[發(fā)明專利]一種水果貯藏保鮮方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910677540.6
• 申請(qǐng)日: 2019-07-25
• 公開（公告）號(hào): CN110338217B
• 公開（公告）日: 2022-08-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 云澤;屈紅霞;蔣躍明;陳曦;陳中蘇直
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)科學(xué)院華南植物園
• 主分類號(hào): A23B7/153
• 分類號(hào): A23B7/153
• 代理公司: 廣州科粵專利商標(biāo)代理有限公司 44001
• 代理人: 陳潔娣;劉明星

本發(fā)明公開了一種水果貯藏保鮮方法。將果實(shí)置于水果保鮮劑中浸泡0.5～10min，取出，待果實(shí)表面的水果保鮮劑晾干后，包裝，常溫貯藏，所述的水果保鮮劑是濃度為0.20～2.0ppm的氫水水溶液。使用本發(fā)明的水果貯藏保鮮方法可有效延緩非呼吸躍變型果實(shí)發(fā)病、腐爛、褐變、自溶，延緩呼吸躍變型果實(shí)后熟和衰老進(jìn)程，延長(zhǎng)多種水果貨架期，維持果實(shí)品質(zhì)。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，保鮮后的果實(shí)可降低腐爛率15～60％，延緩呼吸躍變型果實(shí)后熟進(jìn)程10～30％，延長(zhǎng)果實(shí)貨架期10～50％，有效保持多種水果的果實(shí)品質(zhì)，顯著減少多種水果在貯運(yùn)、銷售過程中的商業(yè)價(jià)值損失，大大提高果品的商品價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水果的貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水果貯藏保鮮方法。

背景技術(shù)

水果是指多汁且主要味覺為甜味和酸味，可食用的植物果實(shí)。主要分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型。呼吸躍變型果實(shí)采摘后可以直接食用；而非呼吸躍變型果實(shí)在采收后需經(jīng)歷一個(gè)后熟過程方可食用。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含氨基酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和微量元素等，具有助消化、減肥、降低膽固醇、排毒、延緩衰老等功效。在采后貯藏過程中，果實(shí)極易腐爛和品質(zhì)劣變，嚴(yán)重的制約了其產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

目前商業(yè)中常用的保鮮方法主要有：1)物理方法：冷鏈貯運(yùn)是較為理想和安全的貯藏運(yùn)輸方式，但是由于其使用成本相對(duì)較高，在我國(guó)還遠(yuǎn)未普及，只在一些高端市場(chǎng)有所應(yīng)用，常規(guī)市場(chǎng)還是多以常溫貯運(yùn)為主；而且冷鏈貯運(yùn)尚不能完全控制采后病害的發(fā)生，特別是一些耐冷致病菌，如霜疫霉菌、木賊鐮刀菌造成的病害。另一方面，水果在冷鏈貯運(yùn)后的常溫貨架期極短，只有1～2天，目前國(guó)際上果品貯藏保鮮主要采用化學(xué)防腐與物理貯藏技術(shù)相結(jié)合的方法。2)化學(xué)藥劑浸泡：通過施保克、咪鮮胺等浸泡1～5分鐘，從而達(dá)到保鮮目的的保鮮方法。這些化學(xué)藥劑均帶有毒性和弱毒性，且浸泡后易發(fā)生藥劑殘留在果實(shí)表面，影響人體健康。因此，簡(jiǎn)單易行且安全有效的保鮮技術(shù)值得進(jìn)一步開發(fā)。

氫水是氫氣的水溶物，可以選擇性中和人體內(nèi)有害自由基，在人體內(nèi)對(duì)有害自由基產(chǎn)生的氧化起到一個(gè)還原作用。氫水可以為氧化損傷產(chǎn)生的疾病提供了一種治療方法，目前已在人體預(yù)防疾病的發(fā)生和衰老中廣泛應(yīng)用。目前，關(guān)于氫水的作用主要集中于調(diào)節(jié)人體健康、減輕人體病害等方面。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，開發(fā)一種有效延緩非呼吸躍變型果實(shí)發(fā)病、腐爛、褐變、自溶，延緩呼吸躍變型果實(shí)后熟和衰老進(jìn)程，延長(zhǎng)多種水果貨架期，維持果實(shí)品質(zhì)，使用簡(jiǎn)便、綠色安全的水果貯藏保鮮方法。

本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供氫水在制備延緩非呼吸躍變型果實(shí)腐爛、維持非呼吸躍變型果實(shí)可溶性固形物和糖酸比、降低非呼吸躍變型果實(shí)呼吸速率的制劑中的應(yīng)用。

所述的非呼吸躍變型果實(shí)包括荔枝、火龍果、龍眼、柑橘、葡萄、草莓、枇杷、菠蘿、楊梅、櫻桃等多種水果果實(shí)。

本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供氫水在制備延緩呼吸躍變型果實(shí)后熟和衰老過程，維持呼吸躍變型果實(shí)的色度、硬度、可溶性固形物和糖酸比，降低呼吸躍變型果實(shí)呼吸速率和乙烯釋放率的制劑中的應(yīng)用。

所述的呼吸躍變型果實(shí)包括香蕉、芒果、蘋果、桃、李、番木瓜、梨、番茄、獼猴桃、番石榴等多種水果果實(shí)。

本發(fā)明的第三個(gè)目的是提供一種水果貯藏保鮮方法，包括以下步驟：

(a)采收七至十分熟、無機(jī)械損傷、無病蟲害、非裂果的水果果實(shí)；

(b)將果實(shí)置于水果保鮮劑中浸泡0.5～10min，取出，待果實(shí)表面的水果保鮮劑晾干后，包裝，常溫貯藏。

所述的水果保鮮劑是濃度為0.20～2.0ppm的氫水水溶液。

優(yōu)選，所述的水果保鮮劑是濃度為0.6～0.85ppm的氫水水溶液。

所述的水果保鮮劑的配制方法為：用清水稀釋氫水保鮮液至0.20～2.0ppm，攪拌均勻即可使用。保鮮液宜現(xiàn)配現(xiàn)用，當(dāng)天用完。