[發明專利]一種制備玉米黃粉高F值寡肽的方法

在審

• 申請號: 201910987553.3
• 申請日: 2019-10-17
• 公開（公告）號: CN112680491A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 孫付保;黎劍;徐立華;王志翠
• 申請（專利權）人: 江南大學;紐綏笙特殊醫用食品江蘇有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C12R1/07
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發明公開了一種高F值活性肽的制備方法，屬于玉米蛋白深加工技術領域。本發明以玉米黃粉為原料，以納豆芽孢桿菌為蛋白酶生產菌，通過發酵45h后得到的酶活較高的發酵粗酶液酶解玉米蛋白得到初步酶解產物，再使用風味蛋白酶對上述產物進行順次酶解，然后利用活性炭吸附脫芳，最后對處理后的產物經過分離純化后冷凍干燥得到高F值活性肽成品。本發明能夠提高玉米黃粉的利用率，酶解液中寡肽含量達到17.8mg/ml，蛋白利用率達53％，同時吸附后寡肽F值達到24。本發明技術作用條件溫和，更多地保留了制備的高F值活性肽和原料本身所含其它功能性成分的生物學活性，有著良好的應用前景。

技術領域

本發明涉及一種制備玉米黃粉高F值寡肽的方法，屬于玉米蛋白深加工技術領域。

背景技術

玉米是世界三大糧食作物之一，又是重要的飼料原料，由于其單產高，增產潛力大，在農業生產中占有重要的地位。利用玉米蛋白可以提取玉米醇溶蛋白，玉米黃色素、谷氨酸等優良產品，還能夠制備具有多種生理功能的玉米活性肽，如玉米蛋白肽、高F值低聚肽、降血壓肽等，從而使玉米加工的附加值大幅度提高。雖然玉米的使用范圍很廣，但長期以來，人們對玉米的利用主要是生產淀粉，玉米蛋白資源浪費很大。為此，世界上一些發達國家正積極致力于玉米蛋白開發利用新途徑的研究。

在我國玉米深加工主要是提取淀粉國內有玉米濕法淀粉廠600多家，生產量占全國各種淀粉產量的80％，而淀粉生產只利用了玉米的65％，其它部分卻進入了副產品中。我國每年生產淀粉消費玉米700多萬噸，年產玉米蛋白粉(俗稱黃粉)200多萬噸，這些玉米蛋白粉含有 60％左右的蛋白質，主要為醇溶蛋白(68％)、谷蛋白(22％)、球蛋白(2％)和白蛋白。從營養角度來看，玉米蛋白的氨基酸含量極不平衡，尤其是必需氨基酸賴氨酸和色氨酸比較缺乏，使其價值較低，從而限制了它的應用。長期以來，玉米蛋白粉只能作為飼料廉價出售或自然排放，我國每年隨廢液排走的玉米蛋白質高達8萬多噸，不僅污染了環境而且造成了蛋白資源的浪費。

由于玉米蛋白具有特殊的蛋白質氨基酸組成，三種支鏈氨基酸含量較高(BCAA:Val,lie, Leu)，而芳香族氨基酸(AAA：Tyr,Phe,Trp)的含量較低，通過體外水解，調節產物的肽片斷長度，減少游離氨基酸的生成可制備高F值玉米寡肽混合物。高F值寡肽是指一類支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值高于20，而且肽鏈氨基酸數量小于9的寡肽。因其獨特的氨基酸組成比例(高BACC，低AAA)以及易被人體吸收利用的特點，所以具有諸多積極且有效的生理功能，如對臨床輔助治療肝性腦病、苯丙酮尿癥及改善術后病人的營養狀態和日常保健、護肝、抗疲勞等方面都有很大幫助。

發明內容

本發明目的是提供一種制備高F值寡肽的方法，所述方法以納豆芽孢桿菌的發酵產物和風味蛋白酶酶解含玉米黃粉的原料；所述納豆芽孢桿菌的發酵產物含不低于50U/mL堿性蛋白酶和不低于100U/mL中性蛋白酶，所述風味蛋白酶的添加量為20000～25000U/g玉米黃粉。

在本發明的一種實施方式中，所述納豆芽孢桿菌(Bacillus natto)為納豆芽孢桿菌 CICC10023，購于中國工業微生物菌種保藏中心。

在本發明的一種實施方式中，所述納豆芽孢桿菌的發酵產物是納豆蛋白酶，是在溫度35～ 39℃，pH 8.5～9.5，轉速180～220r/min的條件下發酵，再通過8000r/min離心20min獲得的。

在本發明的一種實施方式中，所述納豆芽孢桿菌發酵所用的培養基成分為：葡萄糖8～ 10g/L，魚粉蛋白胨15～20g/L，氯化鈣1～2g/L，硫酸鎂1～2g/L。

在本發明的一種實施方式中，所述酶解是先用納豆蛋白酶進行酶解，再用風味蛋白酶酶解。

在本發明的一種實施方式中，按5000～7500U納豆蛋白酶/g玉米黃粉的比例添加納豆蛋白酶，在50～55℃，pH 8.0～10.0條件下酶解4～6h。