[發明專利]一種食品香料及其制備方法

在審

• 申請號: 201910712643.1
• 申請日: 2019-08-02
• 公開（公告）號: CN110477338A
• 公開（公告）日: 2019-11-22
• 發明（設計）人: 黃錦芳;陳永興
• 申請（專利權）人: 安徽錦戎香料有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 34141 合肥匯融專利代理有限公司
• 代理人: 趙宗海<國際申請>=<國際公布>=<進入

1.一種食品香料，其特征在于，所述食品香料由以下重量份的原料制成：水溶性淀粉12-14份、花椒2-3份、小茴香1-3份、橘皮10-12份、黃芪6-8份、枸杞2-3份、薄荷醇0.2-0.3份、乙基麥芽酚0.3-0.5份、桉樹油0.4-0.5份、3-甲氧基-4-羥基苯甲醛0.1-0.3份、苯乙酸0.2-0.3份、苯乙醇0.2-0.3份、食品級漆酶0.2-0.3份、穩定劑0.4-0.5份、抗氧化劑0.2-0.4份。

2.根據權利要求1所述的一種食品香料，其特征在于：所述穩定劑為瓜爾膠、果膠、刺梧桐膠質量比2∶3∶2的混合物。

3.根據權利要求1所述的一種食品香料，其特征在于：所述抗氧化劑為丁基羥基茴香醚、特丁基對苯二酚、抗壞血酸質量比2∶2∶1的混合物。

4.一種食品香料的制備方法，其特征在于：所述食品香料的制備方法主要包括以下步驟：

(1)將苯乙酸、苯乙醇混合加入去離子水，攪拌均勻后于高壓反應釜中，進行緩慢加壓升溫，至溫度為80-85℃，壓強為18-22MPa時保溫保壓緩慢攪拌，后保溫快速泄壓，得苯乙酸苯乙酯備用；

(2)將橘皮、黃芪、枸杞混合于高壓反應釜中，加入去離子水，于8-10MPa的壓強下高壓高溫保溫煮制一段時間，后取出趁熱壓榨過濾，得濾液備用；

(3)將花椒、小茴香混合高溫干燥后研磨成粉，后于鍋中進行炒制，得熟制香料粉，加入上述濾液中，再添加薄荷醇、食品級漆酶進行水浴保溫高速攪拌，得混合料A備用；

(4)將上述混合料加入桉樹油、3-甲氧基-4-羥基苯甲醛、乙基麥芽酚、抗氧化劑于低溫環境下緩慢攪拌，得混合料B備用；

(5)將上述混合料B進行真空濃縮至原體積的1/3，再加入水溶性淀粉、穩定劑混合常溫攪拌均勻后進行凍干，制得凍干膏密封低溫保存，得本發明食品香料。

5.根據權利要求5所述的一種食品香料的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中緩慢加壓升溫的升壓速度為0.1MPa/min，升溫速度為2-3℃/min，且其緩慢攪拌的轉速為150-200r/min。

6.根據權利要求5所述的一種食品香料的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中高壓高溫保溫煮制的溫度為80-90℃，時間為1.5-2h。

7.根據權利要求5所述的一種食品香料的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中水浴保溫高速攪拌的溫度為60-65℃，攪拌轉速為1200-1500r/min，攪拌的時間為25-30min。

8.根據權利要求5所述的一種食品香料的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中低溫緩慢攪拌的溫度為2-5℃，攪拌的轉速為200-300r/min，攪拌時間為15-20min。