[發明專利]一種開心果香精及其制備方法

有效

• 申請號: 201910973400.3
• 申請日: 2019-10-14
• 公開（公告）號: CN110800981B
• 公開（公告）日: 2022-05-10
• 發明（設計）人: 楊紹艷;齊慧明;張建成
• 申請（專利權）人: 杭州耐雀生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L25/10;A23C9/156
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 趙芳

本發明屬于食品添加劑領域，具體涉及一種開心果香精及其制備方法，其中，開心果香精，包括以下質量百分含量的組分：5?羥乙基?4?甲基噻唑0.5～3.0％，麥芽酚0.2～2.0％，異戊醛0.1～1％，α?蒎烯0.1～1％，γ?癸內酯0.01～1％，苯甲醛0.01～0.1％，2?乙基吡嗪0.001～0.1％，異戊醇0.001～0.1％，甲基乙酰基原醇0.001～0.1％，2?乙基?3?甲基吡嗪0.001～0.1％，2,4?庚二烯醛0.0001～0.01％，載體等組分。本發明開心果香精品質穩定，風味自然濃郁，應用于堅果風味的乳飲料及冷飲中增強產品風味及口感，有效保證產品在貨架期內香氣及口感的穩定性。

技術領域

本發明屬于食品添加劑領域，具體涉及一種開心果香精及其制備方法。

背景技術

開心果仁是高營養的食品，每100克果仁含維生素A約20微克，葉酸約59微克，含鐵約3毫克，含磷約440毫克，含鉀約970毫克，含鈉約270毫克，含鈣約120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。果仁含油率高達45.1％。開心果中含有豐富的油脂，有潤腸通便的作用，助于機體排毒。同時，開心果又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等癥。

近年來，開心果風味的產品越來越多見，這得益于開心果的豐富營養及甘甜口感。烘烤過的開心果香氣濃郁，但經過磨醬處理后，由于其含油率高達45.1％，且多為不飽和脂肪酸，容易發生氧化反應，不利于開心果醬的儲存；且在應用于各類產品時，往往需要經過高溫滅菌處理，香氣損失較大，只能通過添加食用香精的方式增強其風味。

當前市場上開心果香精較為欠缺，且價格偏高，本領域亟需開發一種自然濃郁、穩定性好、較低成本的開心果香精。

發明內容

基于現有技術中存在的上述不足，本發明提供一種開心果香精及其制備方法。

為了達到上述發明目的，本發明采用以下技術方案：

一種開心果香精，包括以下質量百分含量的組分：

作為優選方案，包括以下質量百分含量的組分：

作為優選方案，所述載體為丙二醇、乙醇、三醋酸甘油酯、辛癸酸甘油酯、動植物油中的一種或多種的組合。

作為優選方案，所述開心果香精為液體。

作為優選方案，所述載體為葡萄糖、玉米淀粉、變性淀粉、麥芽糊精中的一種或多種的組合。

作為優選方案，所述開心果香精為粉末。

作為優選方案，所述開心果香精應用于生產開心果醬。

作為優選方案，所述開心果香精應用于生產堅果風味的乳飲料。

本發明還提供上述方案中的開心果香精的制備方法，包括以下步驟：

(1)按質量百分含量稱取各組分；

(2)將固體組分和載體置于預設溫度的環境中加熱，攪拌至完全溶解，再冷卻至常溫；

(3)加入剩余組分，攪拌均勻，即制得開心果香精。

作為優選方案，所述預設溫度為70～80℃。

本發明與現有技術相比，有益效果是：

本發明的開心果香精具有品質穩定，風味自然濃郁，應用于堅果風味的乳飲料及冷飲中增強產品風味及口感，有效保證了產品在貨架期內香氣及口感的穩定性。

具體實施方式

以下通過具體實施例對本發明作進一步的詳細說明：