[發明專利]一種紅外、微波協同熟化箱及薯類熟化方法

在審

• 申請號: 201910812983.1
• 申請日: 2019-08-30
• 公開（公告）號: CN110403485A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發明（設計）人: 陸國權
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: A47J37/06
• 分類號: A47J37/06;H05B6/64
• 代理公司: 重慶中之信知識產權代理事務所(普通合伙) 50213
• 代理人: 張景根

本發明涉及一種紅外、微波協同熟化箱，包括設置箱門的箱體，箱體內設置有位于兩相對側壁的紅外發射器，箱體內還設置有位于上壁的微波發射器；還包括設置在箱體下方的安裝箱，安裝箱內安裝有出風管向上延伸并與箱體連通的風機，且安裝箱上還開設有若干進氣孔；還包括設置在箱體上壁且連通其內外的排氣通道。本發明提供的熟化箱能夠結合微波和紅外線熟化的優點，微波發射器發生微波對薯類進行內外均勻熟化，且通過紅外線能夠在薯類表面快速形成固化層，防止薯類內部水分散失，且產生更多風味物質，這樣既保證了薯類風味的同時減少了焦糊化層的出現。

技術領域

本發明涉及農產品熟化加工設備技術領域，尤其涉及一種紅外、微波協同熟化箱及薯類熟化方法。

背景技術

薯類(包括甘薯、馬鈴薯、芋頭、山藥、木薯等一系列根莖類農產品)富含各種營養素，食用后對人體具有良好的保健作用。

一般情況下，薯類的食用方法包括生食、蒸煮、油炸、烘烤(如，紅外照射、電加熱等)及微波等。且在日常生活中以烘烤和微波較多，且烘烤常見于商業市場，微波常見于家庭制備。微波熟化，是利用微波的能量特征，對食物進行加熱熟化的過程，微波的最大特點是，微波是在被加熱物內部產生的，熱源來自物體內部，加熱均勻，不會造成“外焦里不熟”的夾生現象，有利于提高產品質量，同時由于“里外同時加熱”大大縮短了加熱時間，加熱效率高；紅外加熱，是利用紅外線原理進行加熱，它具有品質優良、熱效率高、功率密度大、升溫迅速、省電、設備壽命長等特點，是80年代迅速發展起來的一項節能加熱技術。

經烘烤(紅外加熱)的薯類具有較好的風味，以及薯類的各種營養素更容易被人體吸收，經微波的薯類在加工時需要在其外表包裹保鮮膜以防止其水分散失，且其在微波過程中發生的化學反應不及烘烤的豐富，因此其產生的風味物質遠遠少于烘烤，風味不佳。

但是，烘烤往往伴隨較高的溫度，容易造成薯類外層干化、焦糊化，從而產生一些有毒有害物質，且嚴重情況下將導致整個薯類均出現焦糊化，嚴重影響風味，且經食用后會嚴重影響人體健康。

有鑒于此，需要提供一種能夠克服上述問題的新的設備及方法。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術的不足，提供了一種紅外、微波協同熟化箱，解決現有技術中薯類微波風味不佳、烘烤容易產生焦糊化影響風味及危害人體健康的問題。

本發明是通過以下技術方案實現：

一種紅外、微波協同熟化箱，包括設置箱門的箱體，箱體內設置有位于兩相對側壁的紅外發射器，箱體內還設置有位于上壁的微波發射器；還包括設置在箱體下方的安裝箱，安裝箱內安裝有出風管向上延伸并與箱體連通的風機，且安裝箱上還開設有若干進氣孔；還包括設置在箱體上壁且連通其內外的排氣通道。

上述技術方案能夠結合微波和紅外線熟化的優點，微波發射器發生微波對薯類進行內外均勻熟化，且通過紅外線能夠在薯類表面快速形成固化層，防止薯類內部水分散失，且產生更多風味物質，這樣既保證了薯類風味的同時減少了焦糊化層的出現。

進一步地，箱體與安裝箱之間還設置有輔熱箱，出風管從安裝箱貫穿輔熱箱后與箱體連通，且輔熱箱內還設置有套裝在出風管上的電加熱環。

進一步地，箱體內底壁上設置有呈倒置錐臺狀罩住出風管與箱體連通處的第一防護罩，且第一防護罩錐面上開設有若干第一通孔。

進一步地，箱體內上壁設置有最高處與排氣通道下端面重合的凹陷，且微波發射器設置在凹陷面上。

進一步地，箱體上還設置有呈倒置錐臺狀罩住排氣通道上端的第二防護罩，且第二防護罩錐面上開設有若干第二通孔。

進一步地，排氣通道內還設置有貫穿其上下端的轉動軸，且其上端向上延伸并穿出第二防護罩與設置在第二防護罩上的電機連接，轉動軸上還連接有外繞在其外周的連續螺旋葉，且螺旋葉的下端穿出排氣通道。