[發明專利]一種萱草花酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201910977104.0
• 申請日: 2019-10-15
• 公開（公告）號: CN110574785A
• 公開（公告）日: 2019-12-17
• 發明（設計）人: 陳臣;周文雅;于海燕;田懷香;劉政;郭偉;景艷
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 31001 上海申匯專利代理有限公司
• 代理人: 王文穎

1.一種萱草花酸奶，其特征在于，原料包括以重量百分比計的原料乳80-88％、萱草花汁3-12％、甜味劑5-7％、復合穩定劑0.75-0.84％、酸奶發酵劑0.004-0.007％，余量為水。

2.如權利要求1所述的萱草花酸奶，其特征在于，所述原料乳為鮮奶、脫脂奶和全脂奶中的任意一種。

3.如權利要求1所述的萱草花酸奶，其特征在于，所述萱草的品種為芝火、阿帕奇、海爾范、波旁之王和太陽舞中的至少一種。

4.如權利要求1所述的萱草花酸奶，其特征在于，所述酸奶發酵劑為商業菌株。

5.如權利要求1所述的萱草花酸奶，其特征在于，所述復合穩定劑為變性淀粉和低酯果膠中的至少一種；所述甜味劑為白砂糖、果糖、甘露糖、果葡糖漿、葡糖糖漿、葡萄糖粉、三氯蔗糖、低聚果糖、木糖醇、甜菊糖和甜蜜素中的任意一種或幾種。

6.權利要求1-5任意一項所述的萱草花酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1)：將萱草花加水榨汁，離心得萱草花汁；

步驟2)：將原料乳加熱，再加入萱草花汁、甜味劑和復合穩定劑進行混合，均質、殺菌、冷卻后加入酸奶發酵劑后進行發酵后熟，得到萱草花酸奶。

7.如權利要求6所述的萱草花酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟1)具體為：新鮮采摘的萱草花花瓣清洗干凈后，加入萱草花花瓣重量3倍的水進行榨汁，然后在10000r/min下進行離心5-10min，取上清液得萱草花汁。

8.如權利要求6所述的萱草花酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中將混合物加熱到52-58℃后，保溫攪拌10-20min。

9.如權利要求6所述的萱草花酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中均質的壓力為15-22MPa，溫度為55-65℃；殺菌的溫度為90-95℃，時間為5min；冷卻的溫度為42-44℃。

10.如權利要求6所述的萱草花酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中發酵后熟的溫度為4℃，時間為12-24h。