[發(fā)明專利]一種可食用牛皮的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910677003.1
• 申請(qǐng)日: 2019-07-25
• 公開（公告）號(hào): CN110393271A
• 公開（公告）日: 2019-11-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊斌;王佳澤;王洪斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王佳澤
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L5/10;A22B5/08
• 代理公司: 長春市盈創(chuàng)中成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 22215
• 代理人: 李燕妮

本發(fā)明公開了一種可食用牛皮的加工方法，燒開清水，放初級(jí)加工的牛皮煮熟撈起、清水洗干凈、瀝干；加入八角、桂皮、甘草、白扣、丁香、陳皮、香葉、花椒、草果、砂仁、山奈、良姜、草蔻、肉蔻、梔子，將已經(jīng)初加工后的生料牛皮進(jìn)行鹵煮，煮45分鐘，焗30分鐘，撈出后瀝干水分；在零下45度下冷凍，進(jìn)行機(jī)械切片、真空包裝、滅菌形成可食用的牛皮成品，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即可在市場(chǎng)銷售，做成不同的菜品，滿足大眾口味的不同需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制備領(lǐng)域，特別是涉及一種可食用牛皮的加工方法。

背景技術(shù)

牛皮為工業(yè)生產(chǎn)制作原材料，全國的屠宰量很大，將牛皮作為食用的材料進(jìn)行加工有社會(huì)價(jià)值，因?yàn)榕Ｆな且环N含膠原蛋白量很高的材料，不但好吃，而且是色、香味口感俱佳的產(chǎn)品，對(duì)人體筋鍵，骨絡(luò)都有重要的保健作用，因此，食用牛皮有益健康，但是，目前的牛皮產(chǎn)品很少，處理牛皮的流程又非常繁瑣且要求加工精細(xì)，把這種對(duì)人體有益的產(chǎn)品進(jìn)行加工，將原有的工業(yè)生產(chǎn)用牛皮轉(zhuǎn)化為以牛皮為食用的原料制品提供給大眾，不僅會(huì)受到大眾的喜歡，而且會(huì)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種可食用的牛皮食品，能夠讓人們強(qiáng)筋健骨，有益健康。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種可食用牛皮，其特征在于通過以下方法制得：

（1）將適量水燒開，以淹沒過牛皮為準(zhǔn)，將經(jīng)過初級(jí)加工的牛皮煮熟后撈起，用水清洗干凈、瀝干；

（2）加入清水、料包，對(duì)步驟（1）中的牛皮進(jìn)行鹵煮，煮45分鐘，焗30分鐘，撈出后瀝干水分；

（3）將步驟（2）的牛皮在清水中泡發(fā)60-120分鐘；

（4）將步驟（3）的牛皮在零下45度下迅速速凍，速凍后的牛皮經(jīng)過機(jī)械切片成長50mm寬50mm的片狀，厚度為10-20mm且斜切角度為10-45°；

（5）將步驟（3）中的牛皮真空包裝，最后滅菌，即為成品。

優(yōu)選的，所述牛皮蒸煮時(shí)的原料組分重量份為：牛皮25000、清水50000、八角65、桂皮65、甘草50、白扣50、丁香45、陳皮25、香葉35、花椒65、草果35、砂仁50、山奈50、良姜50、草蔻50、肉蔻50、梔子10。根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可食用牛皮的加工方法，其特征在于：所述的料包包括：八角、桂皮、甘草、白扣、丁香、陳皮、香葉、花椒、草果、砂仁、山奈、良姜、草蔻、肉蔻、梔子。

優(yōu)選的，初級(jí)加工的牛皮的處理工藝如下：

（1）將整張鮮牛皮的內(nèi)皮的肥油割掉，將牛皮清洗干凈，進(jìn)行去腥；

（2）將整張帶毛鮮牛皮用85度的開水燙煮；

（3）將整張帶毛鮮牛皮經(jīng)過火燎后去毛，使得牛皮表面無細(xì)毛、無雜質(zhì)；

用水沖洗干凈后，晾干。

優(yōu)選的，去腥工藝包括：

（1）將適量水燒開，以淹沒過牛皮為準(zhǔn)，放牛皮煮熟后撈起，用水沖洗干凈；

（2）清水放調(diào)料，放牛皮，燒開水后慢火煮50分鐘，焗30分鐘，使得牛皮發(fā)硬可落刀切開即可。

優(yōu)選的，去腥工藝的原料組分重量份為：清水25000、牛皮25000、八角20、桂皮10、草果10、香葉5、老姜150、大蔥150、白酒50。

優(yōu)選的，所述調(diào)料包括：八角、桂皮、草果、香葉、老姜、大蔥。

優(yōu)選的，所述切片成型的牛皮為長50mm寬50mm的片狀，厚度為10-20mm且斜切角度為10-45°。