[發明專利]一種金針菇的保鮮增鮮方法

在審

• 申請號: 201910794113.6
• 申請日: 2019-08-27
• 公開（公告）號: CN110353030A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 辛廣;夏榕嶸;王璐;孫炳新;孫麗斌;包秀婧;許賀然;張志勇;魏云云
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04;A23B7/148
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 周媛媛;李馨

本發明公開了一種金針菇的保鮮增鮮方法，屬于食用菌保鮮領域。該保鮮方法包括以下步驟：選取生長中、采收之前未切根處理的金針菇作為處理材料，在密閉環境中，用1?甲基環丙烯熏蒸處理后預冷置于8?12℃條件下貯藏保鮮。本發明可以增加呈味物質和呈鮮物質含量，對金針菇有增鮮的作用；抑制貯藏過程干物質和可溶性蛋白消耗，提高金針菇品質；推遲呼吸和乙烯高峰的出現，且降低峰值，對金針菇有保鮮的作用。本發明簡單易行，便于推廣，對于金針菇在商業流通和消費過程中保持食用價值和營養價值具有廣闊的應用前景，有利于促進金針菇產業的發展，帶來巨大的經濟效益。

技術領域

本發明屬于食用菌保鮮領域，具體涉及一種金針菇的保鮮增鮮方法。

背景技術

金針菇(Flammulina velutipes)，又稱冬菇、樸菇，白菇科、金線菌屬，是我國高產的食用菌之一，在生產消費方面世界排名第四。金針菇是食藥兩用型食用菌，風味佳，營養高，但常溫下貯藏期極短僅2-3天。金針菇作為呼吸躍變型農產品含水量高，采后仍具有極高呼吸速率，加劇其衰老和劣變，發生開傘、褐變、菌柄伸長等現象，其鮮品的食用和經濟價值嚴重下降。

金針菇保鮮方法主要包括氣調包裝、輻照處理、低溫貯藏等物理及化學方法。這些方法雖然具有一定的保鮮作用，但在實際生產中并不能達到理想的效果。氣調包裝方法雖有效且無毒，但成本昂貴，操作復雜；而輻照處理又涉及化學成分發生改變的問題。目前低溫貯藏是金針菇主要保鮮技術，但在貯藏中，金針菇的呼吸作用依然很強，因此還需結合其他保鮮方式貯藏。

發明內容

針對現有金針菇保鮮方法存在的缺點和不足，本發明目的是提供一種金針菇的保鮮增鮮方法，能有效實現金針菇保鮮，并具有增鮮效果，延長貨架期，有利于促進金針菇產業的發展。1-甲基環丙烯穩定無毒可抑制乙烯合成，延長作物貯藏期，已在新鮮農產品中廣泛應用，拓寬了冷藏保鮮的窗口。在采收前進行1-甲基環丙烯熏蒸處理，可縮短金針菇出貨期，延長產品貨架期，推動金針菇產業的發展。

為實現發明目的，本發明提供了一種金針菇的保鮮增鮮方法，包括以下步驟：

(1)選取生長中、采收之前未切根處理的金針菇作為處理材料；

(2)熏蒸處理：在密閉環境中，用一定量濃度的1-甲基環丙烯溶液熏蒸步驟(1)所述的金針菇，控制一定處理溫度，處理一定時間；

(3)貯藏：將步驟(2)得到的金針菇切根處理后在一定溫度下預冷一段時間后置于8-12℃下進行貯藏。

進一步地，上述技術方案中，所述步驟(1)中選取的金針菇為色澤乳白、菌柄硬挺、未開傘、無機械損傷的金針菇。

進一步地，上述技術方案中，所述步驟(2)中1-甲基環丙烯溶液的濃度為6-8μL/L。

進一步地，上述技術方案中，所述步驟(2)中處理溫度為16-20℃，處理時間為4-6h。

進一步地，上述技術方案中，所述步驟(3)中預冷溫度為2-5℃，預冷時間為5-7h。

進一步地，上述技術方案中，所述步驟(3)中貯藏溫度為10℃。

發明有益效果

1、對金針菇進行采前1-甲基環丙烯熏蒸處理結合10℃貯藏，可增加呈味物質和呈鮮物質含量，對金針菇具有增鮮的作用；可抑制貯藏過程干物質和可溶性蛋白消耗，改善金針菇品質。

未經采前1-甲基環丙烯熏蒸處理僅在10℃下貯藏的金針菇干物質含量在貯藏第2天為61.67％，而本發明所述經采前1-甲基環丙烯熏蒸處理結合10℃貯藏的金針菇干物質含量在貯藏第2天為64.33％，是未經采前1-甲基環丙烯熏蒸處理僅在10℃下貯藏的金針菇干物質的1.1倍。在貯藏前期，本發明所述經采前1-甲基環丙烯熏蒸處理結合10℃貯藏的金針菇干物質含量高于其他處理組；