[發(fā)明專(zhuān)利]一種包餡餅干的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910851137.0
• 申請(qǐng)日: 2019-09-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110463736A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱志國(guó);朱陽(yáng)平
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽美代食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21D13/38;A21D2/38;A21C11/04;A21D8/06
• 代理公司: 34148 合肥興東知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 商德平<國(guó)際申請(qǐng)>=<國(guó)際公布>=<進(jìn)入

本發(fā)明公開(kāi)了一種包餡餅干的生產(chǎn)工藝，采用和制、輥切成型、烘烤、噴油、冷卻等工序生產(chǎn)，其特征在于，和制后的餡料整體糖度為50，水分含量為33％，和制后的餡料面團(tuán)溫度達(dá)到38℃，上皮、下皮面團(tuán)溫度達(dá)到與餡料相匹配的溫度36℃，延壓過(guò)程中，上皮、下皮及餡料的重量比例為35:35:30，延壓后上皮層、下皮層和餡料層的厚度分別為12mm、12mm、11mm，烘烤設(shè)置60米長(zhǎng)爐膛，均勻設(shè)置四個(gè)溫區(qū)，其中第一溫區(qū)底溫180℃，面溫180℃，第二溫區(qū)底溫220℃，面溫250℃，第三溫區(qū)底溫210℃，面溫230攝氏度，第四溫區(qū)底溫170℃，面溫170℃。采用本發(fā)明技術(shù)方案，可以生產(chǎn)包餡餅干，且不易破碎，可以減少浪費(fèi)，節(jié)省成本。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種餅干的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

在餅干的上下餅層，夾入不同的餡料，就可以呈現(xiàn)不同的口感及風(fēng)味。在市場(chǎng)上可以獲得更多消費(fèi)者的認(rèn)可。但是，夾餡后的餅干，側(cè)部會(huì)有餡料露出在外，影響整體美觀。同時(shí)，在包裝過(guò)程中，餡料容易脫落，且由于餡料層與上下面餅層原料的膨脹系數(shù)、水分含量不同，餅干在烘干的過(guò)程中，容易整體破碎。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種將餡料完整包覆起來(lái)的餅干，且使用本發(fā)明的生產(chǎn)工藝，整體不易破碎。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種包餡餅干的生產(chǎn)工藝，采用和制、輥切成型、烘烤、噴油、冷卻等工序生產(chǎn)，其特征在于，和制后的餡料整體糖度為50，水分含量為33％，

和制后的餡料面團(tuán)溫度達(dá)到38℃，上皮、下皮面團(tuán)溫度達(dá)到與餡料相匹配的溫度36℃，延壓過(guò)程中，上皮、下皮及餡料的重量比例為35:35:30，延壓后上皮層、下皮層和餡料層的厚度分別為12mm、12mm、11mm，

烘烤設(shè)置60米長(zhǎng)爐膛，均勻設(shè)置四個(gè)溫區(qū)，其中第一溫區(qū)底溫180℃，面溫180℃，第二溫區(qū)底溫220℃，面溫250℃，第三溫區(qū)底溫210℃，面溫230攝氏度，第四溫區(qū)底溫170℃，面溫170℃。

本發(fā)明的技術(shù)特征還在于，所述和制的餡料面團(tuán)使用的原料為：紅豆沙150kg、面粉75kg、奶粉2kg、淀粉3kg，

所述上皮、下皮的原料對(duì)應(yīng)為：低筋面粉100kg，高筋面粉25kg，白砂糖粉35kg，植物油14kg，蜂蜜3kg，液體麥精2kg，葡萄糖漿6kg，水38kg，膨松劑按原料總重量的1％-2％投放。

所述和制的餡料面團(tuán)使用的原料也可以為：白豆沙100kg、面粉75kg、咸蛋黃75kg，奶粉2kg、淀粉3kg，

所述上皮、下皮的原料對(duì)應(yīng)為：面粉125kg，白砂糖粉35kg，植物油14kg，蜂蜜3kg，麥芽提取物2kg，葡萄糖漿6kg，水38kg，膨松劑一般按總重量的1％-2％投放。

本發(fā)明還可以采用進(jìn)一步的技術(shù)方案，在輥切成型過(guò)程中，輥切模具每個(gè)單片模具設(shè)置成正六邊形，沿輥體圓周方向連續(xù)設(shè)置一周，首尾相連，同時(shí)沿輥體軸向連續(xù)設(shè)置多列，每列沿圓周方向的單片模具中，每相鄰的兩個(gè)單片模具設(shè)有一個(gè)共用模具邊A，不同列的單片模具中，下列的每個(gè)單片模具與上列的相鄰兩個(gè)單片模具設(shè)有兩個(gè)共用模具邊B。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如是有益效果：

1.本發(fā)明可以使用上下皮面餅層包裹住餡料層，一方面整體更美觀，另一方面可以有效防止餡料層的脫落。

2.使用本發(fā)明的工藝后，可以有效降低餅干在烘烤過(guò)程中的破碎率，根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，普通工藝的餅干，其破碎率為8％，而本發(fā)明的餅干破碎率為0.5％。

3.采用本發(fā)明的工藝，配合本發(fā)明的輥切模具，可以有效減少浪費(fèi)，節(jié)省成本。

附圖說(shuō)明

圖1是面料和制并經(jīng)四道延壓后，輥切前的示意圖。