然礦泉水或純化水洗凈瀝干待用；勻漿：將上述海參內臟加入高速勻漿機，加入天然礦泉水或純化水，進行高速勻漿，直至全部能夠通過2mm孔徑圓篩；將勻漿后的海參內臟通過高壓蒸鍋滅菌，冷卻后待用。

7.根據權利要求3所述的一種復合發酵型海洋功能性制品，其特征在于所述海洋功能性制品通過好氧發酵和二步厭氧發酵工藝制備，具體工藝包括：

（1）發酵液制備：將粉碎后的鯊魚軟骨粉與預處理后的海藻酶解液、海參漿液混合，加入10倍的純凈水，然后加入發酵液質量比0.15～0.20% (NH₄)2SO₄、0.10～0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（2）滅菌：在121℃條件下滅菌15min；

（3）好氧發酵：向發酵液中加入發酵液質量比2～3%的復合微生物菌劑，在28～35℃條件下好氧發酵6～12h；

（4）厭氧發酵：好氧發酵結束后加入1～2%的嗜酸乳桿菌菌粉，在28～35℃條件下厭氧發酵8～16h；

（5）過濾：進行粗過濾除去發酵菌體；

（6）離心：以10000r/min速率離心分離，分離上清液；

（7）陳釀：為促進功能性制品的穩定和澄清，在0～10℃條件下陳釀10～20d；

（8）復配：加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚異麥芽糖、5～10g/L檸檬酸、5～10g/L乳酸鈣、3～5g/L蔗糖；

（9）膜過濾：用孔徑為0.15μm的微孔膜過濾海洋功能性制品；

（10）無菌灌裝：在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得復合發酵型海洋功能性制品。

8.根據權利要求6所述的一種復合發酵型海洋功能性制品，其特征在于所述步驟（3）中的復合微生物菌劑為凝結芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌的混合菌，其接種量量比為1:2:1。

9.根據權利要求8所述的一種復合發酵型海洋功能性制品，其特征在于所述復合微生物菌劑種子液制備方法為：在無菌條件下，采用LB培養基在28～32℃條件下培養24h，分別制得液體凝結芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌種子液，要求種子液的有效活菌數≥10⁹cfu/mL；然后將三種芽孢桿菌的種子液按比例混合。

10.根據權利要求7所述的一種復合發酵型海洋功能性制品，其特征在于所述步驟（6）中離心后的上清液可以濃縮后用于制備任何劑型的保健品。