[發明專利]一種生產玉米面粉的方法

在審

• 申請號: 201910970851.1
• 申請日: 2019-10-14
• 公開（公告）號: CN110870530A
• 公開（公告）日: 2020-03-10
• 發明（設計）人: 趙舉文;張立明;李興國;高勇;張印生;鄒繼軍
• 申請（專利權）人: 黑龍江省農業機械工程科學研究院綏化農業機械化研究所
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種生產玉米面粉的方法，包括以下工藝步驟：將含量小于30%的玉米粒與玉米碴混合物，輸送到保溫浸泡罐中，注入24?32℃水浸泡，保溫24?72小時，使其充分吸水膨脹飽合；將浸泡后的玉米粒與玉米碴混合物經清水洗滌之后送入磨漿機磨漿，篩分后獲得細度為100目以上的面漿；面漿加水調和成濃度在35%—40%的液料；高壓噴霧泵將濃度在35%—40%的液料霧化噴入到熱風干燥塔內進行干燥處理，熱風帶動霧化的液料順流干燥，干燥塔出口的風粉混合物進入旋風捕捉器，旋風捕捉器將玉米面粉從熱風中分離出來；分離出來的玉米粉冷卻包裝，使用本方法生產的玉米面粉口感好，保留了全價玉米營養、能增加玉米食品加工的品種，提高耐腐防霉能力，有利于運輸和保存。

技術領域

本發明涉及一種生產玉米面粉的方法，屬于糧食加工領域。

背景技術

玉米是我國傳統的糧食作物，其營養價值豐富，但其食品食用口感差，導致玉米經濟價值極低，農民種植積極性不高，也不利于農業種植產業結構的調整。生產出食用性好口感優良的玉米粉有利于農業種植業結構的調，提高玉米產業的經濟效益。傳統的加工玉米面粉方式廣泛使用干法，即含有14％以下水分的玉米原料送入磨中研磨，通常細度在40目左右。用干法粉碎設備難以獲得像小麥一樣的細度，這是口感粗糙的主要因素之一，特別是玉米全粉口感極其粗糙，難以下咽。為了改善口感，采用去皮、脫胚工藝加工玉米面粉。被世界公認為第四大營養素的膳食纖維主要存在于玉米皮中，這種加工方法把人們必需的膳食纖維剔除掉了，把存在于胚芽中的卵磷脂、維生素E、不飽和脂肪酸等具有降血脂的營養物質剔除掉了，實際提供給人們的玉米面粉的主要成分是玉米淀粉。干法加工的玉米面粉，通常含水在14％左右。干法加工的玉米面粉，其淀粉分子排列處于β型的占主導地位，很少有α型分子排序，因此口感粗糙，并且欠缺加工的物理特性(延展性、延伸性)，難以工業化生產玉米水餃、玉米掛面、玉米方便面等。

發明內容

本發明的目的是提供一種生產玉米面粉的方法，使用本方法生產的玉米面粉細度高，其細度可達100目以上，食用性強，制成的食品口感細滑，能增加玉米食品加工的品種，還可作為其它食品的輔料，有利于運輸和保存。

本發明的技術方案是：一種生產玉米面粉的方法，其特征在于：依次包括以下工藝步驟：

(1)、浸泡處理：含量小于30%的玉米粒與玉米碴混合物，經清水洗滌之后再浸于24-32℃水中，保溫24-72小時，使其充分吸水膨脹飽合；

(2)、磨漿：浸泡的玉米粒與玉米碴的混合物經清水洗滌之后送入磨漿機磨漿，篩分后獲得細度為100目以上的面漿；

(3)、制漿：面漿加水調和成濃度在35%—40%的液料；

(4)、噴霧干燥：高壓噴霧泵將濃度在35%—40%的液料霧化噴入到熱風干燥塔內進行干燥處理，熱風帶動霧化的液料順流干燥，熱風入口溫度在200-360℃，干燥塔出口溫度為60-70℃，干燥塔出口的風粉混合物進入旋風捕捉器，旋風捕捉器將玉米面粉從熱風中分離出來；

(5)、冷卻后包裝入庫。

由于本技術采用濕法生產工藝，含量小于30%的玉米粒與玉米碴混合物通過浸泡作用，使玉米的淀粉組織中的顆粒細化，經磨漿，脫水，噴霧干燥，玉米面粉的細度在100目以上，比用干法粉碎設備生產的玉米面粉細，所以口感好。玉米面漿經200-360℃度熱風高溫干燥時，由于部分淀粉分子重排，由β型變成α型排序，使玉米面粉的粘彈性增加，可以制作豐富可口的玉米食品，也可做為輔料添加到其它食品中，使其它種類具有了玉米特有的營養成份，而不影響口味，從而增加了玉米食品的品種，如玉米水餃、玉米掛面、玉米方便面等。經檢測本技術的玉米面粉保留了整粒玉米的全價營養。以下是本產品與小麥特制粉每100克樣品中營養成份的含量對比表。

具體實施方式

將含量小于30%的玉米粒與玉米碴混合物，輸送到保溫浸泡罐中，注入24-32℃水，保溫24-72小時，使其充分吸水膨脹飽合；將浸泡后的玉米粒與玉米碴混合物經清水洗滌之后送入磨漿機磨漿，篩分后獲得細度為100目以上的面漿；面漿加水調和成濃度在35%—40%的液料；高壓噴霧泵將濃度在35%—40%的液料霧化噴入到熱風干燥塔內進行干燥處理，熱風帶動霧化的液料順流干燥，熱風入口溫度在200-360℃，干燥塔出口溫度為60-70℃，干燥塔出口的風粉混合物進入旋風捕捉器，旋風捕捉器將玉米面粉從熱風中分離出來；分離出來的玉米粉冷卻包裝。