[發明專利]一種包餡餅干的生產工藝

在審

• 申請號: 201910851137.0
• 申請日: 2019-09-10
• 公開（公告）號: CN110463736A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發明（設計）人: 朱志國;朱陽平
• 申請（專利權）人: 安徽美代食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/38;A21D2/38;A21C11/04;A21D8/06
• 代理公司: 34148 合肥興東知識產權代理有限公司
• 代理人: 商德平<國際申請>=<國際公布>=<進入

1.一種包餡餅干的生產工藝，采用和制、輥切成型、烘烤、噴油、冷卻等工序生產，其特征在于，和制后的餡料整體糖度為50，水分含量為33％，

和制后的餡料面團溫度達到38℃，上皮、下皮面團溫度達到與餡料相匹配的溫度36℃，

延壓過程中，上皮、下皮及餡料的重量比例為35:35:30，延壓后上皮層、下皮層和餡料層的厚度分別為12mm，12mm，11mm，

烘烤設置60米長爐膛，均勻設置四個溫區，其中第一溫區底溫180℃，面溫180℃，第二溫區底溫220℃，面溫250℃，第三溫區底溫210℃，面溫230攝氏度，第四溫區底溫170℃，面溫170℃，經輥切成型后的餅干單片勻速通過四個溫區。

2.根據權利要求1所述的一種包餡餅干的生產工藝，其特征在于，所述和制的餡料面團使用的原料為：紅豆沙150kg、面粉75kg、奶粉2kg、淀粉3kg，

所述上皮、下皮的原料為：低筋面粉100kg，高筋面粉25kg，白砂糖粉35kg，植物油14kg，蜂蜜3kg，液體麥精2kg，葡萄糖漿6kg，水38kg，膨松劑按原料總重量的1％-2％投放。

3.根據權利要求1所述的一種包餡餅干的生產工藝，其特征在于，所述和制的餡料面團使用的原料為：白豆沙100kg、面粉75kg、咸蛋黃75kg，奶粉2kg、淀粉3kg，

所述上皮、下皮的原料為：面粉125kg，白砂糖粉35kg，植物油14kg，蜂蜜3kg，麥芽提取物2kg，葡萄糖漿6kg，水38kg，膨松劑一般按總重量的1％-2％投放。

4.根據權利要求1或2或3所述的一種包餡餅干的生產工藝，其特征在于，在輥切成型過程中，輥切模具每個單片模具設置成正六邊形，沿輥體圓周方向連續設置一周，首尾相連，同時沿輥體軸向連續設置多列，每列沿圓周方向的單片模具中，每相鄰的兩個單片模具設有一個共用模具邊A，不同列的單片模具中，下列的每個單片模具與上列的相鄰兩個單片模具設有兩個共用模具邊B。