[發明專利]凍干乳酸菌純植物無敏性椰奶制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201911014986.7
• 申請日: 2019-10-24
• 公開（公告）號: CN110710572A
• 公開（公告）日: 2020-01-21
• 發明（設計）人: 戰凱祥;趙貴菊
• 申請（專利權）人: 山東派樂加食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 11210 北京紐樂康知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 劉艷艷

本發明涉及一種凍干乳酸菌純植物無敏性椰奶制品及其制備方法，該椰奶制品包括以下質量份數的主原料：椰漿30?90份、純凈水10?50份、海藻糖5?20份、變性淀粉0.1?5份、低聚糖0.1?5份、麥芽糊精0.1?5份、乳酸菌0.0001?0.02份、復合營養強化劑0.0001?0.015份。本發明還公開了其制備方法。本發明的有益效果為：純植物基底發酵，無過敏原，并進行營養強化，口感、風味與牛奶發酵酸奶類似；在椰漿發酵的過程中活性益生菌添加量達到1*10⁶CFU/g；采用凍干技術，最終制成一款常溫保存、攜帶方便、適合大眾群體消費食用的凍干乳酸菌純植物無敏性椰漿制品。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體來說，涉及一種凍干乳酸菌純植物無敏性椰奶制品及其制備方法。

背景技術

椰子營養價值豐富，含大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清涼甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。椰子性味甘、平；果肉具有補虛強壯，益氣祛風，消疳殺蟲的功效，久食能令人面部潤澤，益人氣力及耐受饑餓，治小兒滌蟲、姜片蟲病；椰水具有滋補、清暑解渴的功效。

乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。除極少數外，其絕大部分都是人體內必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。乳酸菌能促進動物機體生長；維持腸道菌群平衡；改善腸道功能，提高食物消化率和生物效價；降低血清膽固醇，控制毒素；抑制有害菌群的生長，提高機體免疫力。目前，乳酸菌已經成為風靡世界健康領域的一個關鍵產品。

目前，市場上凍干的果蔬酸奶溶豆都是以生牛乳或乳粉作為發酵基料，添加白砂糖、發酵菌種、穩定劑、增稠劑發酵制成酸奶，然后在酸奶中添加果蔬汁、果蔬漿或果蔬粉及增稠劑、香精等二次調配、裝模成型、速凍、凍干而成，此溶豆其實是一款凍干奶制品，然而奶制品中富含豐富的蛋白質和乳糖，對牛奶蛋白過敏者若是食用了此類產品，將會出現不同程度的過敏反應，嚴重者可能危害生命。后續市場陸續出現了一些植物蛋白發酵飲料，均以大豆為基料發酵大豆酸奶，但由于大豆本身的豆腥味和大豆蛋白的特性結構，市場上的大豆發酵酸奶的風味和口感很差，與牛奶發酵的酸奶差距明顯，很少為大眾所接受。

針對相關技術中的問題，目前尚未提出有效的解決方案。

發明內容

針對相關技術中的上述技術問題，本發明的目的是提供一種凍干乳酸菌純植物無敏性椰奶制品，能常溫保存、攜帶方便、適合大眾群體消費食用。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現：一種凍干乳酸菌純植物無敏性椰奶制品，包括以下質量份數的主原料：椰漿30-90份、純凈水10-50份、海藻糖5-20份、變性淀粉0.1-5份、低聚糖0.1-5份、麥芽糊精0.1-5份、乳酸菌0.0001-0.02份、復合營養強化劑0.0001-0.015份。

進一步地，還包括輔料制品1-60份，所述輔料制品為水果制品、蔬菜制品、谷物制品中的一種或多種組合。

優選的，所述水果制品1-20份，所述蔬菜制品1-20份，所述谷物制品1-20份。

進一步地，所述復合營養強化劑包括鈣、鐵和鋅及復合維生素，所述低聚糖為低聚果糖、低聚麥芽糖的一種或兩種組合。

進一步地，所述椰漿選用脂肪含量在10%-30%之間的純椰漿。

進一步地，所述海藻糖純度不低于99%。

進一步地，所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌中的一種或多種組合。

進一步地，所述復合營養強化劑包括鈣、鐵、鋅及復合維生素。