[發明專利]一種雞蛋風味魚面及其制備方法

在審

• 申請號: 201910694005.1
• 申請日: 2019-07-30
• 公開（公告）號: CN110547414A
• 公開（公告）日: 2019-12-10
• 發明（設計）人: 劉華橋;阮丹丹;丁冰
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L15/00;A23L29/30;A23L5/10
• 代理公司: 42102 湖北武漢永嘉專利代理有限公司
• 代理人: 張秋燕

1.一種雞蛋風味魚面，其特征在于由下述重量份的原料制備而成：魚糜1000-1200份、雞蛋清100-120份、食鹽10-15份、生姜汁10-15份、紅薯淀粉500-600份、水2080-2500份、水溶性殼聚糖5-6份。

2.根據權利要求1所述的一種雞蛋風味魚面，其特征在依次包括以下步驟：

（1）將5-6份水溶性殼聚糖加入2000-2400份水中，充分溶解成殼聚糖水溶液，再加入500-600份紅薯淀粉攪拌20-40min；將所得混合水溶液置于烘箱中低溫烘烤成塊，然后研磨粉碎過篩，再高溫烘烤，冷卻至室溫，即得變性紅薯淀粉；

（2）將步驟（1）所得的變性紅薯淀粉500-600份加入80-100份水中，再加入100-120份雞蛋清充分混合均勻，得膠狀混合物；

（3）將1000-1200份魚糜加入10-15份食鹽，鹽擂15-20min，再加入生姜汁10-15份，擂潰3-5min，接著加入步驟（2）所得的膠狀混合物，繼續擂潰10-15min，得調味魚糜；將所得調味魚糜捏成團狀，搟成面皮，卷成調味魚糜卷；

（4）將步驟（3）所得調味魚糜卷蒸制后，冷卻后切成片狀魚面，烘烤干水分，即得雞蛋風味魚面成品。

3.根據權利要求2所述雞蛋風味魚面的制備方法，其特征在于步驟（1）所述低溫烘烤的溫度為40-45℃，時間為6-8h。

4.根據權利要求2所述雞蛋風味魚面的制備方法，其特征在于步驟（1）中高溫烘烤的溫度為130-140℃，時間為4-5h。

5.根據權利要求2所述雞蛋風味魚面的制備方法，其特征在于步驟（2）充分混合均勻時，先采用100-200rpm緩慢攪拌3-5min后，然后調至500-600rpm中速攪拌15-20min。

6.根據權利要求2所述雞蛋風味魚面的制備方法，其特征在于步驟（3）所述調味魚糜的面皮厚度為3-4mm，寬度為25-30cm。

7.根據權利要求2所述雞蛋風味魚面的制備方法，其特征在于步驟（4）所述蒸制的溫度為100-110℃，蒸制壓力為0.5-0.6MPa，蒸制時間為20-30min。

8.根據權利要求2所述雞蛋風味魚面的制備方法，其特征在于步驟（4）所述烘烤的溫度40-45℃，烘烤時間為12-15h。