[發(fā)明專利]一種茶葉的快速發(fā)酵方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910879380.3
• 申請(qǐng)日: 2019-09-18
• 公開（公告）號(hào): CN110521803A
• 公開（公告）日: 2019-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何興德;吳鋒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 紫云自治縣新山農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/10
• 分類號(hào): A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 53208 昆明盈正知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)
• 代理人: 李巋<國際申請(qǐng)>=<國際公布>=<進(jìn)入國

1.一種茶葉的快速發(fā)酵方法，其特征在于：包括以下步驟：

A)、萎凋：

將茶鮮葉以3～4cm厚度均勻攤放在竹制方匾上，控制溫度25～26℃，濕度70～80％，萎凋2～3h，再控制溫度34～35℃，濕度40～45％，萎凋8～10h；

B)、揉捻：

將步驟A得到的茶葉表面均勻噴灑發(fā)酵促進(jìn)液，再對(duì)茶葉進(jìn)行增濕，調(diào)整茶葉含水量至21～25％，然后搓動(dòng)、揉捻茶葉，揉捻時(shí)間1～3h，最后攪拌均勻；

C)、初烘：

揉捻后的茶葉采用烘干機(jī)抑制酶促氧化，通過100～120℃的高溫?zé)犸L(fēng)對(duì)茶葉進(jìn)行干燥15～20min；

D)、發(fā)酵：

將茶葉按照25～30kg/堆置于溫度為23～27℃、相對(duì)濕度85～92％的發(fā)酵房進(jìn)行發(fā)酵，每隔2～3h翻堆一次，發(fā)酵8～10h，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉的快速發(fā)酵方法，其特征在于，所述步驟A中的發(fā)酵促進(jìn)液，包括以下按重量份數(shù)的原料制備而成：植物乳桿菌3～5份、酵母菌6～8份、茶提取物1～2份、植物性天然香料0.1～0.2份、單寧酶0.03～0.05份和纖維素酶0.02～0.04份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茶葉的快速發(fā)酵方法，其特征在于，所述茶提取物為茶多酚、咖啡堿和芳香油物質(zhì)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉的快速發(fā)酵方法，其特征在于，所述步驟D中，發(fā)酵前期4h控制茶葉含水量在22～25％，發(fā)酵4h后直至發(fā)酵完成，控制茶葉含水量在20～22％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉的快速發(fā)酵方法，其特征在于，所述步驟D中，每隔3～4h，發(fā)酵房通風(fēng)換氣一次。