[發明專利]一種綠豆芽罐頭的制備方法

無效

• 申請號: 201210244320.2
• 申請日: 2012-07-16
• 公開（公告）號: CN102742796A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 鄭琦
• 申請（專利權）人: 徐州華元罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 高桂珍

技術領域

本發明涉及一種罐頭的制備方法，尤其是制作方法科學合理且簡單易行的一種綠豆芽罐頭的制備方法。

背景技術

江蘇省豐縣位于黃河下游，土地肥沃，物產豐饒，由黃河沖擊泥沙而形成的大沙河地區，環境適宜水果和蔬菜的生長。豐縣是聯合國糧農組織中國促進會確定的“綠色產業示范區”，被國家環保總局命名為“國家級生態示范區”，由于晝夜溫差大及光照時間長的得天獨厚的自然條件，各種傳統水果和蔬菜的市場供需十分活躍，目前形成了糧食，果品，蔬菜，畜牧及林業這五大支柱產業。

豐縣大沙河地區得天獨厚的沙質土壤，再加上典型的溫帶氣候，極少出現洪災和干旱，因此該地區種植的綠豆顆粒飽滿，色澤均勻，營養充足，在全國各地都有很好的銷售市場。

目前，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對罐頭品種的需求也越來越大，雖然現在市場上各式各樣的罐頭比較多，也受到廣大消費者的歡迎，但市場上銷售的綠豆芽罐頭制作過程復雜，口味不夠鮮美，直接影響了綠豆芽罐頭的質量和罐頭的口味。

發明內容

為了克服現有的綠豆芽罐頭口味不佳且制作過程繁雜的問題，本發明提供了一種綠豆芽罐頭的制備方法，該綠豆芽罐頭的制備方法科學合理，簡單易行，制出的綠豆芽罐頭味道可口，營養豐富，易于貯運，潔凈衛生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發生之功效，適用于居家旅行，饋贈親友。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

該綠豆芽罐頭的制備方法如下：

1.原料驗收：選用芽長適中，色澤均勻，無污染的綠豆芽原料，應來自合格的基地，具有產地證明。

、水質檢驗：生產用水須取得官方檢驗檢疫機構檢驗合格證明，方可使用，公司檢驗科，定期抽檢。

漂洗去殼去根：將豆芽按層取出,放于不銹鋼水槽中，洗除根殼，然后用流動水漂洗干凈。

預煮冷卻：豆芽裝于筐中，投入95℃-100℃水中，保持87℃-92℃熱燙2分鐘-2.5分鐘，立即撈出于流動水中快速冷卻透。

挑選、漂洗：剔除豆殼、綠色子葉、褐根、癟莖、花斑和病蟲害豆芽并剔除雜質，再用清水淘洗干凈。

金屬探測：將處理好的豆笌逐筐通過金屬探測儀探測，合格的方可裝罐。

空瓶/蓋驗收：空瓶/蓋都要來自合格供方并提供合格證明材料，根據空瓶/蓋驗收標準并對空瓶/蓋進行外觀、密封結構進行檢驗，合格的空瓶/蓋方可入庫、使用。

空瓶/蓋消毒：用82℃-100℃的熱水消毒清洗。

稱量裝罐：

罐型凈重g固重g裝罐量g370ml/16cm330180200

10.輔料驗收：輔料均來自合格供方，并能提供相關的證明材料，如：營業執照，衛生許可證及檢驗報告，并依照輔料驗收標準進行驗收，驗收合格后方可使用。

鍋、管道消毒：配料鍋及用來輸送湯汁的管道，每天上班前、下班后，用82℃-100℃的熱水沖洗消毒干凈，并放凈殘水。