[發明專利]手撕機壓茯磚茶的制備方法

有效

• 申請號: 201911048518.1
• 申請日: 2019-10-31
• 公開（公告）號: CN110810540B
• 公開（公告）日: 2022-08-05
• 發明（設計）人: 譚偉中;楊秀芳;熊德卿;羅建紅;李訓華;陳友元;王聰;羅又花
• 申請（專利權）人: 湖南安化芙蓉山茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所 43005
• 代理人: 王以森

手撕機壓茯磚茶的制備方法，涉及茯磚茶加工方法。先將茶葉攤青，然后放入擠壓容器內，施以平行擠壓力擠壓成至少迎光為至少半透明狀，再經渥堆發酵、干燥，制成保持茶葉原始平展形狀的黑毛茶；在汽蒸之后的茶葉裝入茯磚茶模具箱內，放到振動臺上進行振動理平，將一片片保持茶葉原始平展形狀的茶葉振成一層層的平鋪茶葉，并冷卻至50℃以內進行冷壓成型；再進行發花干燥。本發明突破了人們的固有思維，采取擠壓方式破壁茶葉細胞，破壁率達90%以上，破壁后茶葉能保持原有形狀，并鎖住所有的茶葉物質不流失。所制備出來的茯磚茶，飲用時無須借用工具，用手撕就能對堅硬磚體進行分解，解決了人們認為不可能解決的問題。

技術領域

本發明涉及茯磚茶的加工方法。

背景技術

茯磚茶因含有具有保健作用的冠突散囊菌而受人們的喜愛，成為黑茶中的主流產品。現有的機壓茯磚茶的制備方法還是沿襲近百年的傳統制備方法，采取的步驟是鮮葉攤青，殺青，揉捻，發酵，烘干，篩分，拼配，發酵，汽蒸，壓制，冷卻，發花和干燥。通過揉捻的毛茶形狀為不規則條索狀，在壓制過程中毛茶互相交織，雜亂無章，壓制后成為一個較堅硬的總體，較難分解，就是分解出來也是碎片，不是茶葉形狀。游牧民族飲用茯磚茶時是先用工具弄碎后再用于煮奶茶。現在茯磚茶也開始在內地民眾中掀起消費熱，但由于機壓茯磚茶堅硬的磚體很難分解，飲用不便。想辦法弄碎后飲用，茶葉成了碎片狀，看不到完整的茶葉形狀，失去了品茶的雅性。因此，機壓茯磚茶難于分解的磚體結構，成為大眾消費發展的一個瓶頸，但業內認為這是產品固有特性所決定的，從產品本身角度是無法解決這一問題的。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺陷，突破人們的固有思維，公開一種飲用時無須借用工具，用手撕就能對堅硬的磚體進行分解的手撕機壓茯磚茶的制備方法。

本發明的技術解決方案是：手撕機壓茯磚茶的制備方法，包括毛茶制備，茶葉輸送，汽蒸，壓制，發花干燥，其特殊之處在于：

所述毛茶制備：先對鮮葉進行攤青，攤青至失重40-70%，優選50-60%，然后將攤青后的茶葉放入擠壓容器內，施以平行擠壓力進行擠壓，將茶葉擠壓成至少迎光為至少半透明狀，再經渥堆發酵、干燥，制成保持茶葉原始平展形狀的黑毛茶；

在所述汽蒸之后進行葉片理平冷卻，將汽蒸后的茶葉裝入茯磚茶模具箱內，然后放到振動臺上進行振動理平，將一片片保持茶葉原始平展形狀的茶葉振成一層層的平鋪茶葉，并冷卻至50℃以內；

所述壓制為冷壓，是將振動理平冷卻后的茶葉連同茯磚茶模具箱送進壓茶機進行冷壓成型；

所述發花干燥，先將發花房的溫度控制在40-50℃，然后將壓制后的磚坯進行內包裝后送進發花房，在40-50℃下維持1-2天，再降溫至27-28℃進入常規發花程序。

在優選方案中，所述攤青：要將茶葉攤青至擠壓時無茶汁流出。

在優選方案中，在攤青之后可以進行蒸青：采用380-480℃的過熱蒸汽進行蒸青，蒸青后的茶葉含水率至多與攤青后的含水率相當。

在優選方案中，所述擠壓力至少為250kg/cm²。

在進一步優選方案中，所述擠壓力根據被擠壓茶葉的老嫩情況而定，青桿茶為300-380kg/cm²，花桿茶為400-500kg/cm² 。

在優選方案中，所述擠壓，時間2-10分鐘；

在進一步優選方案中，所述擠壓，青桿茶擠壓時間2-5分鐘，優選3-4分鐘；花桿茶擠壓時間6-10分鐘，優選7-8分鐘。

在優選方案中，所述擠壓，是將茶葉擠壓成迎光為透明狀。

在優選方案中，所述茶葉輸送，為振動輸送，即邊振動邊輸送，將進入汽蒸的茶葉振動成一層層的平鋪狀。