[發明專利]一株冠突散囊菌發酵液粗肽提取物及其對肉制品保鮮的應用

有效

• 申請號: 201910851258.5
• 申請日: 2019-09-10
• 公開（公告）號: CN110468058B
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 張雯;尤靜觀;倪莉
• 申請（專利權）人: 福州大學
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;C07K1/36;C07K1/34;C07K1/18;A23B4/20;A23B4/22;C12R1/645
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 饒文君;蔡學俊

本發明公開了一株冠突散囊菌發酵液粗肽提取物在延長熟肉保質期中的應用，所述冠突散囊菌的保藏編號為CGMCC NO：17186。將冠突散囊菌發酵液以13000r/min離心20min，利用0.22μm的濾膜除菌體，通過10kDa的超濾膜截留后，將截留組分經過離子交換層析分離，獲得的活性組分通過真空冷凍干燥后得到粗肽提取物粉末，用去離子水復溶粗肽提取物（10mg/mL），蛋白質含量為33.25μg/mL；將25g熟豬肉浸泡于粗肽提取物中20s，瀝干，4℃真空冷藏。與相同真空冷藏條件下，無處理的熟豬肉相比，保質期可延長2d。本發明安全、無毒，保鮮效果顯著。

技術領域

本發明屬于肉制品保鮮技術，具體涉及冠突散囊菌發酵液粗肽提取物在肉制品保鮮中的應用和方法。

背景技術

近年來，市場經濟的形成和發展使人們的消費觀念逐漸轉變并且消費水平得到提高，由此也帶動了肉制品工業的快速發展，但是由于微生物污染、脂肪氧化酸敗、肌紅蛋白的氣體變色等因素導致熟肉制品極易腐敗，造成其貨架期短等制約發展的結果。

目前肉制品的保鮮主要采取一些降低或抑制上述因素發生的方法。而利用化學防腐劑、高壓滅菌等方式是目前使用最多的手段，雖然可以延長肉制品的保質期，但是部分化學防腐劑或長期攝入化學防腐劑會對人體健康造成不良影響，而高壓滅菌則會降低肉制品本身的風味特性，并且會降低其營養價值，所以開發生產生物保鮮劑或生物保鮮液用以安全、無毒、高效地對熟肉進行保鮮是非常有必要的。

冠突散囊菌是茯磚茶中的優勢菌株，是一種益生菌。研究表明，冠突散囊菌對細菌有抑制作用，2016年該菌被受理為新食品原料，可用于除嬰幼兒食品的食物中。冠突散囊菌具有良好的益生菌特性，能夠有效抑制多種食品腐敗菌的生長，起到對肉制品的保鮮作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種冠突散囊菌發酵液粗肽提取物在肉制品保鮮中的應用，通過以下技術方案實現：

所述菌株為冠突散囊菌（Eurotium cristatum）FZ-4，該菌株已于2019年2月25日在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心登記保藏，地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3號，保藏編號為CGMCC NO：17186。

所述冠突散囊菌菌株在馬鈴薯葡萄糖瓊脂（PDA）培養基上的菌落直徑為 10-15mm，周邊黃色，中心部分顏色較深，菌落中間有少量滲出液，菌落反面黑褐色，色素擴散于基質中 ；顯微鏡下可觀察到大量黃色閉囊殼，呈球形或近球形，存在于黃色具飾菌絲網中，子囊孢子雙凸鏡形，具有兩個明顯的縱向雞冠狀突起，分生孢子橢圓形，少數近球形。

進一步地，將冠突散囊菌菌株應用于熟肉保鮮中，具體方法為：將25g熟豬肉浸泡于冠突散囊菌發酵液粗肽提取物中20s，瀝干，4℃真空冷藏。

所述冠突散囊菌發酵液粗肽提取物，通過以下步驟得到：

（1） 在PDA培養基中活化冠突散囊菌FZ-4（CGMCC NO：17186），在馬鈴薯葡萄糖液體培養基中接入直徑為8mm的菌塊，28℃、200r/min的條件下培養6d得到培養液。

（2）將步驟（1）得到的培養液在4℃，13000r/min條件下離心20min，利用0.22μm的濾膜除菌體，通過10kDa的超濾膜截留后，得到無菌體的冠突散囊菌發酵液。

將步驟（2）得到的冠突散囊菌發酵液經過DEAE-52離子交換樹脂，流動相為pH值為8.1的0.1M Tris-Cl緩沖液，分別用含0.1M NaCl、0.3M NaCl的0.1M Tris-Cl緩沖液洗脫，收集經含0.3M NaCl的Tris-Cl緩沖液洗脫得到的活性組分進行真空冷凍干燥，得到粗肽提取物粉末，用去離子水復溶為10mg/mL的粗肽提取物，蛋白質含量為33.25μg/mL。

本發明的有益效果如下：