[發明專利]一種馬鈴薯面包及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910986711.3
• 申請日: 2019-10-17
• 公開（公告）號: CN110692682A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 王雪波;胡建平;劉高;鞏發永;史碧波
• 申請（專利權）人: 西昌學院
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18;C08B37/00
• 代理公司: 51241 成都方圓聿聯專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 李鵬

1.一種馬鈴薯面包，其特征在于，該面包包括如下質量配比的原料：面粉25g、馬鈴薯粉8g、水12g、活性干酵母0.25g、食鹽0.5g、黃油0.5g、白砂糖3g、面包改良劑0.15g、雞蛋液5g。

2.根據權利要求1所述的馬鈴薯面包，其特征在于，該面包還包括雞油菌粗多糖添加液。

3.根據權利要求2所述的馬鈴薯面包，其特征在于，所述雞油菌粗多糖添加液的體積為2ml。

4.一種根據權利要求1～3所述任一馬鈴薯面包的制備工藝，其特征在于，該工藝包括如下步驟：

(1)混合：取面粉、馬鈴薯粉、水、活性干酵母、食鹽、白砂糖、面包改良劑、雞蛋液、雞油菌粗多糖添加液加入盆中，隨后向一個方向攪拌，得混合物備用；

(2)揉面：將混合物進行揉面處理，每揉10min讓面團醒發5min，隨后再次交替揉面10min、醒面5min，得面團備用；

(3)發酵與烘烤：面團置于發酵箱中發酵，完成后放入烤箱中180℃烘烤25min；

(4)冷卻：取出烤盤，在室溫下冷卻1h，即得一種馬鈴薯面包。

5.根據權利要求4所述的制備工藝，其特征在于，步驟(1)所述活性干酵母在添加時需要先用溫水活化20min。

6.根據權利要求4所述的制備工藝，其特征在于，步驟(2)所述揉面時，再第二次揉面過程中加入融化的黃油。

7.根據權利要求4所述的制備工藝，其特征在于，步驟(3)所述發酵溫度為37℃，發酵時間為90min。

8.根據權利要求4所述的制備工藝，其特征在于，步驟(1)所述雞油菌粗多糖添加液由如下方法制得：

(1)烘干：將新鮮、質優的雞油菌放入恒溫干燥箱干燥12h，溫度設置為60℃，得烘干雞油菌；

(2)粉碎：利用高速多功能粉碎機將烘干雞油菌粉碎5min，過60目篩，得雞油菌粉末備用；

(3)熱水浸提：取雞油菌粉末裝入燒杯中，以液料比1:25，水浴時間2h、85℃提取；

(4)粗多糖制備：提取液經高效離心機以4000r/min離心10min后取上清液，加入等量的乙醇在4℃條件過夜，最后過濾洗滌得到粗多糖；

(5)制備多糖添加液：向蒸餾水中加入粗多糖，配置成濃度為20％的雞油菌粗多糖添加液。

9.一種根據權利要求4～8所述任一制備工藝制得的馬鈴薯面包。

10.根據權利要求9所述的馬鈴薯面包，由如下原料制成：面粉25g、馬鈴薯粉8g、水12g、活性干酵母0.25g、食鹽0.5g、黃油0.5g、白砂糖3g、面包改良劑0.15g、雞蛋液5g、雞油菌粗多糖添加液2ml；其特征在于所述雞油菌多糖的濃度為20％。