[發明專利]一種面粉儲存品質的嗅覺傳感檢測方法

在審

• 申請號: 201911034355.1
• 申請日: 2019-10-29
• 公開（公告）號: CN110702815A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 江輝;劉通;陳全勝;何穎超
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N21/78;G01N21/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種面粉儲存品質的嗅覺傳感檢測方法，屬于面粉儲存過程檢測和控制領域；本發明首先通過GC?MS實驗，配合面粉的理化指標脂肪酸值確定面粉儲存過程中的揮發性特征氣體，然后通過實驗法篩選出對特征氣體敏感的氣敏材料，制作氣敏傳感器陣列，優化反應時間，最后將氣敏材料與面粉特征氣體反應前后的響應數據輸入PSO優化支持向量機(SVM)模型來判別面粉的儲存品質。本發明通過氣敏傳感器陣列檢測不同儲存期面粉的揮發性特征氣體來判別面粉儲存品質，操作快速簡便，成本低廉，對維護市場秩序，保障消費者權益和安全健康等方面具有非常重要的現實意義。

技術領域

本發明涉及一種面粉儲存品質的嗅覺傳感檢測方法，具體是指一種基于氣敏傳感器陣列的面粉儲存期識別方法和裝備，屬于面粉儲存過程檢測和控制領域。

背景技術

面粉是我國人民的主要食物來源，含有大量人類所必須的營養物質，同時我國還是最大的面粉生產國與消費國，因此面粉儲存至關重要。而面粉在儲存過程中，隨著儲存時間變化或儲存條件改變會出現陳化現象。陳化對于面粉的口感、營養品質、已經商品價值都有不利的影響，屬于劣變范疇。所以，在相似儲存條件下，不同儲存期的面粉在口感上存在較大差異，儲存時長越久的面粉，口感越差，營養品質越低，價格也應該降低。但市場上同時也存在著以次充好的現象，商家標注面粉虛假儲存期，不僅擾亂市場秩序，甚至危害消費者身體健康。

目前面粉儲存品質的檢測方法主要有理化指標法、感官評定法、近紅外法、氣相色譜法等。理化指標法通常采用國標GBT5510-2011或GBT15684-2015中的方法，操作繁瑣的同時也并不精確；感官評定法一般需要對評審人員進行專業訓練，要求較高，而且評定結果容易受到主觀因素的影響；許多論文中采用氣相色譜法通過檢測面粉中的有害物質來評判面粉品質，效果顯著；論文“基于近紅外光譜技術的面粉品質研究”建立了面粉各理化指標的近紅外光譜模型，能有效實現對面粉各基本組成成分的含量預測，但氣相色譜法和近紅外法的實驗儀器非常昂貴，難以廣泛應用到日常生活中。

因此尋找一種快速簡便檢測面粉儲存品質的方法，對維護市場秩序，保障消費者權益和安全健康等方面意義重大。基于氣敏傳感器陣列的嗅覺傳感檢測技術是近年來飛速發展的一種新型檢測方法，具有快速、無損的特點，而且其檢測結果和感官評定法具有一定的相關性，在食品領域得到廣泛利用，如專利“一種大米儲藏過程中的新鮮度檢測方法”公開了一種基于新型色敏傳感器技術的大米儲藏過程的新鮮度檢測方法。

目前，基于氣敏傳感器陣列的面粉儲存品質的快速檢測還未見報道。

發明內容

本發明的目的在于克服現有的面粉儲存品質檢測方法的不足，提出一種基于氣敏傳感器陣列的面粉儲存品質的嗅覺傳感檢測方法，過程簡單，結果準確，成本低廉。

本發明的技術方案為：一種面粉儲存品質的嗅覺傳感檢測方法，該方法利用氣敏材料與不同儲存期的面粉氣味反應顏色變化不同來判別面粉的儲存品質，主要包括如下步驟：

步驟1：首先進行GC-MS實驗(氣相色譜-質譜聯用儀實驗)，配合面粉相關理化指標，確定面粉的揮發性特征氣體為己醛；

步驟2：進行氣敏材料篩選實驗，將各氣敏材料與不同濃度己醛反應，比較反應前后灰度差值變化情況，最終篩選出14種卟啉材料及1種pH指示劑，制成氣敏傳感器陣列，優化反應時間；

步驟3：氣敏傳感器與不同儲存期面粉樣本的揮發性氣體反應，用掃描儀采集反應前后傳感器陣列的R、G、B圖像，計算機進行圖像處理，得到不同儲存期的面粉揮發性氣體的特征矩陣，同時進行面粉脂肪酸值的理化檢測實驗，采集各儲存期的面粉脂肪酸值數據，建立面粉儲存品質的判別模型；

步驟4：利用氣敏傳感器陣列與待測面粉樣本的揮發性氣體反應，提取相關信息，輸入建立好的面粉儲存品質判別模型，即可實現對待測面粉樣本的儲存品質的快速檢測。

對于所述步驟1的詳細描述為：