[發明專利]一種辣椒的干燥加工方法

在審

• 申請號: 201910895946.1
• 申請日: 2019-09-21
• 公開（公告）號: CN112535202A
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 耿智化;張茜;楊旭海;張文凱;劉歡
• 申請（專利權）人: 石河子大學
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于農產品加工技術領域，涉及一種辣椒的干燥加工方法。本發明的目的在于提供一種高效快速處理辣椒，同時提高干燥后辣椒品質、加快干燥速率、減少干燥時間的一種辣椒的干燥加工方法。一種辣椒的干燥加工方法，所述方法包括：取得新鮮辣椒的步驟、揀選、清洗步驟、切片預處理步驟、干燥步驟、冷卻步驟及包裝步驟。本發明步驟簡單，通過真空脈動干燥技術，健康環保，最大限度保留了辣椒中的抗氧化活性物質、抗壞血酸以及紅色物質含量，有效解決了傳統干燥中辣椒易發生褐變、表面裂紋嚴重、活性物質流失等問題。

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，涉及一種辣椒的干燥加工方法。

背景技術

辣椒，茄科植物，辣椒屬，是一年生或有限多年生草本植物。是美洲最古老的馴養作物之一，據考古學家研究發現，在距今6500年前的古代陶器和石器上就發現了辣椒中的物質，可以說辣椒是世界上種植最廣泛的香料作物（Kim S, Park M, Yeom S I, et al.Genome sequence of the hot pepper provides insights into the evolution ofpungency in Capsicum species[J]. Nature Genetics, 2014, 46(3):270-278.）。

辣椒種類繁多，菜椒，線辣椒，燈籠椒，板椒等等，總體上可大致分為鮮食和制干兩種。辣椒是一種廣泛用于調味的食品添加劑和食品配料，為食品制劑和產品提供辛辣風味和誘人的顏色，新鮮辣椒中含有豐富的維生素，抗氧化活性物質，但由于貨架期短，不易儲存，而干制辣椒也更容易貯藏，保存和運輸，提高包裝、儲存和運輸的效率，并使產品在環境溫度和濕度下可儲存（Su Y , Zhang M , Mujumdar A S . Recent Developments inSmart Drying Technology[J]. Drying Technology, 2015, 33(3):260-276.），因而干制辣椒也廣受消費者喜愛。此外，干辣椒經常被磨成粉末，這通常是用作調味品或進一步加工的原料，如辣椒紅色素提?。╓ang J, Yang X H, Mujumdar A S, et al. Effects ofhigh-humidity hot air impingement blanching (HHAIB) pretreatment on thechange of antioxidant capacity, the degradation kinetics of red pigment,ascorbic acid in dehydrated red peppers during storage.[J]. Food Chemistry,2018, 259:65-72.）。