[發明專利]一種利用葛根淀粉加工產生的黃漿水生產富含葛根素的葛根汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201911044600.7
• 申請日: 2019-10-30
• 公開（公告）號: CN110623262A
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發明（設計）人: 周世成;李鶴汀;郭麗華
• 申請（專利權）人: 江西觀山月葛業開發有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L2/38
• 代理公司: 36135 南昌大牛專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 喻莎

本發明公開了一種利用葛根淀粉加工產生的黃漿水生產富含葛根素的葛根汁及其制備方法，屬于農副產品深加工領域。其主要制備步驟是：新鮮葛根清洗、打漿，加入黃漿水，臥螺固液分離，離心后固渣加工葛根淀粉其加工過程產生的黃漿水循環利用加入鮮葛漿中；離心后液體加熱，冷卻，酶處理澄清，膜過濾，膜濃縮，熱灌裝、殺菌。本發明公開的一種富含葛根素的葛根汁是對葛根淀粉加工過程產生的黃漿水進行綜合循環利用，既避免了葛根淀粉加工過程排放的黃漿水對環境的污染，又提高了葛根原料的利用率，同步獲得了葛根淀粉和富含葛根素葛根汁兩種產品，符合廢棄物循環再利用經濟環保理念。

技術領域

本發明屬于葛根精加工領域，具體涉及一種利用葛根淀粉加工產生的黃漿水生產富含葛根素的葛根汁及其制備方法。

背景技術

葛根為豆科葛屬植物野葛或甘葛藤的塊根，被國家衛健委列入“藥食同源”名錄，素有“南葛北參”之美譽。《本草綱目》記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”。現代研究表明：葛根含有豐富的淀粉、膳食纖維以及人體必需氨基酸、微量元素等，營養價值極高；而且富含異黃酮類物質，具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、滋補養顏，延緩衰老、清心明目及醒酒等功能，具有巨大的開發前景。

葛根主要用于加工葛根淀粉。傳統葛根淀粉加工過程會產生大量的黃漿水，這些黃漿水中含有豐富的葛根素等異黃酮有效成分，以及維生素、微量元素、氨基酸等營養成分。但傳統葛根淀粉生產過程中通常是作為廢水被排放掉，既污染了環境又造成了營養成分的極大損失。

現有技術中公開了葛根淀粉加工后廢水的再處理方法，但這些處理方式方法或需要添加化學試劑，或需要加熱濃縮，在葛根素保留和產品品質方面有待于進一步優化改善。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用葛根淀粉加工產生的黃漿水生產富含葛根素的葛根汁及其制備方法，充分利用了傳統葛根淀粉加工過程產生的黃漿水，既避免了黃漿水排放導致的環境污染，又獲得了富含葛根素的葛根汁，提高了葛根原料利用率。制得的富含葛根素的葛根汁特別適用于中老年及糖尿病、高血糖、高血脂等消費者對健康產品的需求。

本發明技術方案如下：

一種利用葛根淀粉加工產生的黃漿水生產富含葛根素的葛根汁，其制備方法如下：

(1)鮮葛根清洗，打漿，加入步驟(3)產生的黃漿水得到葛根漿，工藝條件為葛根：水＝1:3～1:6，水溫為10℃～30℃；

(2)葛根漿在1500r/min～3000r/min轉速下進行離心處理固液分離；

(3)離心處理后得到的固渣加工葛根淀粉，產生的黃漿水用于步驟(1)；

(4)離心處理后得到的液體加熱至90℃～98℃，靜置30分鐘后冷卻到40℃～60℃加入專用酶制劑進行靜置澄清處理。所述專用酶制劑為糖化酶、果膠酶、蛋白酶的一種或幾種的組合；所述的澄清處理工藝條件是添加酶量為料液量的0.005％～0.05％,澄清溫度為40℃～60℃,澄清時間為0.5h～2.5h,pH值為5.0～6.0；

(5)澄清處理后的料液經膜過濾得到葛根清汁，葛根清汁加熱至90℃～95℃靜置30分鐘后冷卻到40℃～60℃；所述膜過濾的過濾膜為陶瓷膜或有機膜,膜孔徑為50nm～200nm；

(6)葛根清汁經膜濃縮2～16倍得到富含葛根素的葛根汁；所述的膜濃縮的膜為有機膜,膜孔徑為0.4nm～2nm；

(7)獲得的富含葛根素的葛根汁進行殺菌灌裝或灌裝殺菌，殺菌灌裝工藝條件是加熱至121℃～135℃，保持15s～30s,冷卻到85℃～90℃熱灌裝后保溫10min或冷卻到10℃～20℃無菌冷灌裝；灌裝殺菌工藝條件是加熱至90℃～95℃，熱灌裝后加熱至121℃～125℃，保持18min后冷卻到30～40℃。