[發明專利]一種油酥及其加工方法

在審

• 申請號: 201910913159.5
• 申請日: 2019-09-25
• 公開（公告）號: CN112544858A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 王林飛
• 申請（專利權）人: 王林飛
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種油制食品及其加工方法，加工的食品具有酥香、松脆的特點，加工操作簡單、可靠、實用，口感好、焦香誘人的一種油酥及其加工方法，其特征在于，原材料至少包括面粉、食用油以及輔料，其中，面粉的含量為48?50%、食用油的含量為46?48%、輔料的含量為2?6%；其加工步驟如下：首先，將預備的炒制容器加熱，再倒入食用油，且將油溫控制在50℃；然后，倒入面粉于炒制容器中，并與食用油混合均勻，且不停攪拌的同時保持加熱升溫到120℃；隨即，當食用油及面粉混合物炒至焦香味后，熄火降溫至80℃；最后，翻覆均質，出鍋灌裝，再封口、入庫即可。

技術領域

本發明涉及油制食品及其加工方法，加工的食品具有酥香、松脆的特點，加工操作簡單、可靠、實用，口感好、焦香誘人的一種油酥及其加工方法。

背景技術

油制食品的加工實質就是在高溫作用下，其原材料、輔料及其添加劑中采用不同酸堿度的化學中和反應原理制作的，即原材料、輔料及其添加劑相互滲透反應，使其滲出蛋白質及水分讓油制食品變得有韌性和延伸性，從而達到酥香、松脆的效果。然而，現有市場上的油制食品，尤其包括油酥，吃起來既干巴又硬澀，既無色澤金黃的賣相，也無酥脆的口感，歸根究底，或許是沒有掌握好加工原料及其輔料或者配料的質量配比造成的，換言之，即加工者沒有準確掌握其加工原料及其輔料或者配料各種若干成分的百分含量；也或許就是炸制工藝或者炸制方法不合理造成的。因此，隨著科技的不斷進步以及產品的不斷更新換代，現有市場上的油制食品，尤其是油酥的加工成分及其含量，以及油酥的加工工藝或者方法還有待進一步的改進。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種油酥及其加工方法，以提升油酥的口感，加工的技術含量以及市場附加值。

本發明的技術問題是按如下技術方案實現的：一種油酥，其特征在于，原材料至少包括面粉、食用油以及輔料，其中，面粉的含量為48-50% 、食用油的含量為46-48%、輔料的含量為2-6%。

按照本發明提供的一種油酥，其特征在于：所述面粉可以采用小麥粉，當然，在具體實施過程中，所述面粉并不局限于單一的小麥成分，也可以采用包括小麥粉與米面粉的混合粉；而所述食用油在具體實施時也可以采用植物油，包括菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、色拉油，當然也可以根據實際需要而采用豬油或者添加豬油成分；所述輔料可以根據地域的生活習慣以及飲食特點，以及不同個人的口味特點，分別添加或者組合添加包括鹽、芝麻、小茴香、面欣酥、雞蛋、白糖等香料或者輔料成分。

一種油酥的加工方法，其特征在于，步驟如下：首先，將預備的炒制容器加熱，再倒入食用油，且將油溫控制在45℃-55℃之間；然后，倒入面粉于炒制容器中，并與食用油混合均勻，且不停攪拌的同時保持加熱升溫到115℃-125℃之間；隨即，當食用油及面粉混合物炒至焦香味后，熄火降溫至75℃-85℃之間；最后，翻覆均質，出鍋灌裝，再封口、入庫即可。

實現本發明的一種油酥及其加工方法，具有如下優點：操作性強，實用、可行，容易掌握，實施方便，加工方法簡單，加工出來的油酥具有酥脆、焦香的口感，市場潛力大。

【具體實施方式】

本發明的一種油酥，加工的原材料至少包括含量為50%左右的小麥面粉，含量為48%左右的菜籽油，以及總含量為2%左右的輔料，其中具體包括鹽、芝麻、小茴香。

本發明一種油酥的加工方法，其具體步驟如下：

第一步，將預備的炒鍋加熱，再倒入1.2升的菜籽油，且將油溫控制在50℃；

第二步，倒入兩斤半左右的小麥面粉于炒鍋中與菜籽油混合均勻，再放入少量的鹽、芝麻、小茴香等輔料，且在不停攪拌的同時保持加熱升溫到120℃左右；

第三步，當菜籽油及小麥面粉混合物炒至焦香味后，熄火降溫至80℃左右；

第四步，翻鍋均質，出鍋灌裝，再封口、入庫即可。