[發(fā)明專利]一種高產(chǎn)胞外多糖的乳酸菌及制備方法和應用

有效

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• 申請日: 2019-08-01
• 公開（公告）號: CN110408663B
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發(fā)明（設計）人: 王偉軍;陳波;梁明明;楊歡東;于靚;朱立科;任大喜;劉建新
• 申請（專利權）人: 浙江一鳴食品股份有限公司;浙江大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12R1/46
• 代理公司: 溫州知遠專利代理事務所(特殊普通合伙) 33262
• 代理人: 湯時達;劉超

本發(fā)明提供一種高產(chǎn)胞外多糖的乳酸菌，名稱為inm25?ST，菌株的分類名稱：嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus inm25?ST)，保藏編號為CGMCC NO.15446，保藏日期為：2018年03月12日，保藏單位為：中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地址為：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，具有高產(chǎn)胞外多糖性能。

技術領域

本發(fā)明涉及一種高產(chǎn)胞外多糖的乳酸菌及制備方法和應用。

背景技術

嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)是乳酸菌的鏈球菌屬中唯一可應用在發(fā)酵食品上的菌株，通常與保加利亞乳桿菌配伍做酸乳的基礎發(fā)酵劑。性能優(yōu)良的嗜熱鏈球菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生胞外多糖。胞外多糖 (Exopolysaccharides，EPS)是指乳酸菌在生長、代謝過程中分泌到細胞外的黏液多糖或莢膜多糖的總稱。胞外多糖是一種活性高分子化合物，經(jīng)研究，乳酸菌胞外多糖不僅具有改善酸乳流變特性，增加酸乳粘度，提高酸乳穩(wěn)定性的優(yōu)良特性，對人體還具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤和降低膽固醇等生理作用，而且基本無細胞毒性，使其成為食品科學、天然藥物等領域的研究熱點之一。

近些年發(fā)酵乳產(chǎn)品普遍存在的問題是，工業(yè)化生產(chǎn)的酸乳產(chǎn)品質(zhì)地稀薄，粘度低，保水能力差，在運輸和儲存過程中極易產(chǎn)生乳清大量析出的現(xiàn)象，嚴重影響產(chǎn)品品質(zhì)，因此市面大部分乳制品采用添加瓊脂、果膠或羥丙基二淀粉磷酸酯等增稠劑成分來提高酸乳品質(zhì)。然而增稠劑的使用不僅會影響酸乳的風味也有悖于消費者對安全、無添加產(chǎn)品的追求。對生產(chǎn)者和消費者而言，迫切希望能使用性能優(yōu)良的發(fā)酵劑菌株生產(chǎn)安全綠色的純天然酸乳。目前我國乳制品行業(yè)的發(fā)酵劑以進口為主，因此篩選發(fā)酵性能優(yōu)良的乳酸菌并開發(fā)自主知識產(chǎn)權的發(fā)酵劑對我國乳制品工業(yè)的發(fā)展有重要作用。

其次，由于胞外多糖的產(chǎn)量低，受多種合成因素的影響，提取過程又很復雜，很難進行工業(yè)化生產(chǎn)。目前有關胞外多糖的研究報道多集中在真菌多糖，乳酸菌胞外多糖的研究相對較少，對嗜熱鏈球菌胞外多糖的研究就更少，且胞外多糖的產(chǎn)量偏低。因此篩選高產(chǎn)胞外多糖的嗜熱鏈球菌，對于改善酸乳品質(zhì)，開發(fā)功能性發(fā)酵制品，提高胞外多糖的工業(yè)化生產(chǎn)，擴展胞外多糖在食品和制藥方面的利用具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對以上問題，提供一種高產(chǎn)胞外多糖的乳酸菌及制備方法和應用。

發(fā)明目的通過以下方案實現(xiàn)：一種高產(chǎn)胞外多糖的乳酸菌，名稱為 inm25-ST，菌株的分類名稱：嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)，保藏編號為CGMCC NO.15446，保藏日期為：2018年03月12日，保藏單位為：中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地址為：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號。

進一步的，所述乳酸菌高產(chǎn)胞外多糖，其胞外多糖產(chǎn)量為：476.3-644.0 mg/L。

一種胞外多糖，將inm25-ST發(fā)酵的脫脂酸乳通過等電點法除酪蛋白，酶解后，用三氯乙酸沉淀離心，取上清液用乙醇沉淀，將所述沉淀溶解于超純水后再用超純水透析，即得。

一種高產(chǎn)胞外多糖的乳酸菌的篩選方法，從M17培養(yǎng)基中挑取具有拉絲傾向的乳酸菌菌落，純化培養(yǎng)，然后接種于滅菌脫脂牛奶進行發(fā)酵，選取發(fā)酵乳質(zhì)地粘稠，拉絲明顯的乳酸菌。

一種高產(chǎn)胞外多糖的乳酸菌的應用，其特征在于：在發(fā)酵食品中的應用。

一種發(fā)酵劑，發(fā)酵劑的活性成分包含嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)。

一種發(fā)酵劑的應用，在發(fā)酵食品中的應用。

一種功能性脫脂發(fā)酵乳，將嗜熱鏈球菌inm25-ST或嗜熱鏈球菌 inm25-ST發(fā)酵劑，按2-5％(v/v)比例接種到11-13％(w/v)的滅菌脫脂乳中發(fā)酵4.5-5.5h，發(fā)酵溫度為37-43℃，得到具有高含胞外多糖，質(zhì)地粘稠，低脂，風味豐富的發(fā)酵乳。